本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
( O c, f. m- l9 R5 _) I
( w4 r+ k1 g! w( O9 N( Q. p2 ^7 A* xtvb now,tvbnow,bttvb
: a0 i% B9 i+ L' t- a5 T2 w8 x: q A2 \- M7 A; V) z5 j9 b1 k
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
3 `6 J: _) c# M! N" C5.39.217.76无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。5.39.217.76! u5 ^' N: H! S# \% [. x( |' z+ \
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。, j2 a1 U. F. N+ K9 U
q* z5 M9 D0 p来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。& l! a" d/ j- D
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
: d; C2 S8 R2 n, k当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。; l6 ~3 r0 C- _
" C( |+ p- A5 ~2 w+ p0 ]
8 ]8 \8 G+ R# x9 L$ a4 S5.39.217.76
3 y7 S; n+ N" K' ?. U, Y# g5 b5.39.217.76
, i3 s1 U6 E% w* t, a. f
+ g6 { U3 V9 }4 T5.39.217.76
& x7 m0 C; g# H/ Y0 f0 X6 I0 [tvb now,tvbnow,bttvb后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
. U; u# `3 k3 _7 c$ ^, W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M% @; a/ [% J) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。) i% N7 g% G9 ]" h# h, h/ [
公仔箱論壇& l0 u7 t5 L- |8 d9 J
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。5.39.217.76$ z. X3 z2 v, X+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb( K. G7 `# K' n1 k) G) t+ b- H; z
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。- |4 Z6 g: E$ `/ r- ~5 r
2 h. ^3 W. j! x" i2 D7 o公仔箱論壇鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb, o$ E8 Q1 U; [. _
tvb now,tvbnow,bttvb8 x& g7 H+ j/ ], p- t& P
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! N ?: C( P' S
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
1 i% l! M) G: I7 a0 X' w2 N
) |5 }6 Q; m: J. `+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
# B4 `* s: ^& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D8 o2 y* L3 O. c. l* Ctvb now,tvbnow,bttvb我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。公仔箱論壇$ N. G/ u: J! V; z, f+ X
. r C3 z( |9 B2 N公仔箱論壇尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。, T+ l/ K1 ~3 i( U" W' `! h P0 c! |
1 [. D5 c" K; [: [0 }% N* C8 H
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
i2 R [ I3 q2 z3 d* D/ Q5.39.217.76吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
6 e8 c# x n) v4 e" d M, f5.39.217.76
0 P! s% |! s, K6 _% D& E8 g公仔箱論壇怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。tvb now,tvbnow,bttvb' w8 S% L5 u) |' X0 }
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
x8 ^( F, T: ?! `. j* ?% ltvb now,tvbnow,bttvb
# T! g$ M6 N9 N, c" g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 X. N \% G. O6 B$ P6 ]$ o
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
& e W5 N H; k( G, H) ntvb now,tvbnow,bttvb
/ b3 R T" n* X/ u j. ^/ l1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n0 m5 Y' W+ n# [9 s: R5.39.217.76辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
3 M, |8 Q1 c+ H! i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 }* f! q+ Z1 l" | O8 }* q
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。
& d$ a, N+ [0 c$ s% ~4 I
3 P; ^: C' e" f: a: P( w5 }公仔箱論壇这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
3 ]' V$ Q, v0 p0 Q4 }# j) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 i2 E. |1 s+ Y' l# ]$ m, ~
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" Z9 b# X' a4 J
8 x1 b5 U! ~! T
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 R& I% B* e5 c, r$ w
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
