! N2 j2 A; H+ X b9 {0 i9 L& k! Atvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇, r+ A- [5 w3 r: G
烹製材料(三人份) 5.39.217.76" O- d' O; ^5 e/ |; W/ q, o- Z
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) ) _: j% n$ U8 ]& A$ K- F4 K7 E! H' V; X
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
4 L- V! A7 ^ h) s S: O調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
$ r+ E. K" |( t5.39.217.76步驟：
$ i" I! C% x( B8 F, a' \- L1 q& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇. y$ s. l" }$ o( c9 z8 a
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 " i, ^! P. N o9 z0 k; ]0 H, P \' T
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
$ U% ]; I1 O; Y4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
* n; d- G; c& a+ G' ~5 E公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb# t* \! f6 Y1 R7 X* E% W8 E9 s
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
! F8 M$ O; _9 z. }3 g' F4 etvb now,tvbnow,bttvb倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
' H( G# Q( n" `. G4 a) m$ o. n6 D5.39.217.76TIPS： - o z$ O+ F t6 H# F& _
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
R* ]$ \/ `: Ptvb now,tvbnow,bttvb2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
' w' n6 q. G/ ?, ?& U+ _ w+ c( q5.39.217.763、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
q" \2 ]" o+ H# A% N8 r+ i0 S4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
, _, L0 X# e0 m/ y5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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