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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 * N$ U6 n& q! u5 }
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇# r3 b G: H h- ~! Y
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
. a: _9 E+ H9 F8 h2 f5.39.217.76腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
0 X* f9 w9 o5 i# W* g6 M6 v5.39.217.76調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
# S9 v0 Z" X! T6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
+ T9 @2 ]" |6 I5 { [" A2 {- s8 X公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
" S" J2 q; w% U3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
/ `7 U2 P) c6 n! \- d) l. Stvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
! M' A% L8 J4 \9 F5 R8 q3 I4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
! @3 U1 \, X) v0 S& [5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
+ _8 C- c2 S4 P/ k( W6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 3 S8 d* J5 P4 ]: J8 c" Y: s: @ q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
& d6 K1 P j. b' etvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 公仔箱論壇' V) \; K: C# v7 ^4 H; Q8 H$ m
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
& m2 v: {% O0 q2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 0 J$ k, D3 @* m$ d, E8 A8 D
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
6 y# b7 S' X5 k4 O$ F% B) {5.39.217.764、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
' S [2 m/ ^; \( Stvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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