9 z" p! p. B% a, b% n, i a鮮嫩的絲瓜，清香帶甜，是秋季的時蔬。絲瓜營養豐富，有利於健康。絲瓜是涼性食物，《本草綱目》說它「清熱利腸」，《本經逢源》也說「絲瓜嫩者寒性」。所以，火體之人、大便乾燥者，常食絲瓜有清熱通便的功效。經常喝些絲瓜湯，既能補充營養，又可除秋燥。絲瓜入菜，色澤碧綠，口感清香滑嫩甘美。 公仔箱論壇7 R* I: b: {4 d2 g4 B& r4 N+ s' `
絲瓜鰱魚頭湯
2 _) |$ d! S' _5.39.217.76鰱魚頭500克，絲瓜200克，料酒10克，鹽3克，葱段10克，薑片10克，糖5克，胡椒粉2克。將絲瓜去皮，洗淨，切成條。將魚頭去鰓，洗淨，斬成幾段，放鍋中略煎香，再放入料酒、糖、鹽、薑、葱、油，注入適量清水，煮至魚熟，加入絲瓜條；煮至魚和絲瓜皆熟，揀去葱、薑，用胡椒粉調味即成。此湯菜清淡，湯汁香鮮。可加草菇和鹹菜片滾湯，增鹹鮮風味。
3 ~6 O% L* }! x! `* x* u公仔箱論壇絲瓜豆腐羹 嫩絲瓜洗淨去皮及兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水。鍋中加入雞湯，下絲瓜丁、豆腐丁、葱薑末，加熱燒開後用水澱粉勾芡，攪入雞蛋液，淋幾滴麻油。 公仔箱論壇# ^$ |# C( _: h0 W8 I2 W: w8 Q7 g
絲瓜肉片湯 瘦豬肉50克，絲瓜25克，精鹽、清湯各少許。將豬肉切成薄片；絲瓜去皮，切成片狀。炒鍋洗淨，放入清湯煮沸後，先將肉片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、粗鹽稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油。 公仔箱論壇6 [2 [) N2 k! z( D: Q! D+ q
絲瓜兩種
. V9 A& B" \( b* \ z公仔箱論壇廣東的絲瓜和外省的絲瓜不同，前者屬「棱角絲瓜」，表皮起角邊，台灣又稱之為澎湖絲瓜（藥用蔬果．台北渡假出版社有限公司）；後者又名水瓜（與潮州人稱的水瓜同）、菜瓜。 5.39.217.76' Y& J" y5 O* ?) c& b5 i p# ~
絲瓜入心、肝、肺、胃經；而絲瓜絡則能通十二經，中醫臨床常用作通經活絡、清熱化痰。 公仔箱論壇 ?4 \3 H- f, ^
棱角絲瓜與水瓜的食療功效大致相同。 |
發表於 2010-3-2 02:17 AM
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