" r3 Z! l7 U( j$ p) p金銀菜雙頭老火湯
0 S! U7 N% a4 Rtvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇+ P) v- D4 ]& p* i) |) a- f: G
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
5 x; X. H; H- b6 l* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' E4 r4 B" U" m% n1 z金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 . n6 A; Z% U2 l& e! n# ~. s a. }
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( O d4 q/ d# {$ G+ R% o% Vtvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ) y+ p3 U% @, y
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 * u t; y1 C: e( ^. t+ }0 X
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.76. o6 g- |" y, o0 r7 b# \
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇. Q n# u/ R: S4 G2 U
新米四分三碗，清水十二碗。
, H- Y! }0 A5 D7 |4 G- w公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 a/ [ ~6 S/ b4 U$ s
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇' t- `$ T: c0 K! v8 g; W2 B; g
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
9 P) j4 ?& x, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
* I8 Q% i' N7 _6 \9 F3 ?; N材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb! A- J! Y7 o0 I& L# K! j
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
" C, O- p# q0 [6 G J( o; K7 ~臘鴨頭頸出水，斬件。
4 v g& s! S' }5.39.217.76鹹魚頭煎香。
A$ o4 q+ t# L+ _5.39.217.76清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.761 ?. v. w6 a' a& u- J( U0 B
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 3 ~; }: c! b8 n* j
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
+ O3 q' J. B: [: T K9 t# |4 Q% k0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 \9 }. w3 y8 M3 N. x編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 