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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇9 H9 W& J" F8 I" }, r5 T! v
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 ) c' c! ?, ?" u4 q% `& C
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. I! m# B/ i; U
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
- b9 k k! X7 a& `: o2 u( [5.39.217.76金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
7 _. a( H# g4 Ntvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
: s) i; W$ o- P: T S: L9 c: Z5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 1 L9 v6 F" v* M) j
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
6 F% g2 i5 T( A) E. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 @! E/ H+ K( p/ Q2 } }4 X5.39.217.76材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h& ] s8 Y0 Z
新米四分三碗，清水十二碗。
& J6 x, B. d3 v( I4 T製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. J) i9 l6 Z- E2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
1 g- P! _: f x7 W3 t, _- K7 s* @9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
0 N" B1 L( ]! I3 t! e金銀菜雙頭老火湯
8 `: n/ Y1 }* i% xtvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
5 N& Z8 O+ F0 _7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 : t# [0 ~- f; f% d7 C" G
臘鴨頭頸出水，斬件。 % ^) c1 y0 i, y* W
鹹魚頭煎香。
" S! K! } m2 m6 M# w- H! c* W公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
6 d, C. `' J! R9 R, ^tvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.76# ?8 c8 ^* Y8 o3 r7 d: W
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 * a& `! Z7 f5 m% E) f3 J0 s
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 D# a3 d( o6 ], t! y
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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