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金銀菜雙頭老火湯9 b3 v, v1 v( y, J
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( c/ G# D" M; b
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 Z: I# m9 C; `* `7 \
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb e9 P m" S2 E3 M+ W: J$ y- ~. c
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* w! {: R. g0 V8 F此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
6 t& |' Y6 b: i" m故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 , B' v; ~$ y- C7 U7 V" Q' }$ B1 u1 `
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# Q8 {7 W0 x) c0 G6 mtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
! }* [6 T2 ^+ ?0 y2 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 . m$ F" ?/ W& P
新米四分三碗，清水十二碗。
" o6 j. W9 Z. q( Q( e: a* _% m5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.768 f3 h) w$ G/ a6 \# M- U
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 A& a9 L5 v1 B( P' y5.39.217.76煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
! V: C/ c' ]9 Z; b" m0 btvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
& s5 D: w5 z& v" ~" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
5 ]9 D; h5 J) P4 M2 D1 b: B製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
/ H0 o. k* d2 a Z! z臘鴨頭頸出水，斬件。 " K: ]6 y+ F/ D. T/ T
鹹魚頭煎香。
( ~8 E+ [% E, K4 R清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
! a' z3 S. x+ X5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.76/ C8 x8 k2 f) @: m
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇- T4 H$ `* i+ K. U% [/ k! K1 a! t
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 t" ?% N( u# W7 R/ J; Y" E D
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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