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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇1 ^2 q& \% a. D: t
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
$ f: J+ w3 s. I8 C9 Z5.39.217.76春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇; `% L C% h! i; T
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
+ E3 u6 a2 U# F# r9 ltvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
3 w9 N8 e r, A2 _$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.767 y, ]+ u+ g" s2 {0 ~
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
i# h- S* v' O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 " M' q" x7 c# Z
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.761 ^- r" C6 ~+ `1 b4 F. c, w
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
1 s7 y% K9 O& C }8 |新米四分三碗，清水十二碗。
) o" B9 n, q( k2 |1 r$ z製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb! _9 H9 Q9 O% a7 C8 t. C5 S9 C
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 2 K( H! o. s" |, ~$ I1 r
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- S- C1 K# T, o& ^0 _, ^5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯
3 H e e) V0 v5 ?材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 6 J5 I& k- M$ P$ S3 }* G2 s
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
4 \; f; S6 H( E' i公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。
4 l8 ]! R0 M% Y公仔箱論壇鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w# R8 w! k7 G# A) ~
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
# J1 p o. k3 I! x6 n, R% m. xtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇7 ~* @6 q! U* l! }+ C G
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
5 l7 B% s( A* B/ d5.39.217.76菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇) J" V' e7 M0 ]( B; K' _3 F& F9 u
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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