 5.39.217.76+ X$ Y# e$ Q8 y4 \- `
蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
0 ]* c# |+ }& P2 J( H4 m# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j ]+ @# @, u) W* o
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) ~" q) l5 H6 w) }2 d
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇3 U+ H4 R" F5 z
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) # t$ E$ J, ^" G/ U( ]
步驟：
; y1 R+ S+ v2 p8 V& l0 [0 X1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
8 o# s* E5 _( Y6 e# Z! a0 Y% ctvb now,tvbnow,bttvb2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 2 M) S; D% `& c& p0 M4 C% G
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb, y& f4 U$ Z0 @ [9 H
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
/ ~0 \9 @( Q- d9 o) z! Y9 L- o* B5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
$ J) [) y2 {" O# e8 q; f5.39.217.766、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb# X' ]! t# \) Q) Z3 Y
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 * i; |3 u$ @6 o' I# o P% S
TIPS： ; K$ y' ~" s* G" o' s7 K
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 6 d& Z1 M$ H' z: F& ?. X
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
0 E9 O1 R' r* Z/ y3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 / V! j+ f* f% v
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 k7 D! b+ Y
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
| 