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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. ~" r3 \1 g7 K$ V
烹製材料(三人份)
0 r4 j0 n' Y- K$ {2 O# B5.39.217.76材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇3 P* V3 H7 v; N2 q7 {. a
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
) J; z! z- L5 R$ K! N \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
5 u. b$ d% W5 \. O! s5 [7 u3 D l. s5.39.217.76步驟： tvb now,tvbnow,bttvb( v( t0 w8 i6 x+ C9 ]2 l
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
+ {/ C; T8 t+ U @# p2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F, L# K2 ^' g3 q/ L' w' C
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
* ?% _: C* x7 b m+ j5 S d* j5.39.217.764、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ' S; V; c" u0 b4 b5 l t& U7 W
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
T% S" t3 _: `' s" O/ [5.39.217.766、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb# @& ]& O( k3 `* E* T: F
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.762 F/ \ ~/ O% n9 L
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1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
" m% K1 r, p( E' j6 \2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
; [5 X% Z' B$ b3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 / e# q* T& t# G1 \6 H
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 |4 R: \ D' ~. |: Y
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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