4 a# j; s1 G" e b( b/ O I' A/ C+ p5.39.217.76怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" v, s/ u4 T. ]7 u0 v3 D5.39.217.76烹製材料(兩人份)
; H6 O$ L* ?- [2 D/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ ~# V3 @5 _$ E2 Z# q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
+ ], j& O# v6 q& r% X. l, t# _1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
9 X; X3 m4 R2 k" s2 A/ O2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
+ }$ |7 h' f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
: e! J0 ?' K' X6 g; Rtvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 9 s& I- U6 ~& I1 }4 E
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 0 O. E: b+ r) }- M9 b! P
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 . Z \4 y7 n4 x" @/ ^6 d' c1 D. d9 T6 l
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
U$ j+ |) h' T7 {2 j& Htvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
( l/ |7 @$ h9 ^0 V" R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
4 a! q, y/ `+ H( Y/ N2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J# y6 { e2 Z) l, v7 W1 P; D
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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