[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
$ S5 Y+ D" F$ D0 A/ h$ H公仔箱論壇舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。
+ D0 Z# u4 H4 ~- \1 h* X% ztvb now,tvbnow,bttvb材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p/ p$ W, q( @, a, |
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
7 `5 ^! s3 G* V0 j# x（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
9 N+ v8 @! N) b7 [# ]3 b4 M4 R; \3 @公仔箱論壇以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。