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金銀菜雙頭老火湯
+ G1 ]" Z' J1 ?( e1 _3 p- u5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
; `! x- [0 J' t! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
+ F( a! Y# }1 y3 U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇! P5 y; e5 K$ n4 c# T+ L
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
, I2 P6 x8 E0 Y" N公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
S E, D" @$ J" j! |5 _ Y. i: W故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# r( C' T( g, a6 G5.39.217.76（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇7 u. R5 t5 j. p
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 3 g5 E. u5 ^- m: d0 o* U
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.760 T# z5 W: V% \2 _! F
新米四分三碗，清水十二碗。
+ m4 b( H0 w; y- z. G/ j製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# o% ]. C0 {+ X5 k4 z- H! Z8 p5.39.217.76新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
( h2 K; d6 V) O, \$ e2 s煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.76# J; y! W: U' J- S+ E- w3 T7 T
金銀菜雙頭老火湯
2 T( _; }& s7 a- l2 d. ^, R5.39.217.76材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
( M: o" [+ W. [製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 E8 K- l4 n$ O* y- w- M: m
臘鴨頭頸出水，斬件。
' I. ~0 H% ?1 i- V5.39.217.76鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇, t& b' D. q% }4 L4 k
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
. J4 L/ ?. V0 t% |8 C1 M5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 & D) L& r' N5 _: R
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 7 U. f, \" |3 I* b
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
# V, c- Z$ c. q" Q公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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