: I" k0 U* G: G( q" O+ Btvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
# ]0 B7 ^+ i; z烹製材料(兩人份)
, `% I; r4 E; \3 k$ X- |4 V- m L5.39.217.76材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇4 }% I) f% m1 X, S
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.76. W: `2 I; H0 n7 \. @
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
# Z/ J. }) ~4 n# n% }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 + g/ j! k* W1 A1 f4 \ `
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
% w5 Q$ u" H' x* j5.39.217.764、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ' w+ V$ |- h! M' {: y' J6 `
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5 I( Z. [/ d. |1 [/ V/ E0 Z$ ~
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
, o2 T0 m) F* J7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
Q: A: r3 T2 a& @ A4 q( ztvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.76* g! l+ g8 n. ]( w# G$ D# \% _ X e
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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