新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲tvb now,tvbnow,bttvb+ l' C5 U k/ a1 C+ |0 _( r+ E! D
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■《 72家租客》劇照6 q1 t; L `( E) M3 I, l
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 % ?& i+ p: s1 U
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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% g. q. s* H6 X# Btvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場公仔箱論壇8 z7 G4 \6 i/ o' ?
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。# ]+ R6 S3 x: c2 Q+ [- [
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黑白多士$18
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) v4 h; c' b: e5.39.217.76用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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+ i5 k9 R( F) b9 o* u紅豆刨冰$20公仔箱論壇$ c; A& `) d: z& ], P5 e; Y
! m ~/ D' A# X: t8 Ttvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 . K3 z4 J- ]/ z4 K& h- ^$ M
2 I5 W# n! z7 e+ f4 F" E* gtvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇' }5 n& w) `/ D! ~( x7 V5 u) }
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
1 K# P# d" Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. A9 h( z% j4 c
香蕉克戟$38
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) O7 P: v7 r+ t$ z# g- Ztvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.76% @& ]! |$ {7 E) N6 W3 K
) Z6 A6 S- C5 E6 atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 ^" A$ p4 i. H" x8 b
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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! Y- O+ h: G; T. u$ `/ {! h1 O! p' xtvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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" r* G% }+ B. P0 [4 O. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 L: v. c" F, {; H0 g! _
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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L& n/ F: P }# c$ s雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) B( q* B$ p. E3 U
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M6 z9 k3 ]/ ?) m" _ L3 y$ ]1 L* I' O5.39.217.76雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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+ M4 k) A0 w0 h# V* Q' |( ~5.39.217.76雞批傳統製法; |6 [7 R5 O7 ^; A0 n, C `
. ~" l' r, b7 L3 e) G. E# L$ R& i■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.76" T; U0 N" ~/ L; P2 U
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.76: B6 m1 [+ D) U- I$ k
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& @2 V6 O5 g9 G6 P! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。5.39.217.760 a# H* K* `. C2 H7 D
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U. H/ l9 ]7 i# y. u5 e■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇3 \' E7 Q( \/ c/ _6 _- _: l0 C: |
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吉列豬扒三文治$23) p( ]% P* p* Z# K2 m
$ o" e; @5 K- ?! p7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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2 N% A2 k$ [) l9 ^8 `$ }公仔箱論壇檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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