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乳鴿 1隻、橄欖油 30克、鹽 20克、胡椒 10克、迷迭香/鼠尾草/蒜頭各 100克、威尼斯紅酒 500克薯茸：薯仔 600克、牛油/牛奶各 30克、忌廉 250克5.39.217.76! i+ j+ t% r, a% g! y; J' B( i) K
3 ? B9 X/ o; E- X! Ctvb now,tvbnow,bttvb配菜料: Y) u! J5 ~* {' E& @0 l+ |' L
甘笋/洋葱/西芹各 200克
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做法
( A4 ^ r; A' i7 L9 i1.先做薯茸，薯仔烚熟去皮，趁熱壓爛，加牛油、牛奶及忌廉拌勻，然後薄薄塗在碟上。5.39.217.76; X) X6 A- m, Q
/ I0 L' b$ [# M5 { u* U, A/ |3 n2.乳鴿去掉胸骨，撒鹽及胡椒，然後包入蒜頭、迷迭香及鼠尾草，再用繩紮緊。5.39.217.76( q( N i/ o- m g7 p3 t& h
% w* r/ L5 K+ \5 }6 L3.配菜料切大粒，放入已加鹽的滾水中汆燙後盛起。% A4 `" N) @4 @6 ]! T' a
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4.燒熱鑊下橄欖油，下配菜炒香，然後加乳鴿煎至四邊金黃，再加威尼斯紅酒及煮蔬菜的水煮至滾。
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- G! o6 B8 P- j5.39.217.765.將整鍋（ 4）放入焗爐以 180℃焗15分鐘，取出拆繩，將乳鴿一開二後放薯茸上，旁邊伴配菜即成。
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發表於 2010-2-26 06:02 AM
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發表於 2010-7-22 10:22 AM
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