碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb# v( V' S9 N5 T6 M1 c7 S( }8 s0 n
$ D1 K3 d" o1 }9 {# u- `! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構公仔箱論壇4 n: v9 Q* h0 h7 h
& j* a8 m+ {5 I1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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( u. b. B) o1 `5 y木耳絲公仔箱論壇8 T2 a0 A9 B6 P+ q/ P& w5 f
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0 r/ V- ]; n5 ~/ f W, e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉, i0 ?6 h; d# Q* H A0 I0 M
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$ w9 B" A6 i' r S- B1 u5.39.217.76金華火腿" V: r: y+ p- R0 X/ F
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日本人造翅
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& |7 M, \: Y' u) }1 \" P火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b: d% e7 O1 y+ J7 f
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」; Y/ ]5 ^/ E# h- J. a1 r
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& s8 k( i+ M) j' B- E0 e" U這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb, n+ E5 f0 L8 k7 {$ H1 b3 l
, z$ \/ T, X: f% N公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
7 b8 S, K* E% ~ t+ G5 V2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a) x' ]5 g ], W+ E3 g+ j
燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! v6 g3 W2 c7 }% s' M0 R
: N, \5 g' X; w5 d# r& F2 Btvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 2 h, Q6 A6 J, A! L! D* P( @
; r# ^3 a7 `- `" G1 D: t$ w, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐2 Y- ^& i/ {8 }" R/ w! Q5 `. ^
5 _1 q) q& ^6 j5 L) R1 [5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 # t+ z6 ^( u* ?5 @3 P4 O& F7 O
; H" {8 @& u6 C+ p5 _tvb now,tvbnow,bttvb張太
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5 v0 Q# q q9 k2 Q: ~( v. C0 X5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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% v3 }( t1 _0 T% S5 u. T0 Y) u, W6 Ztvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 L# A$ M- X( a3 K
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 o1 _# y# Q: x0 ]& J) x
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" r1 O2 V; Z0 |# q t■日本人造翅
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+ j6 C" L; u8 ^ G5 p9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _, b* f7 }$ V$ Z( R# H m3 L( A
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb, j# A! B0 d$ h7 z* ]% E V9 y$ m
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鍋貼$10/4隻
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' f) o( n9 W. y) _% r2 o+ p3 Y厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇. e8 J Y- F Z) ^& g8 ^ l
/ o5 @9 v1 |6 Q* O' VXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇" ~( B u% m+ E& P3 l: u
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 s2 a6 W0 c7 _0 N5 w
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江若琳公仔箱論壇" ]' K8 i M/ ^% [ s' V
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8 \! F* K2 |6 A3 c( @4 q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇0 F7 O; R9 e( Y1 y" _
2 p5 ]& b* F" L2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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& c' n2 `# g" v/ V) H% _公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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a- h. n1 l5 L; gtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。7 z7 r) i+ z$ n& \2 ~: q
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/ k+ b: |) n, @8 P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( Z s4 I. N4 [/ @
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" r% t+ D; F, T: H' mtvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb7 `& F! Z+ p# {8 b
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l" T, n+ o9 J6 @6 Z2 Y M5.39.217.76■花膠碎5.39.217.760 x2 Y3 |# ~; a/ |( k, Q+ I
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3 [" [' ?) l2 M) ?& B, I/ {0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎
4 r% E5 D$ p; V6 i7 h5.39.217.76
0 |% B6 }, p9 H$ g$ \) ftvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$1085.39.217.76- H5 C( [% X: k* M# f
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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" q8 D. u n5 ]& M7 r+ d8 L8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)- t: p) T6 a) y2 t. ^8 u
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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