 
0 r7 D/ R5 j0 |% n4 [- `) d卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。
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更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。+ Q1 z, I. o9 e4 i( i
5 R9 h( O( ]8 ^4 q! C* B一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。4 a* p. P7 R8 ] V3 G
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历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。5.39.217.76. Z0 S3 Q, c, }' A# r
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店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。
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8 s0 j& C5 D% d2 ~ D& p5 Y" m& k; ]除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！0 j' l. d: X8 q7 [- s, e0 g# o
1 J7 i3 R4 P, J. j7 F% v公仔箱論壇卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。7 `" z/ ~& d4 [1 t) B
潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。
9 G) I7 O2 D0 v4 a8 K3 Z h. k5.39.217.76公仔箱論壇" ^: s5 h0 |3 |9 t/ t0 u4 z
/ ~3 }6 @/ D: J6 {- Y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。% e7 ^4 {+ E0 ]) t3 q$ Z( Y0 x
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“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。5.39.217.762 J& Z3 c! l) d2 E6 A( X
+ D0 f7 p, G9 `" z5.39.217.76“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i a0 e0 U* J) ?4 Q( v; A
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“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。8 A; r, n# D' [3 L4 k
* s) f$ S+ ?! d( a- M: V+ |4 G4 l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。 |
發表於 2010-2-23 03:47 PM
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