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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇$ l% `+ n$ B5 Y0 i; \7 N+ ~4 D9 u6 A
烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n8 P# s1 H8 l
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
' s/ e; P# H5 c/ Q. p; O公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇. t; o0 m. Y9 w/ B+ U5 P0 k+ [
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ e. a" u% D9 A
步驟：
* g u' R, ]9 R- Z$ h5.39.217.761、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
! W8 T- G2 p" I) P/ Y( `# I2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
6 P7 Z9 B+ w- W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.763 R9 B& Z6 f1 e% E
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
8 x1 W. d y' e# @' B) h7 s' M+ E+ b5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb, O' m, a9 _4 N; p7 m6 H' S8 |: K
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 z$ z" `8 x) T
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
7 |' q2 `4 v( f6 I% b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
0 \0 H1 _- E7 S" H, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
0 R7 n+ u* T% Q5.39.217.762、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 2 v4 }0 v: _) E$ s0 j0 ~
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 & w2 r' `/ x6 r/ S
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
& b5 j3 X K% v7 o5.39.217.765、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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