/ S( q! ]1 z5 l7 f) N3 J4 Jtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
9 g, e( s7 J5 Q/ z烹製材料(兩人份)
: I) P" E7 K9 y6 `& F* S公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 Q/ r- z+ e- G1 s! k6 l# [+ O公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
$ T! a6 X: W7 { B% W9 ptvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
4 W: x; @( ]* U! e* b2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76# h6 X q( u" g; |
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
3 P# C5 Q5 q/ W" W6 ^: i4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 . Z$ q1 }$ h& J6 U6 n( j2 T
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 % D# j) u2 v' _9 n d) e& ^, R
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 - {$ ^6 C L! J7 {5 R+ _
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
7 `' Q: b" o2 a5 N" s+ h: F- U9 e公仔箱論壇TIPS:
) x- ~, b: j$ {3 \4 D) Etvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 {, w/ s3 Y" B# P3 R; [& H# e
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.76# q" v% O$ h5 K) t- z0 L6 j
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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