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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! @- a. `( S+ j, U9 b$ b8 w: o5.39.217.76烹製材料(兩人份) % E4 T# ^$ D& X5 R% _
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb% S6 n. N1 t8 Z& u$ Q0 L# V9 ?4 P
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
1 N7 h. f4 S, n% htvb now,tvbnow,bttvb步驟：
7 n) ?2 s) p' w& F% ? H t2 h公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
) A2 a# B& {- O. `8 m) v B% _2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.76. J8 M; i5 U& D6 {( J
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
" S0 q' }: E6 E4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 # k; W3 O; F+ x' D& R
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇6 k$ V4 h8 T* u4 u
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 & `3 Y* k2 N1 l2 T# n' I
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w4 p$ D; }6 x2 i
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
' o- X) \" c) C2 k" K5.39.217.76Tips：
! g2 C0 u5 k! P% @7 G5.39.217.761、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& C. t1 d& {& [% W8 z
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇! e/ S. h- h& ~. j5 A, L$ h
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
, Z5 g+ e. Y# H/ [' g( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.76) C0 h, B1 F: N( n: p
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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