碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。7 g/ {) m6 [3 p/ h# m
( h6 ^4 K ~# Z三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ w3 k0 a" J: v4 t
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.76) V* a( v( B( P, j# \
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材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲
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* f6 h5 ?8 \4 w9 l) \雞肉、瘦肉/ t% ?! v9 Q; r) R
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; g+ u7 F' m* [) L! [/ X; n金華火腿
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb8 _. C' z! M9 Q
9 A' q2 v. E: U6 u# ftvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底. e( ^2 f* o7 ~! E
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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: T2 M- C7 z. _7 g6 j/ Dtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧# O) P. P4 T) r) J; x' w \+ I
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇+ A* p1 l" K) r1 s
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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4 h1 n& ] y. z E5 ~' l: A- z4 P, H( I5 a有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, u, i9 i* Q
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r8 q" t$ y; V' a
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇3 Z+ ^) q) a% H
* L2 {( t( V5 e' N- g5.39.217.76朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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& l* u& M( S/ p. f) ]" |+ K1 m張太tvb now,tvbnow,bttvb8 J. H+ Z$ d5 Q! ?
7 g' N; C+ |' i# }8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C& R2 a, ?+ j: b! J
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8 b7 E( a. W' G* l/ ftvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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, b" A- e' n9 Z7 A* ^/ Z( R歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ [) `$ T( }$ d2 ~
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb( z1 u+ K) M' _5 F, [. d$ C3 n
H* U2 k) W$ u0 r1 ?: Z1 m4 H( c5.39.217.76蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇2 b1 z( M- r# j3 q- ^2 F
; X& t) K' |9 `% `# e5.39.217.76碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。6 i- ^$ W0 y( t# W& s! |$ |
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■日本人造翅
! ]* i- f7 _+ @' `2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% \/ R# v. A, B
家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.76# J; c3 r7 l) C; I
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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x2 |4 d1 J0 w! J7 c m. O; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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, B8 `0 N3 S1 N, F在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 r7 [6 ~; ~9 d) T$ w6 S8 g, R
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5 t6 l" \* o7 _# c4 {5.39.217.76江若琳
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: }% S+ ]6 }8 O) x; \
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$33天后花膠青翅
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7 N0 a1 j% q, a0 s5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) d2 ^6 }/ k$ v& Z
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ Y% d" |" z$ R
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■青翅 C# e, z/ Q2 L" j
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎5.39.217.765 N- U6 s: \; H5 g% d' U( V
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鮑魚扣肉掌$108
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; h: X; b- R% M% c+ ^* B7 H南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb( k3 W& S& P6 ~
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4 M; Y. ^" _! t6 d公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)5.39.217.76$ G d# R9 ~# U: S! o
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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