本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
( k* h2 s) \/ f6 d5.39.217.76
' U% z$ v& l2 d: C2 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ ?3 r8 ]: }/ |
p7 J- ^; Y! M
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。公仔箱論壇. ~7 L2 j& _1 g! p/ Y9 K9 z
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。tvb now,tvbnow,bttvb3 f' m' _% d/ A# m
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
9 x# q- Y ^4 M7 w" X+ b7 ^3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; N6 }2 W) n& N7 O3 |7 T来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
1 \* I x( a g/ h, b: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
: U1 U; O, `1 G. V0 B% @- U* G公仔箱論壇当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^! A3 R6 ]$ Q4 R s
# L9 [( s7 Q3 ]3 ~2 I/ u5.39.217.76/ V! n+ n& h' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- l* ^3 P+ ]
) V( x0 X q' }4 I, ^
8 \' d( a. O8 z6 D* [3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E- F$ p9 J: i0 G) K4 U0 u4 K7 \' G5.39.217.76后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: B2 }! P2 w' @* `% H
公仔箱論壇 ]% t# b( l1 e: _7 O$ O# y% Z
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。' }1 R$ z. _. L5 n) A
0 O! }* t7 q1 jtvb now,tvbnow,bttvb青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
! E j- r: ]% Z% O* u! [- Jtvb now,tvbnow,bttvb( Q% p* l* N3 {# o
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。$ |" D Q: c- `" b9 p
5.39.217.76! w: L# G, |& }/ R6 r
鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 }1 g$ t4 M# M; A
公仔箱論壇& [( K9 O% M- }) _3 z; }
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 b; E% B+ ?5 p! W/ {5 v
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。公仔箱論壇; i+ m5 U. p5 |7 A& M L
7 P+ L \( w' R J% I; T, \) q当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
- i4 e E: V4 P& f5 |5 |% x B5 n0 v5.39.217.76
- p% S, |& M; F6 _tvb now,tvbnow,bttvb我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
$ p7 i% J5 Z! l2 W% F
2 k5 }- I. [5 P尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
. K3 E0 {& o" N# R; e; ^" ]) [公仔箱論壇
# q+ L3 \- X+ ~1 {8 {5.39.217.76为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。" I {3 L; y; @+ N* ?- I
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
% J5 [+ D, [- W P* P# ?公仔箱論壇
, z' W$ S! {* {怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。tvb now,tvbnow,bttvb, `5 O2 a4 c& K! e8 M) n6 O# S1 Y
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。5.39.217.76! M* n$ V7 v% x, Y! S
tvb now,tvbnow,bttvb3 W& |$ Q/ } h
8 C8 \6 M$ f" t$ I
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
4 O! c9 I. o7 G+ `, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J: ~; v; v; T# d& A* M
5.39.217.762 R. j# L, [" d% f) U$ E" | n
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。* J" W+ @* E+ g5 |
. K) [9 |4 I- p3 Z1 o) y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。
. \0 D. P2 J& D& J& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& \0 Z5 X2 | {; r3 N/ J( q% a0 {
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。( s% q) n5 t+ l' S/ g3 ^' e/ W7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B v! Q8 n5 C5 r5 p
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。tvb now,tvbnow,bttvb% @* ]0 P! V. n7 M/ r# ^0 ]0 r! g
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~* n, w! }" P8 P1 h; `. [
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
% H+ ~4 i& ?7 m4 t: I公仔箱論壇美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
