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金銀菜雙頭老火湯
8 ^3 {8 f2 r) J9 p公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
6 E) d9 e9 T! j' X$ G公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇4 e" X/ y; _( \* z3 s4 q
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇* `0 d) N. ^! j3 t% n
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
0 j; M7 E) {+ D此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
+ r. H/ V0 n" L0 B5 |tvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
6 }7 U& W \3 _6 r) b2 {2 q; d; Utvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
! ~# R1 d' i* `: H6 g蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb, ~( |' }, J. e- |4 B: V
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
_( N2 G% @- {. u) T公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
) [3 v4 Q& O# Q, L$ ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
1 o5 P" q% W: P% ^+ J% o3 Q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( u. P6 P# e# G9 S' r
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
4 n5 x+ Y) l/ j8 P, E" t; \tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- K6 t! B+ b/ k1 u
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- l6 N: l" O, M' g6 ktvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
2 z( _' G. E5 ~ S9 ^2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, S& f I4 f2 u$ G
鹹魚頭煎香。 & S1 k* u6 o+ i) {, d
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 ~, Z1 f8 U! O- _( z p$ n' T( Itvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 0 w) {: W5 ]5 M8 i$ `' R
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
3 i0 Y: [ l! P: n' o5 c9 u; X& w5 Wtvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 n1 `+ L0 L1 p+ d6 t編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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