[中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩

咖啡愛奶茶

; @% H" l" R# n麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。
# N8 \5 L+ W+ G材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。 , N1 O9 H  P; w; G2 y. q4 `
製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。
( `! l- t; j, ?) v1 v3 D5.39.217.76蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。 ) _7 S( S5 u1 P3 y4 @: t) A
起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。