碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
* L, b7 z- L: `5 \5 k' V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z z4 @0 m1 ?8 i* H, _8 {6 v
三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb1 d: `3 j0 b! b2 o+ R3 T
- ?) j' @5 C% M0 S" ]0 @, B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
7 X* X$ }4 V. b4 n0 O( X' ?公仔箱論壇
3 Q. W2 {4 w9 u0 h+ ~4 k$ F9 X7 x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
2 y n7 ~, C g
" v' f2 P( Q9 X2 z- H1 T原隻冬菇
5 a: H- [- [; C6 i# X) d$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
s7 f$ M( P' @ @6 x8 u9 ctvb now,tvbnow,bttvb
# z; I5 m8 c7 a: Y4 x公仔箱論壇木耳絲
+ v- P1 S* m( C5.39.217.76
( F: p. c/ g( z' J7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 r" L8 V: T+ J4 ~, M+ }8 v& o$ U' v
雞肉、瘦肉
4 s- a, j/ A' d0 e
" q! W/ P) W* l. H* h
2 L' C4 r4 X4 V+ _) s公仔箱論壇金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb, _ |7 a" ^( k) \
" ]* O X% Q7 d, b, R4 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 g9 r8 w+ a& w [, W1 `% X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb) N/ s( p" R' v5 y) g$ g& S4 A
4 g4 N/ P; t) T. B
火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇0 C7 ~0 B% J8 ~4 y8 j6 E; d' _% x
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
- ^3 F" k! _; A; e! n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 \* a C3 N' @! o6 M
日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇. p$ E2 R, Q5 x0 @
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb; o3 _5 ^; b, O8 V' ~0 u" }
) m7 ~" `1 {) Y: }" r+ L% O" S3 A車仔麪$16兩餸、$21三餸
5 _9 b8 y/ l% ` T: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z3 u" {- w1 n' D- C* T* O有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
# [( g5 B N4 v$ O2 l1 W4 n, `. Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" v( s7 g4 U( L$ D
燒賣$12/8粒5.39.217.762 {' b' |0 u8 Q( f0 Y% `9 N0 H
 tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 J( c; X- J# e+ O
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
8 X, b; F! s" `) t5 p0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* \4 s% F- X2 _0 \+ Z' @5 E
朱小姐
/ x9 F. V9 r: q S: N0 E( G J. |2 [' I6 F
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 # n. R$ Y& \6 e) e+ H
' M: `4 f$ r8 [) O張太5.39.217.76' m+ r1 F; J8 q. }
|. i& W/ T2 s2 g ?7 b$ _第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇% `: [# _) |7 i1 `: z0 c4 k
* _" y0 ^# \+ h& p( w5 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 |. T4 [# N4 X, s3 S2 e
蘇施黃
6 @) x9 s+ O: @ c% ~ ^公仔箱論壇公仔箱論壇1 _. S: r2 K/ C; j' c/ {
4 e3 X) N0 ?/ l% N* N+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽
; J, k- ^0 G2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 S+ {+ S2 ^9 U, O
: v T& Z" J, |5 w2 k# G公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
2 |+ p z) z; D/ u4 g' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# Q2 @. X. [( j; [6 L. q
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
/ M, L, E& @6 O! a; H. [公仔箱論壇( W3 _/ _' H! S$ v
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
4 o- d ~5 ^3 H% E% f9 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 V* n2 r% @0 v( t1 S) \& V+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, I- s# D" a/ E1 q9 s- {3 {
) M& v7 X: j' g1 d/ U' ~# l" e
' B* {& S+ D& V; W) Ltvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
3 @7 V- ]0 e" z+ M- G% ^5 X5.39.217.76公仔箱論壇1 ?# Z; }' l' q2 k& P6 l% O: k& q
家庭裝花膠翅$45大、$23小5 I9 ?7 O* m4 i! {; D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 h* \1 o: W( C
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
' o, u' @" ~$ D8 e) Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w a# i, v: c" q9 ^
鍋貼$10/4隻5.39.217.76% v7 e6 F Q3 Y) ~ ^: z! d
! a7 z6 L! F2 g. [# o# L. C7 C厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb' q; W$ m6 M6 a- r8 ~# K7 x+ v3 T: L
+ n# p5 E" u. K- \3 t5.39.217.76XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.76/ d6 J/ p3 i1 V
 # @7 S/ R$ b4 \" i3 Y
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇+ o; P: f6 x% M- M
. z" f& @9 @3 d" e' Z3 y$ ~1 f
7 x) V# u( u! r+ |蔡瀾
/ u" D W' |2 R/ v: u9 K3 H, o5.39.217.764 f( I" o" g, o9 M/ y" U S& x
q+ t6 X1 B; T9 J c. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
- D2 |# D- }. G% w4 R9 r5 G公仔箱論壇* d7 }( m1 ?9 H! n' u* V4 _9 k
+ L! d5 P) ]1 q2 }2 O9 Z; ytvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
& ]3 P1 _) n4 ^! G J7 D! c, Ytvb now,tvbnow,bttvb
) Q: F, ?4 {% S7 `& d T5 g$33天后花膠青翅: ?0 ]9 N5 r! }2 _1 q6 z( x! H
" r3 d6 p0 O. l8 ?8 T+ T5.39.217.76公仔箱論壇7 U, ^9 p2 u9 Z P; s; L+ ?# C
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 L& D- t/ n+ L+ {1 `9 b
5.39.217.76$ l' S: n' r1 v( k; c, k2 D& e+ j2 c
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.76% ?6 n: B3 L6 N) o
. ~8 b8 `9 [+ L" p$ B! o5.39.217.76
( t& k" X: o2 R+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g/ g$ o" [5 P8 k5 c" G 公仔箱論壇3 \+ _. f7 a0 U; k: x5 s! |
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
& |1 ]5 ~; B; W4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( [3 y* ~% {9 a9 _4 Stvb now,tvbnow,bttvb
. j- f7 z0 A5 n$ b9 g# z; v5.39.217.76■青翅5.39.217.76' h8 P5 R; V( l* Q; D
- u' N' D: O0 N" u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 k2 |: b" X( v
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。4 m5 Q9 Q- A4 l/ \/ Z
! R. V, K1 L$ |7 p8 Z公仔箱論壇
1 [4 I) X6 U: E9 S■花膠碎
$ C% {8 q: A. ` o6 H1 m% |- A5.39.217.766 i+ f$ U9 _( W9 w
 & Z0 ^2 b2 w1 f* I
■海參碎公仔箱論壇$ J& n+ W0 Y8 ?, K Y# c( J1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 l- P. l& i! \ W% x
鮑魚扣肉掌$1080 Z- U3 }! L; p
% T. o! F4 E0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
8 D( J8 {9 G% t' F- K0 Y; ~( v' n- H% t/ ?; l% w2 B+ X
2 E+ [2 d/ _+ @- |3 A5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* p8 ^0 V* l$ l5 ~) b
5.39.217.760 u g' S7 D! w; z6 ?7 h
D0 r9 V& H! t" @/ ^0 g H5.39.217.76兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 