& F# ^& ~, k. B; C; Q- K5.39.217.76蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
6 G& m1 |4 n. ~ V5.39.217.76烹製材料(三人份)
: i% M, g# n' `8 z- N, q! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 z- D" t: p" K% V3 {
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
% e. a1 R. w! m( T5.39.217.76調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
# k3 R5 z. ^% d( Y& mtvb now,tvbnow,bttvb步驟： 5.39.217.763 f1 [5 K+ Z( W$ e1 w8 u1 N
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 N9 B/ u' N" B# L- P
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
" Z9 e% Y' h/ w! ?! I( e3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.76* B& ?' ~2 a0 m1 Z
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ! E6 h" ?. \( A
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
. i2 X" K( A% ]& N+ Ytvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
; l$ @0 G! u- {' i7 h倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
) S# u. \. S8 |5.39.217.76TIPS：
A8 a n+ z0 K$ K/ e" M! P' o- btvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 # W) l x) ~: H
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 5.39.217.76. y2 |6 P, M, |
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
1 N: v0 @& V( ^2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
0 P) R& y5 W. p8 i6 K& O5.39.217.765、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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