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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76( K; N9 l" D) T3 H$ s
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 0 u- B& @6 \) G+ c( o {
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 H. \1 N' d1 ~7 y
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ w( N3 V/ L$ w) L金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
5 B/ [' V1 q& s f+ |+ Gtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
* u8 Z3 p5 T2 D: Y5 S9 E, F故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
) D. W1 {! D- P' {4 [4 dtvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.76# Y% S5 K- D, F% P6 {8 }# B
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
3 ]1 Q# @7 ~/ O* u' v5 w公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇% m1 P9 U8 P4 K5 U
新米四分三碗，清水十二碗。
9 N1 C z( x$ h/ g( I& b, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ V+ E9 S0 _3 y% Y4 X) B. `. K/ u
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, ^2 |/ @& I8 M8 T& o x公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
7 y. f; m; s7 l, |1 o6 T' T- Q金銀菜雙頭老火湯 5 Z% ]( T* S3 S9 r* {* O+ J" K: A1 w
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
# C+ g, \: R5 U) Y製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
0 R# T) m4 s# S; W' \臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! W6 t/ G ^
鹹魚頭煎香。
+ a/ N- J8 e! ~; a清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 W: j8 z" c7 p) |6 ?% G' M# H) k
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 * ~: G9 G N* k* |1 {* I0 H( V4 f' d
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
4 W) f2 ^% u) ^/ K% U2 Q公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ S3 _: L: k7 v B \! K5.39.217.76編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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