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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb; a* L2 D7 S( f
烹製材料(兩人份) 5.39.217.76# w) `' F- L9 r8 j! w& S! t4 m+ x' D
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.76+ k" S9 h1 d0 p7 j; B' X
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 d, A$ M, H8 G3 _& K8 H
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇# {3 ]0 P4 n- x c. r( G
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
" ?( u2 P+ w5 k3 j0 z公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
# C) X- P0 x9 e8 }* T# h" P5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 7 B3 W3 [& p- o% u2 i- B
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
x) D# s1 n+ x% ~: n* ]$ [6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ( D6 u" S6 e. T/ W5 K
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, R4 g. |8 j3 o; u
TIPS:
5 F: N4 a6 D# h# Otvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
% L: E7 y0 ~ Z% q9 R) |5.39.217.762、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 % Q0 ?- N2 h/ s3 Y V' ?
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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