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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
% L5 f/ R: k" O" K: [tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X7 N, e! d$ N4 {# v2 B& E% h
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇' g9 p0 {4 n% O7 O, l$ C* S
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ Z# r$ _: T; {$ S/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
( [2 F1 ~3 G: ~( g" z1 e. X+ Y5.39.217.761 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 - k4 ^5 t6 M( y( d6 m
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇9 f! A6 z6 w U+ f* C2 o9 p
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇; f5 Z3 F4 }$ t
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 H$ t$ }1 K' P5 ?2 r8 E, f公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. P' o# m% `$ S* J/ c公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
2 b3 H1 g0 b. K9 C& i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
6 Z8 U3 Z# z% X$ | ^# K: {8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇5 G& X B7 P5 C0 h7 r, x
Tips：
$ V) s5 h7 a. s6 Y公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' w+ k3 w f/ M& A' D2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
) g4 H; Z5 }3 B) i* d* Y/ M5.39.217.763、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
2 d8 f4 E. W: t1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 " U" u3 Y, `# r0 x
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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