; R# Y% [3 V6 m5 D: D4 F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 3 q+ \) k& N F& n$ I1 l
烹製材料(兩人份)
% R& r4 n- i7 O5.39.217.76材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb: y! r3 x4 g+ ]# v' @
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇9 M5 I# `' a: D1 i% W
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 f+ W' U3 s/ e3 k
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
0 F, X: F% y( m4 B8 Otvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
@) }0 D( e# p1 X5 M, G公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 4 G) _- q* \0 u+ |% k$ L
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇0 m) Y" V* Z2 I4 U3 m
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 , N* x1 P- x+ N8 |2 Q
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; ]8 P+ h3 G' ~- e) q; D+ q' _
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 2 j" t# g. t, I/ T# T! ~' m; r/ M v
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.768 u5 ?% t1 S+ d4 l
Tips：
8 ~* B9 p& b- P5 {( t2 Y6 q2 D公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
7 C2 K: Z2 {+ z, B' n2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 o2 {, {, P3 Z6 I4 G0 l
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb! x- S9 h) m# n8 ^' U/ ]
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 4 N2 F$ e$ q* A+ w9 d0 @" U8 \
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 