碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。1 g/ x+ p! L% T2 K5 F; l
$ \7 R6 [4 q% I# R! w4 @0 V1 k9 k ^tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: {# ~' X: p! e. D( H
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
) |+ @+ t' h+ }! |, @6 E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ v ]) |' [3 L" b8 h
材料解構
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原隻冬菇
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% }" o/ I4 n* \3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲! ~' s! G9 y! n+ `6 w6 S
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: d! x" n9 K$ i9 F- U# k3 C$ v( n" B雞肉、瘦肉
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$ R% ^, X% W% C' a金華火腿& h, D3 C; m h" d) Y# v1 `& q
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5 A0 B2 A$ h$ @( F日本人造翅公仔箱論壇1 `. D% ] r9 P9 d' M( }. L
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火腿雞肉熬湯底
/ d$ L, H5 N# r0 V. e otvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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; u! {/ m4 y( z6 z日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 @" {* q* O6 G9 ]6 K- @
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.76. q D+ X1 _5 }. Q! q
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
2 l+ L' j7 _5 ]$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a. `# T. c) j: [ v) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。$ B8 \ |1 L) C* u7 y; s9 W
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 d/ d' J' J4 j# I
8 Q5 ` H% z0 A8 m9 C/ ?5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 $ |7 J$ n7 ~1 g
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朱小姐公仔箱論壇; b# \& X* s) n% i+ f: Z5 _
6 L9 @7 W) C; O1 q0 I- F6 X- A碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.76# o, V$ I8 H1 h$ {/ j# D! u9 N
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張太tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 i! d% q Y* N i) g0 i
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" j( Z7 g$ H! w: T蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 Z1 {, Q: m7 i: u' B
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歐陽應霽3 X0 i( |: K0 k4 P8 U$ O
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# V0 L! Y6 G x& i( E, [- Ktvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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3 M# S6 H5 u3 \1 M( S# Ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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1 y) E' Y7 S* N6 j- T; m- i公仔箱論壇
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7 b* R+ A: o. t V: \. B■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
8 C) X& {( B+ B+ H! L; R( ~公仔箱論壇
+ r9 S! H/ U- h5 q2 [/ ^ j; S公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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# ~6 D5 C* A1 d& ]3 Xtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻公仔箱論壇2 J# h/ G- o3 r( x
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
" J; x8 P: F9 P: H$ W4 H) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! O' z7 P% n/ r/ X9 p0 j# L4 s
XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x4 o% m0 y) |
 公仔箱論壇9 a+ X8 b1 l, [# J& E
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- [2 X* I& I: y9 C2 X: J
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; X" I1 C, S. m" ?1 P! h蔡瀾公仔箱論壇3 `( {, D' x: K
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江若琳5.39.217.769 [! p5 U" |' G" T: ^
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8 P6 `4 H8 B1 [花膠翅：北角琴行街2 o D/ L* K8 E% ~! I+ U
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$33天后花膠青翅5.39.217.76. |5 V2 g& U; g# ?; v" d
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 v: D0 b" C- N# ]! N
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T J6 q, H, z. F
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' h* ]4 l7 V7 l6 _" r6 X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb: |7 G. J& U, O$ H% \: W
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■青翅
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; w/ f# w0 K& [# J+ y* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎公仔箱論壇, C: S, D1 m A$ B
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* z& W6 R* h8 V2 L公仔箱論壇■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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7 s. f& V& Z4 R6 U5 m) ~, C: _tvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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