4 X; y0 j7 ]/ H% j3 |糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
8 `4 b+ R3 M4 X2 W- l烹製材料(兩人份) 0 N. W+ u6 ]" _& @5 J7 c
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
+ L% }" A7 Y: {+ m% }. G; E調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.76& `) e7 G% Y4 ] ~
步驟：
! {! W% r0 C- F% Q4 |公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇( k C' f4 X! h! x9 V
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
' z% P) Q* ^/ O/ \( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 2 c2 E% |0 Q1 I* s. f# x
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 ( Q, R) u" R$ T, Y7 F
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
# o! N. @" }/ \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 N1 u& R, ]3 P7 m- m2 X1 [ n
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 2 k+ Z7 G& K" Q2 x* [( @/ q; n4 K
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
) A9 G( u* h6 r* w( pTips：
' I( s: B+ v. ~7 Q2 W& l, ^( w公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
! [3 j, I ]8 {2 r5 f2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
$ I& G" b; h* R; U公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇8 [( u; m; Q/ R% f6 Q
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇) D e5 v5 U- Q$ _! J% j2 R
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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