碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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* U1 O/ M6 H6 q2 K6 u% \. vtvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12 ; H. c2 C M T
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 \+ p7 {/ d/ U1 D5 E
' S$ L5 {; c. O( ^材料解構
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% E$ z; }2 }" K$ M4 Btvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇5.39.217.76 {; y! f9 e' Y- X" V+ j3 \
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木耳絲
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d8 ~6 ~5 P& y5.39.217.76 ) C: i/ F, R* N3 `3 x# T, e% |
雞肉、瘦肉
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( Y6 ^% W% z" F公仔箱論壇金華火腿' Z! i6 T5 u4 `
2 v+ \( ~. F+ w0 A1 E6 c' j公仔箱論壇 公仔箱論壇; N' ?( A7 F; S7 J) z, H0 X9 |
日本人造翅5 g& Q- v y+ o5 D1 u) h
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火腿雞肉熬湯底
; J9 e8 e+ I0 y3 e2 E' `$ e4 w公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」9 x& D! |+ E& H0 w1 \
% g* @& P* }% }' d% m5.39.217.76日賣 500碗阿蘇阿霽捧
3 x! v( N7 v7 |. N這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
) h" t. B. L/ J7 l! @1 c# Y5 K. S& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 J" |! U. e$ A3 s; i" q
車仔麪$16兩餸、$21三餸- q0 i7 Z. ?! D! U% h
( ?: ? m% b( }有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, R, e: p, I* s
. V, r1 V) t% C _! c燒賣$12/8粒公仔箱論壇9 G; b f) g7 g
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.76# K4 e- B# [+ l$ V9 c
7 r) ^+ F7 g0 Q5 I( B5 `公仔箱論壇朱小姐
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3 F) y! l7 Z) h' L7 Stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ) A" K2 N0 T4 F' _* R7 T- o' }
+ A9 t7 }0 l5 [ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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: x3 \: P1 O; O0 S第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃! o+ V1 h" a3 D$ \
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歐陽應霽$ w) G4 ?" N5 z3 r; ? W
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
) t/ |1 t; Y3 [' o. J; I7 j* htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 [2 {3 n0 J1 u, m6 i4 X
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇1 q) p* _- T6 _
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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9 l+ {, L& f- A' S4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 X$ c* S$ L5 l( e# |8 g, c
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 B: Z" ^1 `: r# Q* w' w0 ^
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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0 w$ ]& s. o% c2 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ V7 p6 M4 b, C' O3 ?" m" T9 \) P
蔡瀾
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江若琳0 r; g) {. j/ _% ?# M& q
5.39.217.76. x+ p: I" ]$ @/ c3 @5 W
0 i) ]# m% m+ i7 c$ T( K花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 `* k+ t" }1 w! Q% b% }8 o
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5 ~! \. N& d. l! t天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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. u! a* w( J+ U' R8 v煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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6 h! d5 c8 o1 }2 X$ w■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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( ~! d' I# w; _) L' Y■青翅公仔箱論壇6 U" g+ m) N; ~5 }' J7 g
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 L4 Z0 L8 K/ L1 J
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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% H# y/ S: G1 L3 c0 z% z9 Y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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