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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
* ^( ]5 z7 U# c' R9 ^6 J4 e公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
" W' j/ ?6 _6 d3 L3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 0 V6 y/ L* ]5 S4 D( w( M1 k
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
* E, |. ]) e8 C' a- {& Z步驟：
4 }0 ^$ t3 {4 u6 y3 g公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
. a0 R" I& x8 \tvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: }& Y$ C2 h- }' }8 r+ ]% ytvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
9 I2 H9 R Y A8 ftvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 k0 ^% P. h6 y" _: p' l5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇3 J' X4 U9 J* C' S9 I( E- H
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c* }( T) C+ a4 C2 J
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
( T, b2 o' F1 N. T9 V+ btvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
4 J4 i. b( G @' c2 h% F公仔箱論壇Tips： 公仔箱論壇1 r- {, |6 A1 ~4 j3 b
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
6 x* D# E- V1 ~, C2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.76 @7 Y8 O T: W
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇6 Y/ c8 M# F0 q/ O7 ~$ w" Z
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
; u s; V/ y( k; Z公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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