7 e% R6 R: K, a- A; |公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇* b" F7 i q) N& f$ U
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇( N( q/ `0 z: j7 V" F
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
3 j k0 i. {) Y# \tvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ p; w6 I! H9 y, ^9 G1 ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟： 公仔箱論壇: o* e* S5 _7 W: I
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ G# }4 }7 S! _7 o( ], I1 m公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 f/ r. c% E0 @7 {+ o: I' @5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( v/ E- _! m! s+ rtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
! P2 n; e) c; Z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
$ s; x2 p5 w2 ]) @$ S/ ]$ q% K6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.76* R# k% ~2 q+ \% I
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ! [$ q2 V% D0 T
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
/ S' i% M% k9 [* A0 {& [公仔箱論壇Tips： tvb now,tvbnow,bttvb- ]: t& y v# x0 k! K( j& l& ~+ Z
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2 l( `1 y6 J% _ ~' w: _5.39.217.762、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
$ F. ^/ l% W' i) O3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.76; _9 ^' @# B8 U1 O% V
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, D8 a2 u/ d! ^/ d4 f7 s5.39.217.765、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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