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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 7 {, h. C+ T& `5 H; V& T
烹製材料(兩人份) ' O) w2 ^+ @# I6 J! U5 j% U
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 b1 [ k# K: I$ Q x& q8 C" H# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
. ^8 A: n( I) P1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. |5 X' A, L# M, Q9 i公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
) u$ J$ H2 m, R8 Y4 Z- Q: _5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 7 i+ \: X5 g7 ~7 g9 f
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 C) X+ Y3 |8 X6 C2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
D) o+ h% `: F, R4 @' T+ m) O公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
; p* C1 A# j/ ^* y7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 * b- g# c g, {8 l4 w; f
TIPS:
) k- a- h% j/ B2 C. n9 M, I/ N1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: A" L5 A4 _) M
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ], H3 w W8 z' j
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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