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12款家常炒菜秘訣你知多少： / D. }' t" y% M: s3 B) N8 U" l
1、炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 n/ U+ v# f/ z. }; [- N
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
# Z( y7 G" I5 M, t5 H- K) q5.39.217.762、炒蝦仁
) O* _) J" O9 O5 ^; O$ d3 H8 k將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
% d" F) Y8 U6 o# xtvb now,tvbnow,bttvb3、炒鮮蝦 公仔箱論壇1 W& V! C7 W0 u- Z+ E# v; {
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5 N! A6 `+ b$ q4 t# D& [5 |% n5.39.217.764、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! s' ?7 f9 e" r3 y' |
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 u2 P8 N2 m T! M; c$ h; Z% _
5、炒豬肝 " k4 `5 B& n; n# f- S# p: e
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 ! f* j6 u2 ^) A8 A
6、炒豬肉片
1 `7 ]$ h: ^2 F6 u將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 公仔箱論壇; }# B7 Y" X( j) l7 l0 z
7、炒牛肉片 7 y) \0 S0 ~8 }2 f: U3 \( Z
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 4 @# |# K. T& o! l" ?6 p
8、炒豆芽 5.39.217.76' ?. a9 [' L6 _- q1 g1 @4 ?
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.39.217.76! B/ F X& {+ D7 v J, n
9、炒洋蔥
% C2 ^/ w8 q. a* R0 b. _ u將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 - ~5 j4 D2 ]9 U. @, v: I: ?' l
10、炒青椒
2 ~, z8 P6 H/ g/ U5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
, s g0 n' P% \8 S2 U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、炒藕片
1 ]! p& @$ T. I! Z6 a( b% l8 Y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
# e) [5 b3 n5 \9 G6 \' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、炒花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ c, P; w8 S# s9 }# Q1 |3 N
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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