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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇: j( C5 f+ ^! V0 V
烹製材料(兩人份)
9 z/ x. E5 i2 T* A( x* l材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
/ `* @- U0 m9 d8 k5 p9 ~) Y: R$ \調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 8 d+ P/ C; ^& F) }/ W! C# M8 ]3 J
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 7 \8 M; w! I; a
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇4 c3 b6 u; ] t7 b* T/ L
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 $ y# B$ e1 r1 a* V5 {7 B' |' ]7 S
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
; T& s& u' G5 u( q! }% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
. U$ r* n0 `% O* t* @公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
! |$ x* t6 S# J6 B% ^" ]7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 q& E; {$ ~) w4 {! i: ]
TIPS: 5.39.217.76; a% `! d: |3 Q1 J' v. i [9 Q3 D
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
) Q! m) f1 d( I0 b* ]5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
% e) {5 U0 L" m" l [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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