踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。9 v# i4 z9 B: ]0 h+ G
/ W9 m- ^- A* G9 @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 o/ v0 J( b; L, [7 ?
2 a4 x. H4 g R: d$ x5 q9 o' }公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！& y u, X# L+ y
5 `6 M+ y+ i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! E: R6 E$ m& e8 x
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; b6 V& T$ s, |9 ]櫻鯛魚湯$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 u; i/ M( }/ a9 r5 W- Z ^1 i
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 公仔箱論壇( l4 H5 ]4 |: @7 M* a
: D! m+ Q! l; J: Y3 Z S" f& R3 h/ [櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇3 n8 F- O5 k3 ]0 }3 t: S1 Q/ A
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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! I+ U5 ^ N$ P5 f3 J* e# B. ]$ _tvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 `% a2 Y& e( B& N ^$ G/ w" Y: {1 A
; }6 N' Z8 L9 Z7 U1 S1 [5.39.217.76刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3502 _, m- e# i0 ?$ Q4 C+ ~; M9 T$ l- S
3 |; e3 T5 [% x- Y1 l- U1 g5.39.217.76魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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" ~7 O* M0 d1 N鹽燒櫻鯛魚頭$350' J% f* K0 R- K* m! R3 q
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J& ^- o& ?. M2 z
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+ }: I+ b; i/ d公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店) |9 O2 t" T5 n3 s K4 D
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時令針魚少油清爽; q0 [9 w# n( ^
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- |7 _& S" y8 N: ^* O9 ~0 n1 E
- u) }% X1 h$ V) P$ a# \蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇6 O- Z: Y5 u$ ^
1 P5 Q3 Q2 [) M% e2 \tvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯
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' O, m3 i1 ^* V5.39.217.76用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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" ?3 b* |) h0 |# g$ B9 n針魚刺身
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+ U8 j1 e6 u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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& u% M# m" j+ _, ?鹽燒針魚- \1 V, i, C( {$ ^, N+ N2 Y
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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+ o4 n* t1 M5 S* ^) J& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)% u. A% P. S2 [: [
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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