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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 Y# ]) ]6 Q% A& }4 ?: Y6 _tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇( L# N. Q" B, S
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb" Z; b, f( w# Z+ T
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K# ?9 `5 k( j
步驟：
, u% x+ u6 @$ b公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ! z7 S; f2 i3 ~
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }, F8 B H" N3 L8 ^8 k
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.76( ?% u S' \' r) m" Z
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
/ G! K; q. V+ |4 A, }# E! i5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 . @, }- u3 I, L0 e6 k3 S& w' D9 ^
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇) S7 C* P8 H9 `1 w8 K \- s1 O6 [
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇! {, h' F }: d) R- N$ s% H
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 0 j# Z, x7 n9 E& b7 T, M$ U
Tips：
2 `1 Y& ~2 z# q5.39.217.761、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇; U7 S1 A& b5 i# }; ]! H
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.76. |0 X m& @, h* B" ]+ H% k
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
* z4 h# {/ m: `4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
* f7 b! N. t1 {, }3 h1 @5 ^, x5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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