[中式食譜] 怪味鶏塊

咖啡愛奶茶

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 # p! p5 i4 U5 H4 D
烹製材料(兩人份)
6 Q- K3 Z1 @+ p: h+ o8 Z5.39.217.76材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） + K5 [: Z! z; L1 L" U( C
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.765 O+ D. j3 Q- C1 r; t
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
6 o  L% [) q* m/ s, `  h: w2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
! U1 h) Y3 \$ C' M% Ftvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 9 x$ R* ^' z) ^% C5 A5 e
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
* k% R9 k0 H% Y) h# K5.39.217.765、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
, F% a; ?# L+ N: ?0 `tvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 8 t2 B+ n. J" w3 W3 r* a
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 m; c0 E: X4 u) O# j
TIPS:
3 S; t* X* C& T3 f; \9 y* B1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
( q9 I6 E/ B. z2 X/ i公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* q( d7 Z! V& x4 q4 {& p( V
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。