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! O+ p8 [5 g2 i/ C# Htvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇/ N+ [, [* p* \3 W# i1 Q) L$ h" ?
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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) |* M8 F/ s7 `$ V0 R/ x9 dtvb now,tvbnow,bttvb做法- e8 e- q( ?; S8 \4 Z( ?
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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0 L( o& z2 P/ ^2 J- }! J4 l- G. l) s& Mtvb now,tvbnow,bttvb2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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; ]% v/ o6 z$ v- u" j公仔箱論壇4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇! T! s8 \3 w3 q% O7 x
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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