本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
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2 H# d: T9 m' |* I( f5.39.217.76说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。: }: \' \2 Q+ M' m
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。公仔箱論壇$ q9 A# R1 B8 T" q; i4 Z
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。7 R+ p- f1 `& n& ?* W* m# Q( j
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。
6 g' V& F, H! S8 O5 s重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。/ U1 A1 R1 P' h
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/ Q" ^5 `4 _7 w9 ]tvb now,tvbnow,bttvb叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。! t2 } y/ e$ J" u
7天前就要预定？
9 ?* n1 H/ g6 D1 c我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。5.39.217.76" K" S" B4 q: i. c
$ _' t" }& n! h' F( U- b“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
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烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。公仔箱論壇9 |. T2 E$ d/ k/ ^& I4 T) Y5 C
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
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尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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9 H) M, H3 s, C6 V8 ]6 k# h“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
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“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。2 D) o& \8 F. e
9 }2 s( ]7 X6 j% G4 Q$ V2 G) q" c公仔箱論壇泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
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