[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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: O6 a3 E$ H& k6 H材料
0 @2 [) \( p: Z" e; l朱古力
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麪材料
. ~7 q3 q) K% ~8 o; Z+ N麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸tvb now,tvbnow,bttvb! \; I& a4 }5 E, e; [  b$ X7 |
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汁料9 y7 n5 J" x% T% t& n% a3 }2 `. h
甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許$ w. v! L* X0 [3 Z

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做法公仔箱論壇" _4 {, W+ ^1 ^- h, m/ m$ E
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。5.39.217.768 d  y- {! S8 W  h% a, V
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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  d7 {8 M* D1 n1 v( m6 ^5.39.217.763.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。
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2 S1 e, N* }: S. j+ [6 ?4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。公仔箱論壇  B4 ^+ d0 ?, G, X0 ?- a( j

/ ~$ x0 h' M1 ?5.39.217.766.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
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* i/ X3 [4 O: k3 w% X2 y- v, g: H; [雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！5.39.217.767 p# [1 _% l, u$ P/ k4 Z1 h- l