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12款家常炒菜秘訣你知多少：
: v+ @& V, D3 e( u2 ]9 h }公仔箱論壇1、炒雞蛋 * O) v$ C- P! `. X& C
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
x) n, x" ~1 [3 ^# E1 K2 U1 e" k X2、炒蝦仁
& i3 `# w1 |! p( F. R將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
$ S0 U0 o$ d9 d& _+ [' i( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒鮮蝦
$ f T, k" _6 H$ u) P0 N公仔箱論壇炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
2 {* U: A- y6 A5.39.217.764、炒腰花 7 U3 o- y! ]2 w- P
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
) H3 A$ B" z2 @, ~ }% F$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝 ; \) ]; P. m# `5 W# S8 }
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
0 o9 p9 i! X; Y* _, f6 Atvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片
4 ] E0 Y6 v% u Y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
1 Z" I& r& s3 J/ y公仔箱論壇7、炒牛肉片
T' }' g+ Y" w7 `2 l6 F4 Z! ~公仔箱論壇炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
: n# o( t7 L' D, f2 I8、炒豆芽 公仔箱論壇0 D- D2 z+ } |! I/ G2 T+ }/ Y
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
0 k _- i1 N$ ]. K; J5.39.217.769、炒洋蔥
4 |* p! y) c* \1 B) }4 h) c: A5.39.217.76將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
# f0 V6 r" _( @; h) C7 e5 I公仔箱論壇10、炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ p; k* \& G( u- ^. g/ |( ^: j
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% x8 w1 k& ]9 U9 m( t- u- C
11、炒藕片
3 q4 N! v# e1 O# r5 x1 J* J5.39.217.76將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
" |3 \) `7 {2 s& l- ~: u公仔箱論壇12、炒花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. c0 B) r0 D! H/ i% ^
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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