[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。tvb now,tvbnow,bttvb3 o: C5 v( v# s) k
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。5.39.217.764 A9 E* Y: W% ~5 j! W$ g
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。tvb now,tvbnow,bttvb7 L# I0 @& i4 F& o3 S: }
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
! e: Q. b/ M/ h( u" V（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。5.39.217.76! I& i8 k; X- k* b$ y; S2 H+ o9 b
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。