本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 H, ^4 e2 [, w) x. X- ~& ~
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说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。5.39.217.768 f( Z4 H2 V9 [% _ ?% v4 k I* X
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。5.39.217.766 P* P7 _7 D" S) s+ R1 W
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。5.39.217.76* E2 M( S2 K8 U) V, D, o
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。
. x' s9 b9 M* R( g! |6 J5 R5 Ftvb now,tvbnow,bttvb重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。5.39.217.761 t3 ]7 r3 H0 m0 g" h: i6 C2 }% n
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6 k) l4 B5 `' t% ?3 [% U公仔箱論壇叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
/ y9 L5 u' T; S$ t( Z7天前就要预定？! s% B. m( l5 g. Z
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
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& L3 H$ R: R0 r% f4 ]3 ]5.39.217.76“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 m1 m0 v8 `9 u5 i; y+ V
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烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* l5 W& }9 @5 R6 c K; w
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。tvb now,tvbnow,bttvb2 X" P3 W$ @9 B' m
9 A* ?& f+ [# t6 Q' z公仔箱論壇尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
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“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。5.39.217.76" E' q+ Y$ c6 q- ?7 S+ v8 T- F
7 W' g9 ]- T, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
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