碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, w- C- i' K
& y2 ^6 L3 }. r/ y# T5.39.217.76三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇# W# L: m0 a# B" c( d. d+ c- e
- l, N1 s2 Z0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 - I% e5 C4 B! J7 Z; y
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材料解構
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原隻冬菇公仔箱論壇, z7 B; ~3 {* L: Y
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8 _( Q% @2 x3 t9 n, R公仔箱論壇木耳絲
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雞肉、瘦肉7 O4 y, B& _, d" Q: {. ]
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金華火腿/ {' f+ y7 h7 ]* Y% Y$ R; \* M$ p
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, ]. D) x$ z! J( v- ?( d2 ~( U7 T2 F公仔箱論壇日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.76' j G+ Z: J& o& S" q$ I, i. g
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇* J& L, a8 v9 u
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: o) {0 ?9 o o! L" b( |
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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, |" c# F- Y( L2 W8 K9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5 ^. i9 o: g1 u# b6 F- @1 @
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燒賣$12/8粒
7 S6 {# \$ ~* r: L+ W- R% j* g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* v* E* n$ V6 N' u+ d0 `' H% n6 `7 W
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 4 a Z4 }, ~: S$ D
3 F2 N9 b6 o9 u/ R8 ?1 H5 K朱小姐5.39.217.76$ Q t1 T) n9 J/ ?5 {
8 f0 d9 R6 R* z: Y0 J+ X/ Y! {公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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& ~$ m6 l4 B4 y5 R7 S5.39.217.76張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' ^% X( r" T" w
* r% A- b0 ~# v, q$ b7 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e) g8 \7 y. o) q- a3 S
蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇' U, c/ @6 S+ V6 Y
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
) v; W; e3 _ \5 f! n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% ~7 k. @' M) _' F+ u
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。8 j2 l* W5 x; v4 c$ s& _, O
* \6 w1 ?0 L/ i; ~碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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/ J" M: }: q- \: C9 @7 ?1 p7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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: t4 ]# \/ l' v$ y+ V公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
0 H4 U6 T6 z; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T7 e B$ Y+ `! _8 Q. O. utvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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3 e8 {, w5 b! U3 W鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb% i7 @& z$ H2 F+ B3 N
. E) F3 q) }+ L, s, C# D$ y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇6 ~. b& {5 W) `8 s+ I1 e6 K
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蔡瀾
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, o0 p" I% Y4 C+ T+ a6 K公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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3 a6 D9 i! X2 h, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。( x; L# ]' H9 `3 ^5 M: M5 B
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" g& j; c& U: O$ K7 s1 L' i: }5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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" @( d" S8 V. z0 d0 o" P, B* u■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# s: x/ R0 k7 z. i" f
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! Y$ B; A. u% b% l. L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1086 }; _4 g0 U- m. F
" d. {3 r; l$ J H& F }公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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, Q. K7 U1 }5 V# Q' ~6 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. C l4 h, O6 @* _1 U
真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; O$ J8 y6 w0 |
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0 P q- `" m$ {+ f公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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