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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 9 V8 k4 q$ T/ a, O' @: I3 C2 S) d+ p
烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @' C, h* r0 n
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
+ ~& A3 i9 D: D0 u5 I$ q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
7 `9 z! T1 K0 P6 L7 q5.39.217.76調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
( y7 X: o6 P% W" ^' Q( _6 S公仔箱論壇步驟： 5.39.217.760 p: R# s4 U8 M$ Q
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
9 D% ?- ? {# \4 P, ytvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 J- c, a5 `& V
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 R( a+ v! M# F/ ~
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
, Z" F/ M' O$ F, A+ i7 f5 h% w5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
- F* m& ~1 s0 b4 f3 A5.39.217.766、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! j' S- i4 n' r+ c* Q
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 * a. Y- z8 {, v/ {& f
TIPS：
" k ?- f8 D- D5 x4 Stvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
. s0 D7 S$ i6 N# M6 z; Z5.39.217.762、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 2 C$ Y& K3 c& E6 C5 U! n
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇0 f' y6 h# U' w$ n9 ]4 b+ o6 ?
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
) o/ Y/ ]& H9 ]9 [公仔箱論壇5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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