! V1 S, T) C; ~. v7 M# V* e$ `tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
1 w b2 w8 S3 r% X) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
9 ]1 |! a* D1 F5 t& V: H公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
- v% Z: n+ N. d# Y. e% Z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） / k5 ?) a U9 h, @
步驟：
: e7 M' ]# y) p5 {3 R9 n+ ktvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ j0 u: l1 \- }1 b7 G4 r
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
, Y" C8 m- ~* k( q1 l1 mtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb; W: ]- }) b/ D" m( y v! L
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
3 W9 |- {5 a$ [1 P; q# z% q: |5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. `+ `0 m6 ~0 m2 c公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 ( U8 C1 s7 K* E* M4 G
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5 i. S5 A) g4 T, S W
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
0 {% a" M8 e# p: Z7 m6 F% J, vtvb now,tvbnow,bttvbTips： 公仔箱論壇1 y- C0 P/ v9 t8 W
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
) I" y( u. p% N! v1 I. H& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb. H. c! N$ u& s
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇1 z4 k6 K( e8 r( z) i
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
6 K; N4 w/ |1 I0 U2 V5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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