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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
/ j* \5 v5 ^5 I0 c3 i5.39.217.76烹製材料(兩人份)
: L; Z; U. [8 g; {5 ?# T. Etvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 E/ H. x3 w3 E調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
* O6 b. T: @+ d7 v# t6 n3 h1 h公仔箱論壇步驟：
. s* r2 p( i# B- k7 l; J1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
' E0 d3 v8 g8 E _5.39.217.762 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
( a: V: C0 X x$ l3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇/ G( M' U. b$ O( T! j: d2 o4 g
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb! w, e2 @/ @2 Q# C( e4 ^
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 0 l6 x* D$ f D1 ^! j) h
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
7 U- T; l9 x! X4 k% }& _1 r1 p7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
' ]" [1 H" B) o ?: P/ B; f* w1 mtvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J# {7 B, v3 N# j
Tips：
) R& t- C" @+ {# c g1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
, Q% p& ^9 j2 k; k+ C+ j! C! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: |. }' P0 u- ^ F# [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 9 f3 O* R2 W6 `0 T
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 s; ~# ^/ q- u$ n) n+ n1 X5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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