 " t% U W$ a4 w. F2 `7 v
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ' m& ^" z! f" D H8 I8 R9 M
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇* t! `4 s1 ?1 z. R
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 1 X& u5 o) X8 O ~' H. z1 f6 @
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇; g# w6 d+ I ~2 L8 P
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
- W4 k5 k) n- Y! {1 H2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇7 \. s+ |3 M# H% b% C" A
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m# \( r2 s5 Z6 c" v( S) ~" @
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
" }* M6 i( s F5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, _9 y( n/ O
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
4 y9 Y4 ?% h1 ^$ i' V: atvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
2 |9 [% D. n2 Btvb now,tvbnow,bttvbTIPS: 4 M) B% k: G) Q: `# x( d+ m
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇- P3 z6 p/ ]: ?9 F
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.769 h' k* X- }0 d- E |
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 