( @. x9 |/ x1 S蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
2 Y ]$ e7 Q/ `8 z* g2 a公仔箱論壇烹製材料(三人份) 4 p% k$ |2 C3 S% p/ [4 X( H
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
: x5 h# N$ p; N& n公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 C. o- z$ T9 j! A; q* q! }
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& N+ C, c/ W) ~+ m. y. |4 z9 a
步驟：
9 G4 [: A7 n3 j+ i+ [) X3 q4 `/ o& C) |5.39.217.761、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
6 r9 c2 q% @$ m/ o2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 公仔箱論壇8 ^9 E5 m- V g, {; ~5 n8 P3 u0 _
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.769 M) N" x, g+ x L6 @. P1 }' M% P; M# R
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- @8 l- v" B1 _5 B' A" v
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
1 Z6 \% F. G9 T2 \. h7 \5 A1 Xtvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' n f' A2 j8 j6 h; A" }" B
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇- y& K: R$ F6 F1 ?
TIPS：
6 Q& l5 ^2 _! f ^8 C/ U3 e/ Q& S1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
# R% O% K$ v3 i5 l) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
6 X+ E1 n; f% ^2 \+ O6 n3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
" G. {; |' [. z, H4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb; W; r8 x# i9 T- z7 q: H! \( {
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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