 公仔箱論壇( [( D! M7 C$ S. Z3 u' S
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
& O9 f0 j# H5 G) v, u: X. Y. _公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
: @9 c% o: u; a @ r/ i5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ S8 P9 f( B
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
`6 K5 D% u. [8 J+ D Q5 E0 `5.39.217.76步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: ]- F3 S; V4 O9 A
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
: k* r( r# C) }+ O2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 B0 a6 ` e9 Stvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.76% l" n: B. \8 u4 Y. w1 H& {( }$ M2 `4 n
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. e. u2 s/ F7 K3 @5.39.217.765 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! p! W' r0 o3 s$ @
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 `1 I& l2 v) _% r7 q
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
* }* ?) y$ D4 \+ L- t# c5.39.217.768 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
0 W7 D( H6 }# T, j# R5.39.217.76Tips： : s8 H$ r+ q; A5 ?3 z( M3 }1 o
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
% G% B; Z! j' T, K+ Q/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ [9 r3 h% r3 R( R6 ?: Y
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 - h* I& r! c* u( t3 q
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, `! r F- i2 I/ b! itvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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