[美食介紹] 馬友鹹魚蒸肉餅

咖啡愛奶茶

tvb now,tvbnow,bttvb9 A) r1 S. v- `% r" _% ]7 e% p
圖：廣州人最懷念的馬友鹹魚蒸肉餅（詹暢軒攝） 5.39.217.76& I. a! U! |) R0 x9 A% r( F- B
舊物、故人、老家和逝去的歲月都是懷舊最通用的題材，它可以是一種情緒，也可能是一道菜式，把歷史以味覺的形式記錄。「布衣暖，菜根香」，最近廣州各種懷舊菜式大熱，流行集體回憶童年的滋味。
/ I/ B! Y( u( F  o& [6 ^! B既然是懷舊，要試廚師手勢，當然是越家常越普通的菜式越好。這些貌似簡單的小炒，火候拿捏、材料搭配、芡頭濃淡等每個環節都很考廚師功夫，經驗少一點可能就會「翻船」。 2 X1 L9 L- j% y+ \1 K
馬友鹹魚蒸肉餅也許是地道廣州人最愛也最懷念的一道菜，一聞到那種混合了鹹魚鮮和豬肉甜的香味，許多廣州人都忍不住大喊一聲：「老闆，一碗白飯！」
, s( S: A# V6 c& g0 c& m9 j5.39.217.76這道菜要做得好，鹹魚要選半霉香的，入口不會很鹹，卻有一股濃郁的香味，讓人胃口大開。肉則是手切半肥瘦五花腩，加豉油鹽蒸之，只要火候掌握得恰好，肉餅滑溜多汁，啖啖滲透鹹魚香。據大廚介紹，這道菜的關鍵是肉餅必須手切，不能絞或剁，否則吃起來就不夠鬆化和「彈牙」。

starry9

咸鱼肉饼饭，正！谢谢分享！如果有它的做法更好。

Koss

Thanks for sharing!