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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 G! o' E6 B, U2 L
烹製材料(兩人份)
" a- f7 U f3 D. q4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.767 U0 X0 M# G, B( o
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
* J X5 j1 l) j: E7 z1 @- G: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 + B5 O. q" K2 O+ ~! o. E
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
' y2 Q- {+ w8 E. [7 t5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇( F. W5 W% K" ]
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v& U/ O1 u# q7 J
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
; W% l J6 g4 ]. Z" f4 ktvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.76( I$ a+ _8 a7 b
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
& }% G& }; A% w3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
" j) q" {1 P" q4 _/ t4 f z0 L公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇' X- y' U) j2 W/ z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
4 D3 M, Z" |: Mtvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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