吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! o9 w! _. `% T% z, v2 o, b8 W
8 e) k( f% Z. }/ btvb now,tvbnow,bttvb冬菇腳扮肉
6 R7 v. f' I; I$ }5 a+ x- [絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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0 v! t Z$ v! Q' _! g* x- d0 O1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式吉列豬扒配芝麻汁$78 # d, R! c% M5 H( |6 n
5 C) q3 Y2 M$ R9 c4 d公仔箱論壇個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
& X4 w) a5 R& z9 q0 M% }, o5.39.217.76搓出素食版吉列豬扒
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$ E' U4 ^; z7 ~7 {# M, B" R" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X+ W: p' I5 O$ q公仔箱論壇1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。公仔箱論壇0 t& d4 U5 P- r, }% E4 j" S
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。0 @, u! B2 P o: s5 t
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 I! B9 v! \, |( ]
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4 a! p0 ~3 t7 v3 o公仔箱論壇4.炸至金黃色，即可上碟。5.39.217.769 R1 w4 k9 X: O1 h$ Y
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1.日式燒汁鰻魚$68
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$ L% W Q2 b+ M5.39.217.76用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
$ [: Q! d5 P2 ^3 d; F; m7 T ]5.39.217.765.39.217.76. m0 d2 w, _$ v) D, }1 c6 q+ A
2.玫瑰烤雞$62
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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8 X3 M+ G2 x5 Q2 {" q# _2 Stvb now,tvbnow,bttvb3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 tvb now,tvbnow,bttvb- q8 C- }4 c: P$ [% x$ {( G
. B: u6 _* U. W5.39.217.76越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。
- S0 s* t1 _& u, A" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `8 s- ~4 ]% b6 N* c: S公仔箱論壇4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68
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7 ` U6 E6 ~0 j: `# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 公仔箱論壇. J) ~( E: }8 k* o- |
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。tvb now,tvbnow,bttvb4 r% W+ k# C, H7 Z! @
+ g; E4 c! ~! ~ f公仔箱論壇大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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狄龍至愛羅漢齋6 r4 `2 i/ M7 I6 [! G) B, C
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
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0 h: E5 i2 c6 S, n9 v: y1 Y J6 }5.39.217.76羅漢上素$50 tvb now,tvbnow,bttvb1 d) `4 i d: t% t1 W
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
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1.酸甜咕嚕肉$55
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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" M2 z: Q5 P3 q b: Z$ C. A2.五柳荔茸魚$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 v' O5 G; ~ V( t0 z
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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3.發菜素蠔豉$68 5.39.217.76. D+ w/ @, T- n- ~
" d. @ f0 L* } g0 a+ i紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。 J; z# y. Y" f9 I& S1 f
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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3 B1 ?3 M' p& X( \8 }■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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" d* H) V2 B y5 s! z! w4 H5.39.217.76■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
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7 A0 M5 E/ s$ N. t3 j6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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