[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.76! _0 k) X$ F' D

雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
公仔箱論壇5 F, |" F$ d& R: k( c# ~ `
掛紅 A燈穿綠格褲8 N. g' `9 }4 [

( ?: o. l. O+ {" K
■《 72家租客》劇照
5.39.217.76/ `& }3 O0 u$ {/ Z6 x, ?- |8 n7 E
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。

■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。# Y6 N0 w: M; @: n" E) _
0 y! `) e+ V# Y) K6 Y! h

tvb now,tvbnow,bttvb% E7 c- I& K! z$ K' T5 ]8 a
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇 n* D2 T$ Y1 \9 b8 D

CWB消夜新場
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
tvb now,tvbnow,bttvb' f1 A% q: y- F! {) L1 H
黑白多士$18

用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。

紅豆刨冰$205.39.217.767 L9 K4 j+ ] Y+ C" N$ i

柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb* {& U( Y( d& w1 J5 r9 L1 _; Z' V2 K
公仔箱論壇/ P% Y7 e$ M8 m* }
老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb. v- P1 B" x. y

用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。$ W. k! J- {3 N- p4 X

香蕉克戟$385.39.217.764 S0 C3 t. J P; n

tvb now,tvbnow,bttvb* g1 R; q$ Z3 R, e# S
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.76, A \: o( N7 d1 M
5.39.217.76+ U4 I; R h" N1 X- }- ]" ^# s, Y

5.39.217.76( v- o5 n1 O+ {$ _1 j
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
公仔箱論壇/ f6 ^$ X4 D8 ?4 J8 ^

! C( M: F8 [3 t: h. G i
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。: R" H# ]+ e/ `: r

喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
: G! ?" k$ k+ G2 {6 Q' |# R
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜

tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 D2 t8 A) C& J( x) E: T
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5 ]* ^9 I* ?) S) V* @

雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
5.39.217.76) }! e5 L( i6 \9 ^6 s7 P
雞批傳統製法

■將牛油雞蛋砂糖奶粉和麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% W1 n ]& A- e& p

■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。

# g* m0 ~% }+ e2 J' ?; c
■加上跟牛油餅皮一樣的麪糰用作蓋。2 `3 H( M. t8 d. P/ e
4 W1 I$ @5 B% Y' |

■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。

吉列豬扒三文治$23

烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb, `9 S) E) c+ _( {6 k1 X% E$ g
公仔箱論壇, T3 k4 v9 ~5 _

公仔箱論壇$ ~# Y( ?: C! C& Y6 g* H
檀島 (中環士丹利街)
公仔箱論壇/ j; L3 c! P& _9 ^/ s

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表