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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 + g. i [$ M0 d* N, a- S& Y/ w# u
烹製材料(三人份)
4 E, [5 S6 D1 Z) e' A' [; h/ _% P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
% S* c5 M: U1 z3 u0 C$ Ktvb now,tvbnow,bttvb腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
& q: ?5 z" ~3 s' q調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
# T& P0 O; g' d& n3 ]公仔箱論壇步驟： tvb now,tvbnow,bttvb: @& f8 C, i/ I
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, v( |6 C: v1 C O; ~/ _. k4 {
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
. y2 U1 S/ W A' A( a5.39.217.763、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
5 m1 s1 O; p. r9 e公仔箱論壇4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
' S2 Q$ x6 }6 Y" t/ C1 z* z) `tvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
2 }2 f: J k) W公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: A/ z/ t+ `/ _6 R8 t! v1 {/ d# K; ^& D5.39.217.76倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
b- U9 E5 r) Y W; L) E V$ U. Y! `TIPS：
" z0 p7 ~* f7 J8 t+ m, W5.39.217.761、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
9 V$ b8 p4 U# t# H# x2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 5.39.217.76) q8 Z: G0 m7 s" `
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
* q9 Q0 V* l& F; N6 W7 Xtvb now,tvbnow,bttvb4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( G" K8 m7 F5 y7 ?
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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