踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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: T, r- Q6 K# _! `. T& H! y- r5.39.217.76櫻花色魚身一公斤過千蚊
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/ Q: g+ [; j6 e+ E/ K■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。5.39.217.76- w4 m' Z+ L' U, n
) T6 I2 u" Y2 m( I/ s% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200
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# {5 r5 ^9 M% u! @& B* L9 a5.39.217.76魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 % _0 C& Y5 P# ^
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櫻鯛手握壽司$100
- R- Z1 U! a1 @1 M0 Y* M5 O6 L7 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: F* T" S6 L% Z
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。公仔箱論壇$ H: x- M; q! }, w' e( S; e- s# X+ l
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櫻鯛刺身$450+ @ [9 n5 ?2 l) }2 t
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.765 p: v' Y) J/ Y1 x
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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4 m9 B; c% |; c a6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 公仔箱論壇8 N) l) [: C2 U/ o/ A/ Q
4 H% o+ s# |# e% }' ]公仔箱論壇鹽燒櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 {1 \+ o% z/ R3 R
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb! [6 C$ T8 h4 C+ o/ t6 N8 a% v/ T
" E3 A; Y2 d+ Z5 q: _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% s t; D0 G, y: l% _- h2 F ?
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇9 R! `# {: ?( }: _1 e: A9 b& L3 q
, U' H0 P$ {* G4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽
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% ]. S. Y6 x2 H) b8 U在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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! n9 }3 m$ c% Y$ {' p* \針魚壽司# t! E9 V, Z1 o: E) y% K+ i" ~
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯% a: u% p; R& T8 z* N2 }3 I
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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! e3 l5 R0 L, \& `/ v1 o. Itvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身公仔箱論壇& s% p& Y n/ f; z3 j/ N
" h4 h4 @7 L) {3 a! _3 Ltvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。6 W7 G+ w7 A' {3 W
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鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb! K" {$ [9 V7 p# q/ y! g4 F. y5 b/ J
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" Y( W' B+ E% [" ?" u
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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