% U( P0 Y& v2 z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; i- y$ O3 h$ E- f' n: I5.39.217.76烹製材料(兩人份)
- L& e2 `4 W, m1 y2 h( m材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, x7 O3 N! L! M" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.76 Z3 ?" u3 p$ \; d+ }0 I7 j1 Y
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 _* G! t' C. | q( Q1 Y {3 e
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
9 W6 z% g8 [: M1 e* J q. v/ s5.39.217.762 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
! P. v, z4 L* u* O& Z3 D1 G+ Itvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 $ _7 A/ }- S. u
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: ^: l4 d8 U5 \ p* `; w6 j* e
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 _$ s; N0 C" b6 Y8 k& z
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
) Z A( b" k1 R公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
7 W8 `: F1 `, ]7 H, c8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 4 |' W+ p$ J% p$ o+ `
Tips： 公仔箱論壇0 P' h; G0 h* L. W8 X. s5 {6 W
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
5 ?+ Z" W- {1 J$ ~2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A' \* O+ D d/ ^8 f( Y' [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 w$ {; }$ e! b4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
% p% }1 ~$ o+ c/ [8 u5.39.217.765、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 