碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
( r9 U" V% }( h* Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ n9 x. N; Q: @+ y4 h1 U/ G6 y- I4 q
三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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7 Z' @! C1 Z! O; {/ t" b2 W5.39.217.76材料解構
8 ^, U% H/ M* Y/ s ~' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c2 e) f/ ]6 {6 {- T' |原隻冬菇
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 tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 i: @& \. q4 h3 v5 Y3 U
木耳絲公仔箱論壇" w: `4 f4 ^+ |
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9 r; v7 t) E7 Z9 r. D! N雞肉、瘦肉公仔箱論壇* z! s; f2 q1 D( l7 K" M7 K) j$ c
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9 x" y, D: z, U% l9 w5.39.217.76金華火腿
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5 s B; F! l7 \8 F3 @# m: H2 ]5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) F- A& \3 `# R9 v+ H9 n
日本人造翅公仔箱論壇: W9 v; F+ w; t% a
9 D" a( e3 }6 E* ~火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇7 d( ^+ p. D, ]
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」' A5 @( L( f. ?, {: ~# Z
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ o3 A- n! Y2 Y5 X Y. _/ H這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, t) G$ ~, I* r$ q
& F% G6 h- ?" r: N# b8 s6 V8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸+ @% `' E# W9 ?4 c% k) ^9 c7 y
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇' Q/ s* y9 h4 n+ `0 E% t
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
) W% b" S0 K& W, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% }0 ^" R6 n' g0 e
朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇0 l! A. L! }! B
4 i4 [, _, O: Z1 s4 |/ i5.39.217.76張太
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! p! H- H. I9 p" r( H, s3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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* Z8 L3 [: z% Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# v$ F% w d: z
蘇施黃
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2 L5 d: \: E3 j$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb( W1 Y. R9 H+ R& U% m
& s# }0 W# R) V. O: U8 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 O0 W' c, d" X
呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.764 O3 M7 O5 h* m; v# n: R
& v) B4 J' E; E4 p; {蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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8 I( d6 l" Y* f. K公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
2 v) h! w0 G6 C, t( c! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# W4 A+ v9 ? N! r, E* W
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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" j2 T& q' o& _; S% a! d, ]( Y用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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6 c& j ~, Y9 D; F7 M1 q8 j公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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5 a' ^& D% w! ]4 N: V$ x厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 . F. {% f+ |' H- ~
/ w# d' r+ |- N; t; ] e1 M公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 [6 U# L/ q9 g' L. z- m
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.762 _# Y9 S% L6 m+ y3 d/ i: `& M
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i$ M( I. n) Q1 ~* ~9 m) U% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, W- X; I- w- c* ?8 c+ Q( {
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江若琳
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5 |6 Y" H; O7 @, E0 f5 ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( K! ~# \2 K$ V* P1 O! c
花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: S1 a% Z) i! q- f% ]+ X
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.76# ^6 T$ O! ^& i: ]8 J3 L& j8 Z; _/ ~
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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6 o2 j. o& G& J( t0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.762 r# I2 J+ n' |7 y
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+ D9 H# S4 X' [4 I' Mtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 B: G5 {. C% r7 M6 g$ x# D
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■海參碎3 T4 N7 S ^; {+ c$ j. M$ W
; x* C+ U8 `; M6 D$ ?鮑魚扣肉掌$108
7 [: f8 P# ~+ _& t! Q7 J/ ^( i公仔箱論壇
- l( F; f6 Z, w$ |tvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
. \; x5 R; B5 T) n: L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 D. N' B- t0 m# G i! u! {# M3 o
1 O- P6 O" e# |$ {5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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