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金銀菜雙頭老火湯) s L, W, C0 l9 o L- E
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ u6 ~* o$ T, q" a- O
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
7 d& G G* `% ^/ f! _8 k9 ]$ F$ v% m公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇& J/ V) h7 {* @& n4 \5 ~2 N4 S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
4 x% N6 u: v2 f7 Z8 c' z5.39.217.76此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.769 x) A1 b# {$ A0 J) K6 I
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
* b0 C h" h& ? xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
X8 [1 h4 U2 [6 r/ a+ u8 d0 O8 J蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.76& \ y& T) ^; n
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
1 K/ t# G' J" b0 v' |, x) u公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。
4 f& G9 Z* k* x1 h$ K5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
7 L7 G6 \ p' n$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.76" \" T6 o; d, x
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇% X$ e! X$ z# O( L2 n# g
金銀菜雙頭老火湯
1 C/ ~; O; _& c5 O材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
& C: r( c' p2 Q) M4 t" P; {: t* m製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.76# r, }4 p2 q- c X; O
臘鴨頭頸出水，斬件。
& N2 h, w! ?9 Y5 t, x5.39.217.76鹹魚頭煎香。
M6 U8 J* y& n' w9 p. x清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
* E0 d, `1 u) C ]4 G加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
! _/ Z9 h# [- s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ; \4 [! r" x" m+ Y
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
& r: f$ \. n; b3 U7 C# P% A& I編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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