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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 3 ?3 k3 h7 x+ o8 O2 @
烹製材料(三人份)
3 e0 s( s4 X; O材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
: ]! ~0 B0 H8 D$ z0 G腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 5.39.217.768 P+ P: y- h- _( H$ |4 K6 @; g3 G
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
4 i* n' U- G5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： 5.39.217.761 L/ D; Z# `% a+ m$ R0 |
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 7 M6 x V$ m. M! t
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
$ w) W9 ]" R: S* j$ r/ l3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
6 K% m7 F) i4 c% w3 D. [5.39.217.764、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇- o. M; l" ?& j( y; Z
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 5.39.217.76/ F0 N0 W6 K9 }/ b" F+ O
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
7 l5 ]6 Z( a0 E* H1 F( B, J3 r倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.76* t9 I8 @& k- E
TIPS：
# H# l! h, u, F1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
9 @1 _3 W; O1 A( X0 E# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 b( q Z5 d* n6 ~0 w; n; b
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
) p" p6 \) s/ m4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
0 q5 V+ J% e3 O, h: w5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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