碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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& `( m9 H! L& a三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5 ^& f: u" p* X; s! `5 V9 S4 ^
# f! i2 L7 P' i# J% ^3 {+ X4 W6 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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- }, L+ i& g) m2 G9 J+ G3 o原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ X: J/ _/ p1 K, j3 ~8 F/ F
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/ [% [* l7 _, P" u6 h. Z" O5 p$ y, d& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲5 t( h4 K# e; C7 a+ S
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7 m" Y! f, z8 J2 m ztvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
9 w: n' X. A- L/ h) F. stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" H' p- n( y! [
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金華火腿公仔箱論壇0 Z+ } t1 x& p7 `' x- S
: _7 o; G3 m1 l公仔箱論壇
- e& g& b+ |1 Q1 ?# O0 }# s2 |日本人造翅
) L- L; R+ s) T1 _/ y/ rtvb now,tvbnow,bttvb
0 t. Z- {4 h" [% {火腿雞肉熬湯底8 |2 U+ ]& I* C# E2 E, X
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」8 G, ] p$ x6 W3 e: A
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇9 L, G( a* \$ K4 r6 C0 T, G! `
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。7 l& c0 W; j$ ?1 j; l
( j$ D: A. A' [! a1 A+ b6 W) D' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.766 e1 w8 s# o/ U4 S
! W3 ?1 P9 p* ~tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 . D m( p/ \: ?' [$ r. w$ u
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朱小姐公仔箱論壇: M8 N: L l8 K1 X
0 h4 T; V' j$ L$ U. Z) d2 R; s. Q9 Y/ Q碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 }( [* i d4 F
+ D+ S m3 ]$ V3 M: |: R張太; b) l& I5 y, V9 h3 W
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 T' T/ D: \: b
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蘇施黃
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歐陽應霽; q9 \1 p8 |. U+ U8 c8 a3 n
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" k0 U8 m+ c: G3 q
# {- I( `/ H+ z, R蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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* o5 n% I% Z5 W5.39.217.76碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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6 I2 t7 _: H: V公仔箱論壇■日本人造翅+ q% L! _6 p6 x4 |3 c: p
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家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.76& ~- i$ o; n/ t! o
. o+ \( I% @0 @+ h! B5.39.217.76用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M1 o# w$ b; f% I: V- ?" J
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.76: R+ q/ H' ~* [# E% `8 c% P, [- g6 k
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XO醬豉油皇炒麪$15 # M# b8 q+ S* z8 g7 I1 S
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾* N& O# e( Q( j
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& j2 O6 j+ l# x' q2 u( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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' J# f7 V8 V. dtvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街5.39.217.767 A0 I; x7 Q4 A( b( W/ [1 k
0 d* v" R) R) P. f/ D, A" g" i5.39.217.76$33天后花膠青翅4 n/ B0 d2 O/ P. A; Y( E( {0 U; A
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$ D2 d- t. F0 Q9 `- l5.39.217.76天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
7 F$ ^1 [3 G2 i9 W5 U O) z& V- jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ R6 i+ P( T, X2 j) b, y
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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5 l$ q( b8 x1 {1 V公仔箱論壇 公仔箱論壇6 C' h9 x/ T& `0 i4 R( _3 W
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# T9 W5 c3 H4 k/ w# c
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■青翅5.39.217.76) r9 I0 b8 D/ I+ b7 y, k! U0 Z7 ^
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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7 m3 |$ y9 Y$ x7 _3 l+ H: \■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ X! k: |! F( i& k. ?
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/ @6 y- [! Z) S: p" G" K$ `; {2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)3 e. v$ _- H1 `( e2 U! V; _
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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