新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇! M( r/ n _- P2 Q+ _
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掛紅 A燈穿綠格褲
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' x R6 [1 I% ~+ R! W/ F1 u4 s5 M# a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照
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2 B3 h; i5 e# O, j# wtvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 h) f0 _7 V, X* c
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 `% I/ f6 V4 w3 R
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CWB消夜新場5.39.217.764 p3 C5 O4 g% R q$ N% C
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
) b5 L; H' l# Z* d2 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- w$ n9 u% S! |0 s9 O" D6 u5 m
黑白多士$18: b/ A+ N* \, g# z
6 v3 S8 c' L) Z1 ltvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ; H8 \4 Y* z, f
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紅豆刨冰$209 ]2 w- N& v' C& L
! A/ v# E* B$ v. o* _公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. ?' i" w% ~0 u" K+ H+ C, k$ L
. u- }2 N3 P" w$ T. f老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 _2 t7 z) W& i4 O) ?2 U' ]
" y+ r; l2 f1 u- B. n公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb9 @! x1 w8 q3 l
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香蕉克戟$385.39.217.764 G f- k8 M6 @4 ]' {( O
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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& {& `; V ^& U' ktvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。% ?/ U* w- j% ]4 u2 {; t: O1 E! x
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( ?5 s" a4 P7 i( etvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜% b& N5 Y! ^8 f; I/ B
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# {" B6 F6 y$ r$ ktvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法公仔箱論壇& M- {( {1 h; w/ j7 [2 h
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ a6 E& n( N2 S2 v6 c6 h$ i
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.76; W* P) V! A7 L' t [
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- L& y3 t, P7 |* x# i! u+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。( a V! `6 E$ q8 k
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; u5 W+ Z+ Z+ j5 d: ]9 P$ X
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吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 i' Q; X1 y, N8 l, j
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 l) |: _7 I0 n& P- H2 D5 M
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檀島 (中環士丹利街)7 I) n5 Y. D7 b2 f6 S6 k
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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