新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
6 E# F2 x( {1 B' v6 A- L公仔箱論壇5.39.217.76# I# R0 O! o5 m4 B
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇( P; C4 V$ g a. g# t) s/ P
1 f) p4 Z2 q: e1 y
掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb" C# {4 `3 D, c8 n
6 d+ V0 I3 C' b) [9 K& o! g) X■《 72家租客》劇照
2 k1 S9 T& f* _1 L# g+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 X! w5 E! y+ B
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 * x1 i4 r5 X" C8 T, f) O& w
+ L3 q7 y, U# ^5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 _" q) `0 @6 g& v; I# W$ }, u
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。: Q2 T6 D, _# h2 Q' c" a8 k
tvb now,tvbnow,bttvb' v# o$ S% X( V+ N
 tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 J% n' h! ^$ r( ]
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
) h" e& ~. w$ c0 W- S
' `% u* e2 S- h- e/ K6 C1 a4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場% u& G# ` E6 n1 u* `
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
4 t( M' N) f7 A$ \. T2 X' x8 P! R5.39.217.76
! S7 i2 Y0 B' |- }0 j' x) ftvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$185.39.217.765 H# {8 M- N4 r$ r, R0 ^5 o
 公仔箱論壇( t0 Z u( z8 ^& U4 O6 O* X6 T
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 0 A0 V* l, F: s! n* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k l$ t2 u# ?4 V @6 g+ S
紅豆刨冰$20
" B* m" O; s2 G/ [! q8 `公仔箱論壇 公仔箱論壇0 V/ G- R& R9 ?+ |9 P
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ U/ R3 \1 {0 E$ e" L
/ G' v# F1 n' y) n, M1 J9 k
老薑鮮豬膶麪$48
. @+ n" J6 o/ c! L! N& Y
E! w/ S" z) ?* v公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。: p1 F2 y& `$ A# H4 L; O
tvb now,tvbnow,bttvb a" [# `6 _0 A3 `7 `& b
香蕉克戟$38; n( n$ J4 a4 S x) I2 j; j3 ]
 公仔箱論壇! L, v5 O, u; L# j
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 9 G& |% i' h3 J! a( g$ h. g7 w9 i
1 M) o8 x4 C) P* {2 {/ T. }, g
 - i* U: P6 |$ z% P8 P0 D
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇* F) A$ h- L) a& h3 S
( {- g U$ f0 m- @( D( t* G2 P
* f7 Y h- |% \/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
0 f, }. L" z G( Z+ d5 M+ Z) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 i6 C$ ~) n) W# R; |: } G
K/ ]% R1 a6 G# B( k: F" `公仔箱論壇
( C% t b- q% ?! T9 |
9 F, ?9 v5 M! V. l2 M; s% R公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
& K1 h2 G- U! ~# W) vtvb now,tvbnow,bttvb; t# S$ u, b6 g: t' n. A
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜6 D: {/ A Q# c$ V
 / k3 N, b# U9 [8 s4 l9 u
7 Y' r+ Z0 b+ T H9 [% ^- \; d
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
5 r% f6 c2 Z* P8 N8 etvb now,tvbnow,bttvb
1 Z% E4 A. \7 a/ c$ J8 ^; ]5.39.217.76
. L8 d Y V I' W5.39.217.76雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇- e* P5 e# _0 H4 ]
0 \/ n$ C! u% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法
$ r8 ]) K% L o" D9 f# O6 [
3 ?& ~$ M$ W, O* B, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇# {9 U; |8 l! b% [- ^/ B
) p) ~& w( P* Y' Q8 x* ]
. B" L) `, w$ D: Z( W" {& u■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。' u8 S$ u/ r3 l. \& o* \$ E
5 B1 B# h0 E9 p' g7 t& M- _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, J0 [: I" y9 g0 f% P# `
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 A. K; c9 l" B; O
公仔箱論壇0 _$ a$ M D% H' A
 5.39.217.76/ V4 c! g" U" j( V$ M/ H2 J
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
3 D% _. g; B( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q# Q# `7 V' J" P( F吉列豬扒三文治$23
- G) a0 y/ P: J6 b3 Z+ R
# S* E. }; e5 g1 W+ W1 R- K烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 5.39.217.766 D5 g4 j* D$ }) X
. }% ~4 c. Q5 S$ A4 {4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 L( O5 u& y$ V9 ]9 ]
檀島 (中環士丹利街)
/ u0 E& N- i) K, W7 o6 z公仔箱論壇# ~9 [' J- b% b3 L+ N% S0 R
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 