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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
+ P1 b4 H6 M' R) O# ]+ \& ^另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 6 S5 h! Y" E9 }. @) Y1 \4 s
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
9 Q& j$ c. x9 J- {+ c3 g【凉拌茄子】 : h; z( k1 w& K3 Z
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
& M1 T1 M+ q2 g0 j8 X9 l5.39.217.76做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 F& Z+ z% n" g$ O+ ?% L/ L
1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
- ~2 f/ a( D k$ x% M' y2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 5.39.217.76/ N( k6 [) U) D) a
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 B" [/ B3 M. v* y3 {
貼心建議：
6 {- V ?# r" y' ?" P公仔箱論壇1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
( b* q3 w! B4 M3 P& ^& Z1 C# R! y5.39.217.762、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
" Y) e$ u8 S, F) v I1 R/ ~3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
# V i3 v4 N( N# K4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。 9 Y( G: m* C( [7 F. S' ^8 w. H
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
# Y2 r& L# \ s! n9 Dtvb now,tvbnow,bttvb6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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