[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

咖啡愛奶茶

5 D# R1 j# m7 l! {# F) }. B5.39.217.76這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。
) {8 F6 a& r: G- Y3 q, ^* o5.39.217.76區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。 公仔箱論壇  c$ A. N) O7 M" {3 k2 j- \* g- O
材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。
5 h  q4 ~$ W- J2 @製法：蘿蔔去皮刨絲。 公仔箱論壇5 i" v: K, Q* Q2 n9 ?* M
起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。 tvb now,tvbnow,bttvb- J! \; H) l+ F7 {( |- s- P- K
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。