& o: C; g, u0 y. @* k公仔箱論壇蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
! F [& ]$ s& q0 R L, ]1 T' j+ ltvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
. E$ Z/ ~0 o1 q1 H& n$ ]( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
( u1 J* u& `4 \) p8 _4 `1 E5.39.217.76腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 u: G( d1 ?) S: \4 S; X7 w
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 X' E8 r) W7 b+ G. Z
步驟：
! H8 l3 B2 A- z. V$ r3 ^# g6 qtvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
/ L6 C- |7 H) ^tvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
, _- L; B, i9 O3 @3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 3 G) B3 x* J2 A1 c7 Y/ m0 ?* \
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 - u, Z7 }" Z/ l. J% ]( H
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
# t. R& Y3 V, F; C5 [& }0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
; z1 w v( X# g' W% D/ `1 @倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
! w0 W2 Q9 T* Ctvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 公仔箱論壇! k/ I+ z- R% i! x' J7 I
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
+ v6 ^- e/ g6 h5.39.217.762、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
' q/ A, |( ]. g: [& G; s1 v3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
8 `' U- `& z2 F8 k- R/ }4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
9 R* F% H5 X# F1 R5.39.217.765、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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