[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。" Y6 @( K$ R8 Y, p5 L
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。tvb now,tvbnow,bttvb9 I* U1 a. Z* ]" Y+ |! S
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。: M$ B, B: v( {$ W4 j# h2 _! w* P
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。tvb now,tvbnow,bttvb; O0 P! L5 q; h$ P6 e; K. Z# r! J
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。9 z, h# Y8 U4 v% b0 E/ J& _8 i
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。