- Z1 k" Z: S2 }/ m0 W- P9 d公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
$ a+ \; ?% W/ k# ?) q. u1 e7 Ctvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 P2 h# f1 {
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 . b5 i) C/ a+ ]8 U! B* r& v; f
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 $ U1 m# [# z) k1 \8 h/ E, }3 ?- Q
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* X5 m" C; L# W+ k' u此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
2 G% u( q8 p$ Y6 h; K4 l5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
& @6 P: U! V2 d% I$ B+ atvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
4 d# L' T+ w. O- @6 V% c蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( {$ C- O) E3 v' J# N% D7 v) ]材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb: A2 k9 ], h" [4 z
新米四分三碗，清水十二碗。
) g& g( X6 G# d1 P1 k! t% h5 Utvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
# }9 l. P3 m/ y7 {新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 }1 H! k6 m9 k! k煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.76$ ?0 ^& V) g$ w2 g p1 |
金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) S4 h! L& y3 ?
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
3 ?9 Q6 k! }4 F4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 1 Z2 U$ Z! j) g9 y6 v
臘鴨頭頸出水，斬件。
1 l8 f" |# {1 O( s7 X D2 N e' X! u公仔箱論壇鹹魚頭煎香。 5.39.217.76) _. c( k% `) N4 Q
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 4 u+ \: k' t5 X* I8 F8 c
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
c4 ^8 E4 \, a湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 ~; K! n: }# }$ S* S: R3 y- @9 z* z4 Y- ]tvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
% r3 b9 C( b& Y$ f0 Z" }) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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