& Y/ P8 r& ?# k/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.76% q6 M2 U/ k! G; Z% m! U2 _6 p) k
烹製材料(兩人份)
4 z3 D. b" f2 w. O5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 g" y# l4 E; ]* u2 a G" M! w" S# d公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
, E+ x: C- @0 Z t" o8 P步驟： / ^9 v+ K# o0 x. W; `- {3 p
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
2 N3 c3 b6 j F' z9 d* E' O5.39.217.762 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 3 r7 V& w2 j" b7 E8 z0 d# v
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 u5 H" P" [7 F
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 9 y. Y. ~4 I7 p0 `+ i
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 {0 ^6 E4 o7 _3 H$ [+ n+ U: [. r
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 # ~7 k# V9 w9 V( ~8 X( E+ s1 \
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
: B, w! s/ R H8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
9 p% ^0 h% b+ ~8 x, b& B7 R- z+ l% t( stvb now,tvbnow,bttvbTips：
# L- g/ F; K, ^9 b3 S4 B2 t* ^1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
+ C- g$ k/ R; \& t H' D& S4 R5.39.217.762、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.764 B; }5 I, c' c; j
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
+ M1 z# S( w3 A& h1 h+ @& ~ i4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ {) J* H Z) f
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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