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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
+ D3 i; T, Z8 L烹制材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 p& W8 T7 ? J/ [# g
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
: i2 V3 ]4 f6 W腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
% e( E& e, T0 @+ c調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇6 U) {' R: b6 P0 R# ~" s8 V9 k
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ ]7 P3 z [0 B! e, _
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 ) l) P- L+ A `9 s4 ?/ y3 E
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
* `' t5 ~2 T) x公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
9 |: S6 C8 \9 t8 r0 A: J公仔箱論壇5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 |$ y- B. V; V
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 , e: }; M, c$ C8 {1 F5 q. j; N8 x
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 k+ n" B5 @) T* ~
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
8 A! G$ E% m4 O" t" l3 V* ]# K5.39.217.762、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 ) K& G. R( N3 i/ j1 K( M; H
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
# A' _' e. i# `- [* R- F7 j5 D4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
+ \$ ]2 W6 W+ g5 u5 rtvb now,tvbnow,bttvb5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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