碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. s7 s, w0 g
公仔箱論壇2 j# _3 t9 g: a( b# F
三溝碗仔翅$12 J3 u. j$ \% w9 p3 E" p* u- ^
 tvb now,tvbnow,bttvb# V2 D" o7 Q: o; F, X) b& w
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5 |2 s3 Q4 d( l8 `/ Q
& N* ]: Y# y( |$ M# t. y( o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
* m. E8 ^, S$ I0 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ J2 `) G$ x W
原隻冬菇
9 y) u: F6 r, P6 E& N9 S7 x3 v' w公仔箱論壇
, L' L- j; C) `- X% p. S& l 5.39.217.761 ?% x8 ^ [% v- I- y3 M& r/ m
木耳絲 b& s& a0 p) ^
3 N' q) O6 R2 e- C% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t5 _' W% i$ J5 [) X4 A雞肉、瘦肉
% ^* X) J6 z( F( [" g' o5 y5.39.217.762 a! n' `9 e$ E! u' D
& Y5 k4 \- @' g' o3 s! N$ n' Jtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿, `/ H& e7 l& L1 \) q9 ?7 B
0 o# B! f/ Q& a公仔箱論壇 [" o$ i- a( {& P, J4 U$ ]
日本人造翅公仔箱論壇. d- z6 F+ C, Z9 W: k
* z* r9 E G1 |火腿雞肉熬湯底( m! i; Y+ o; M* X% V( ]
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N, U0 \( i, o- ~
公仔箱論壇9 |" |1 G/ L" k1 j/ q6 \- `$ ]
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, D* b. h1 H7 h公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
3 W6 Q+ k: c' p' {- _5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U8 A8 g; U: ~) i' W車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76, {2 [! {" x% ~
# d/ a: J E ^公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
/ C0 i, Q% Y2 z% x- U6 F公仔箱論壇公仔箱論壇( _- g: d; d* o3 ?
燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 O4 G; o. R
# r E! d1 J0 o2 l' k- ^黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }( l0 c8 k2 m
' `' O2 D( y5 b/ Ytvb now,tvbnow,bttvb朱小姐5.39.217.760 S J5 c; A8 b* F X9 N {' l& s
: U! z+ ^7 V% i e& i9 W; E5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* Q% r3 l3 c
" i9 ], r$ O" h, t
張太tvb now,tvbnow,bttvb( Y! X5 C6 k& Z' L& {7 k4 ]2 i
0 H* \5 f. ]5 d$ ^0 D第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇/ A& R) V4 _, i/ @/ P" L, o& c. b
5 G+ K- k8 E; { 公仔箱論壇% }. Y- h7 z X
蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& |* W/ i- J% O% M% A
* [, o E( S2 l# L) X6 ^7 D- [. w5.39.217.76 5.39.217.76 o$ Z: u+ m9 |( i# w
歐陽應霽
3 \) b2 y& E" ~, K4 C r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' c/ n, p/ o* k; H0 ]' I# W4 o 5.39.217.76" l% z n! W6 K0 x ^7 k3 }
呂仔記 (筲箕灣東大街)
# G! N( Y2 K$ ~/ ^* o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?! _: p( D! [& T) c蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
. ?9 C7 F B+ [- n8 _4 z8 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 D/ m" Q5 c! f# n9 `
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。0 l( T9 y' @7 e8 Z$ X! y
! Z& {9 U! O" q! t! }6 f0 L
 5.39.217.76# ? L/ a+ h4 {1 `" I& \- N
" P$ _) g, ^# ?0 ?1 ?
; N) _* E7 u0 S3 \& }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅4 V0 M K& B+ a1 d* E/ I
5 | I" j3 [5 D3 [家庭裝花膠翅$45大、$23小
0 M5 z O- u7 I3 @. H5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 n Y( g" X* A% M
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
! W9 g1 D# k1 r& I$ g5 i公仔箱論壇
* F) h% u# ~5 _' e. L5 t5.39.217.76鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 e, c) Y9 r! S2 }: R
 5.39.217.76/ X2 n2 `, G& c0 Z9 Q5 r) A- o
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
$ x# w ?4 Z b$ i' Y; d公仔箱論壇# N2 q1 }# D+ ?1 _& g
XO醬豉油皇炒麪$15
8 x/ O$ Z( e" C* |* C6 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 P! q* v! m. Z8 m
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb6 |. h1 O, c3 ^8 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 [; e( n0 Q* |
3 {: L+ ]# _- v公仔箱論壇蔡瀾
5 V+ T! \5 ~7 R4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \! Q3 _: p3 L4 L: B
0 O: w8 [9 r( }2 Z+ P5.39.217.76江若琳5.39.217.76: L" b. e; U. D/ i; _( N% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 c& N2 X9 Q5 q, `% a
 ! f: L1 L6 j! I+ ^
花膠翅：北角琴行街
' o4 C; u9 Y. |0 ?: n5.39.217.76
# O+ @ d# J: \, w公仔箱論壇$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# ^7 {$ \' l8 @
 * S! w$ B' S0 P7 @: X
( A( Z+ y* O5 W2 @+ n* P; {1 [! l5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
+ ?2 r1 Z* ?+ t: Y: mtvb now,tvbnow,bttvb
, K: [$ J) A6 D, b- R煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 ] v8 }$ c- ?4 F8 ~
公仔箱論壇* s$ {6 K% v- I( S2 E% L
% z6 R% X% p, v# ~1 Itvb now,tvbnow,bttvb
' _: A0 \/ z" H: H. r! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e( d/ Z, \# g) S% U( y
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb8 i' ~8 J& s5 N& H( _
8 x: b ]1 i6 `* m! u5 R; i tvb now,tvbnow,bttvb9 y( ~* i( C0 s, C! |
■青翅
e1 g; B, R8 J$ ^* @& atvb now,tvbnow,bttvb% a7 o' N% T4 X h) i
, r' X3 b6 W. W: m■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
* O% Q! q) x8 {7 \. C5.39.217.765.39.217.76 y1 ?) o% R2 q( m; X
 tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ R" g& U! Y9 {& h' o8 C
■花膠碎
% ~8 k, A: C; ]8 Z: f* u5.39.217.76公仔箱論壇. m! A5 a$ U/ y* u7 ]7 {- H3 I
' m, f0 H/ }3 P5.39.217.76■海參碎
`+ O" x+ Y6 r- _& M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 I% Z: B! y/ |/ h
鮑魚扣肉掌$108
( O; Y+ ~! B* i9 N4 ~! F" {5.39.217.76 0 {! ]' Y. h: m/ }& i* z
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76% z% C9 R$ K) k4 L3 F
公仔箱論壇# E. d3 J/ L E1 m
 tvb now,tvbnow,bttvb1 o; \9 @. O" n" t7 g) k6 X
真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 _: j: Y$ c6 n/ S& z8 \# ?
# f% j# x. t+ \* Y6 z1 O1 s) w
 5.39.217.761 ?4 l9 x; d" X$ m
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 