碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。0 K5 Z# j, H1 h* h' Z! N
& ^8 q Z7 \6 X* k三溝碗仔翅$12
: U3 x2 ^, c& f$ h* Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 o6 q( n5 R7 g+ q1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 / L4 m9 _* e3 }+ {' P$ P9 z
* c4 p! f. x& ] q$ U! Wtvb now,tvbnow,bttvb材料解構tvb now,tvbnow,bttvb& }+ ~+ p5 _0 u" e) p6 e5 L: _$ k
 公仔箱論壇4 C6 V' m/ w; s+ | d* V/ |! C# K' A
原隻冬菇- l f6 D+ P4 j2 C& k
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 ]5 o! N4 p
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. D& l2 Z0 O2 K) A5.39.217.76雞肉、瘦肉! i7 h4 h8 q% C& }) W
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1 ]1 k0 R5 ], T' b! N5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
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日本人造翅
5 q0 K& g2 I# o& l; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X1 F8 v3 F2 t火腿雞肉熬湯底
: X# j, Z7 ]8 Q' Z1 i) A7 W( o: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 ~6 N! l7 ^! v! z
) w! i' Z h0 r- x! d日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇9 i7 [0 L8 r4 A! F& Y
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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3 e9 B7 `0 H9 jtvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.76" U% Y" s. ]* k. e
3 D( H, B$ Y7 f7 Q燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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" l5 ^) C0 L+ c5 Z$ z! |公仔箱論壇朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 k5 a9 X4 Z( g
: D" U3 c. X. y" F, K# R" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ @( O# I4 n" o" {4 g# c( t4 i
" }* ?2 }4 E wtvb now,tvbnow,bttvb張太
1 O0 d6 p0 W( \8 ?8 G9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( A" S u% @" P8 q
第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇# M( l" G4 ?$ S' m" K, V
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蘇施黃
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0 o( k0 `# f( k0 A% Q' S, H公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb: i' F i' J2 s2 g2 l
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% T# p2 [. D' W) |6 d6 c( _% L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- R7 J5 b, ^# L5 O
■日本人造翅- w' i- M. H n& c0 H
" N( P, C5 X% \( i公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ X6 ~- u& l' @* M$ U* C4 N
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: G# s! C. r% j$ b& F2 u
1 v: T' ^" w4 A: X9 itvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb( [( z& E/ ?$ j
$ w7 U: O/ F5 @5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ _! {7 D$ e7 o
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XO醬豉油皇炒麪$15
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+ S. p9 s" v0 m, ^7 J) ^公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。6 F, Z' b2 h! Z' ]3 e/ ]
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蔡瀾# p, F. q7 Y4 d- [
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江若琳公仔箱論壇7 B1 |( j8 u, [+ w
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3 z' t$ b$ y, P& ?公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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公仔箱論壇4 z! b4 C5 P, `; f
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i- y. e# s& t
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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8 h: g4 i. G2 |4 q: b% L* m5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 k+ n5 v7 @% }" ^' U
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& x2 j3 J& }) ttvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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7 x5 l/ @* }, Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 f, L9 J0 x0 Z, \5 G( r
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: F/ j" J1 y" f4 S e: M
3 v$ e$ ?) T2 B0 P, D# b" O$ G# w1 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 O# `+ ^# L/ l; N9 P/ ]( ?
■花膠碎/ n# n0 h/ y/ e0 _
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* o9 b0 g/ Q! r8 p, f; A/ t■海參碎1 K K# Y& K3 Z
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鮑魚扣肉掌$1085 Y( Z! u4 v9 }7 Z5 ]0 p7 _
& n8 B% Q4 _! @7 J' g; V9 d公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 w. X% q S) e9 a+ {" v
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$ A, I6 p" D/ w U, L5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)
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- P4 h& o# _2 ?3 K兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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