 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 `% j, t$ m1 C" b. o. B
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 9 u: p9 v6 d$ n1 E7 U' o
烹製材料(兩人份)
( B U4 V, _, F) h2 { E: t4 w( T材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） ! a- }9 _- d" n- p# A4 O0 p
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
G- A, P+ H; Y5 C" ?/ F& c1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
7 Y& l# @9 }$ c% ]# }$ Q公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
: \! m0 l8 [+ h; r$ Q7 g7 g3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
9 W$ M; p7 m0 O/ d @公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb( N2 \7 C9 J& k" g$ q) _& ^: ~
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
; j0 l& J! i7 O" x" \6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ O& G3 e: Y7 l7 ^& C& e8 T4 B; ]
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
1 a! O2 k. M3 R. k2 Z& W% F3 jTIPS:
# Y4 M- b. ?; c$ \; m: ?5 x3 A5.39.217.761、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 7 B8 F! c3 _. b2 j. w2 D* \
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
! {6 F! G+ E; @' ^3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 