2 ]* d$ i8 |$ d. r+ t7 q& u2 F金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" x: e8 |0 D! K! j
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.761 U3 D2 j. [) r0 u, w* y
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
% v' z" Y( y! ^$ U猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& ]3 Y) G- G/ h' q+ R0 f公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
9 Q2 I9 H z! Q+ C公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
; K5 o- Q+ v: \$ d% O5 \8 O5.39.217.76故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 $ p3 f8 W6 h4 \/ v( i" C
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 % ? X& A! w! n& E3 }% p
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
% a3 `+ F3 ~/ Z7 ~: x4 n. w: o材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
0 v! e( w. ~4 y0 d% T新米四分三碗，清水十二碗。
5 [+ V2 F% F8 K D- s製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. i/ z. x2 ^/ T! G7 ]# x: |5 g公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
_1 K8 L% I% C6 \% _8 W8 I煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
/ x/ B1 P- \- g公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 U1 N4 T- l' F9 _: p/ D/ F
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 " z: T) }% S# d- O) L( d, K- W# ?
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
- q. v3 [( W/ t( U/ D5 k9 z臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇* G8 Z2 Y& v, h! |) T
鹹魚頭煎香。 1 h6 v8 ^6 ~6 n, m; w& a, k# g3 p7 S
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 . O2 B3 r, ^% l, Y- y4 I" A; A
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* |3 B" z: ]( ?
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.76) x! f5 b/ l% j
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
! [3 D1 ?0 F/ N, B: ]編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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