[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20100310/large/10ft3p.jpg[/img5.39.217.76: B& x0 v: D, f% s/ Q! E
; N7 ]! Z- A8 M: d$ K材料
3 n: C( U% x9 J4 H: a* D2 P2 ytvb now,tvbnow,bttvb清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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% X# d* i: a# T7 y6 H2 ]3 g公仔箱論壇做法+ V5 t; E& ^8 A
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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3 e3 O3 p* W9 l: `: u( _2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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1 C9 G/ V1 P( \6 \+ I5.39.217.763.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 f5 P: I& U/ Z J
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4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。
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T8 [0 c+ r1 F$ j+ a公仔箱論壇 5.39.217.76) G- K+ L) t% C/ [8 a- O
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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