吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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冬菇腳扮肉5.39.217.76: o8 Q9 Q: [6 {6 Z* q
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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) \& W3 m2 C( H4 ^& f! |' T& w, N. Atvb now,tvbnow,bttvb日式吉列豬扒配芝麻汁$78
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
) A. c' d p' v- t搓出素食版吉列豬扒公仔箱論壇4 q" K! b& H" h( I; f
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# Q! { Y2 ~2 E$ i$ ytvb now,tvbnow,bttvb1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色，即可上碟。 _- Y9 f9 i+ x' e! I
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1.日式燒汁鰻魚$68 公仔箱論壇: _$ x- w0 {7 I# l. T) q
, ]5 P7 R/ z5 y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N- U0 C; R* y% K _
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2.玫瑰烤雞$62
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) b) Z5 W7 F4 M5 X公仔箱論壇生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; Y$ g/ K- `8 j+ L3 M$ }/ N J3 x
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3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 1 [$ ^ I* ?2 \. G' D
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越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
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! t/ E4 L7 e/ E' [7 `2 U. I) P公仔箱論壇Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
! p# Q& O6 Q( l- y" F \8 c5 C- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; E3 i M: [( R& k+ U* Z4 O
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
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/ M2 Z& C Z! O3 G' Q3 B公仔箱論壇大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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: U- J. e( D/ }5 ?7 B狄龍至愛羅漢齋
! u# U+ H4 j% g0 E屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
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7 m8 {$ _# q4 |7 _! |公仔箱論壇羅漢上素$50 % V. F/ N3 V4 H& Y6 V0 F
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。9 j- `; a$ k- f
1 N$ {' @9 U" b5 f# Z1.酸甜咕嚕肉$55 公仔箱論壇! H; K! G; z- z
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 3 F9 N4 h9 |# W" v* K' Z8 C
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2.五柳荔茸魚$55 1 Y9 D" H$ y7 ^/ A
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。$ d& i) J# |/ ^" K: z4 E7 W; K
% z& D$ w! W( T; T3.發菜素蠔豉$68
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3 G0 X( Z. g% d6 c N. v* w4 o紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。( q! C" D9 A1 O" C
3 ]' ~4 L1 N$ W, ktvb now,tvbnow,bttvb菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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9 M7 l3 I2 e1 G4 ]■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。5.39.217.76" @; j, |0 k8 t8 r7 }6 {. w
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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