[中式食譜] 凉拌茄子

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9 u) q/ b. c* O, O7 _) C+ ?茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 D/ [6 h  k+ j: _8 U/ `; K
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。   E$ S" K4 q/ K( k% K3 e8 h
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
% M& D: Z! q; O3 t1 o$ A【凉拌茄子】 5.39.217.76* ~8 e( p; s# @5 O, |" u4 G
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
- h3 Q5 S5 H- [& S  e$ ]+ [* U4 z做法： ! J9 T6 ~% C; J  W
1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
5 \0 t: a9 M9 F. J. H& xtvb now,tvbnow,bttvb2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。
# W9 L" v" r& g' F! O) o  P公仔箱論壇3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
+ U4 G3 q3 Y7 R3 ^& J公仔箱論壇貼心建議：
: h7 k" w& b4 v' s( d3 @1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
0 m' S. ]2 |, w- n+ @tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
* i1 b1 G- E0 T1 x8 M% `$ o3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
" f3 ^) b2 t( x3 |, r' qtvb now,tvbnow,bttvb4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
' G' ^( b# N0 w0 j* q1 j  N; _tvb now,tvbnow,bttvb5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 $ N! @5 H( v0 \$ C* @/ h
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。