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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" k9 \! z4 i: `8 F$ |6 g; a
烹製材料(三人份)
- N* ^9 a% q# m) {" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ a2 E, b, [
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇! ]! N5 o* o: |* j. U4 G- K8 ?
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
% e4 [2 t- t' ~/ b- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： 公仔箱論壇% g- k8 y8 }# j
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 5.39.217.764 R( a1 t& @" ?9 L! j7 Z! R5 ]
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
9 V9 T. |) H& X5 ^" r) Etvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
% D7 q" V% q$ d ]5 V4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 p3 {) p. j# ]# @, I2 c1 I
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
1 Y' |$ u2 C, H" ^, U/ L/ m+ C* Q公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ) V5 a- W0 S0 `+ W/ g
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5 p, b# ]4 c8 |$ E( L8 _5 H
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 ]/ W4 [( P/ s" b
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
# a2 K# [0 Y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 1 ^3 ~) _* o2 h$ g7 b+ S
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
0 i3 `7 u" o4 _% G: i3 H8 c5.39.217.764、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb# E% ~1 A7 V0 f5 j/ W
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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