* {! @. } S' n8 |( \+ R公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
7 Q# [+ Y! b* C. |5.39.217.76虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
}) Q C! j2 f' |春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 g0 ~; l, ?" n0 }) k/ j) V% \( U猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 u1 b9 B! Q1 B
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 / f, E3 I! B m: }: b) `; I5 f
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
7 x# J" s+ A) ~. g( I- X* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' W1 t& W0 J! M
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.76" c0 m! p ?: h4 `+ Q* n# [& @. R
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
8 E' I' p7 l& M( Y0 `/ k1 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 D4 V7 `, |7 C
新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇( `3 V5 a1 T/ T
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& M4 [5 b& K) L3 W7 Z8 k公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 S3 O. V# M0 K: ]* I
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
1 Y- | x& p* h. f; w- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb7 c- y7 h4 g. i a" G
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
& Y' L3 Q! U; W/ i, M$ {; a' i製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
' D1 M- h& E: Q/ U l* p& O y! }臘鴨頭頸出水，斬件。
" A3 x; K f2 D$ u鹹魚頭煎香。 2 v1 M0 c! z ]0 s1 u4 u0 n9 Z
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
* G, G; l: p7 @! Q+ V9 @* E5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
6 g& X( x6 N- ]& H/ T" h公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* @+ K$ y3 {6 g9 O菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
( h# H& t/ T8 I% t1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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