踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.76; s3 ~! T+ d0 O) z0 Z/ d o
1 \8 E2 u& y8 m( ]6 r& f櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇# j% k9 ]; h! e# x, d& o' E
+ y: w, d5 F! K/ I2 z" ?' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 Y K& v, O0 u' w
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200公仔箱論壇5 U. a0 \0 A0 A5 F1 O5 ]& t" M
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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* c- k- V7 x1 h1 b. G2 z公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb* y B# `' c1 j
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。公仔箱論壇) m) f" w# L- a0 ^; i1 I& G0 X
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櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. I5 x' \8 Z, {! E
# }& t$ @* h* \& ^刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 Q$ Q m9 j) S
3 B* G& K4 z; x% u i公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350' g7 t& H) K- V9 X+ g X( b
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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( B, n0 i, x# K. n1 N- i) W鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb( r* j% D) ^ A7 [0 P, R
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 5.39.217.760 k5 }4 z. |: c) ~" B
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇# c0 `# J. z/ Z$ l# r- j# H
; R9 A& g7 J4 A, O$ [5 L公仔箱論壇時令針魚少油清爽) K* v2 a4 K3 l$ }7 B/ @4 C- s
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司5 V$ V: |3 F: {; X" d6 c
) J3 ^' u) p& s; Xtvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: u+ E! y) ^2 w# R. D% ~$ o
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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" r9 O1 T+ t# D3 o1 E) Etvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚
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+ X+ {1 d8 A# K原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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. i# \5 d8 B% d5.39.217.76柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza); o/ S) U0 i/ R% @+ |2 P
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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