本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
8 Y' ~& O( {8 Q8 g% i& ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% M3 d7 x5 H; F% c& F
tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 {7 W$ W5 p Y9 Z, v
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( T# ]- T# [/ M$ w
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。公仔箱論壇0 t# C% z: _3 Z4 C, e) J
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
% l$ C* i+ S. ~! a3 v7 w0 K' T3 dtvb now,tvbnow,bttvb鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。1 q# G7 x k9 a+ s/ j
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
" T, b5 z R, A1 p" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. \/ ~+ [: ]- w3 a$ c
; p' `& S8 Q& G- g3 I
叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。公仔箱論壇6 X, n+ O, ]4 Y& [' Q" C3 v, ^- q
7天前就要预定？! S+ Z# z0 G9 A% y t* J
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。tvb now,tvbnow,bttvb& }- M. m- s6 O0 Q, x
h7 f! g# `5 R: _“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。/ N3 Q) j+ O! a; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: w6 Y1 j1 G t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( q1 N. D- d- K. r% h4 o3 j8 _
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
0 o5 Y4 a1 q: e0 f% v# w1 K& l9 h% e公仔箱論壇除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。公仔箱論壇+ P* r0 k8 f. @( X4 `: c
5 m, W* r' T" ^" r8 i6 i v+ E2 I
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。, n" Q1 t# [5 y: ^( a% ~, C
5.39.217.76. Q5 o0 H0 T9 q4 P
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。5 c) g2 ^; H9 ]4 N4 _5 E8 k, K
- `7 m; C2 y* L4 ^$ i5.39.217.76“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
% G; c, o( c H6 k( s4 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. H; k6 ^. n# S" @
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
