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平均重1.5公斤的Tomme de Chevre，是未經烹煮的按壓芝士，產自Auvergne和Rhone Alpes的邊界，以傳統手工製成。製作時採用未經加工的山羊奶，先在36度的溫度下加入菌種和凝乳酵素，進行凝固，羊奶於45分鐘內凝結，然後將凝乳切成粒狀，並將部分乳漿排水並將凝乳倒模，經過24小時的按壓後再以濃鹽水浸泡。 Tomme de Chevre於自然山洞裡熟成，並需要每周翻動和洗刷芝士，外皮灰粉並出現黃色和紅色的斑點，而且會隨時間變得結實。氣味方面，外皮有土洞氣味。芝士則有礦物和新鮮的香味，略帶山羊的味道，口味芳甜。 Tomme de Chevre只在一個擁有茂密森林的山區、名為bois noirs：the dark woods培植，當中幾戶農民以最天然的方法耕作放牧，乳製品工人向他們收集羊奶，再以高超技巧，製成這款不可多得的芝士 |
發表於 2010-2-26 03:10 AM
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