碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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. t$ X2 t4 r6 [, _% F" a+ I公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
! Y! X" B8 ~5 v' Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ o& Z7 C7 K- J& T: O7 m' j
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% U" J2 s5 c i, v+ O8 R1 R
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原隻冬菇
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: q* ?: e$ X& Q5 V- H* G" F0 `1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲公仔箱論壇$ a! R: P4 ?7 A
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇3 @& A1 M3 F. a- r: X
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1 t( Q f& x. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
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日本人造翅& ?7 Y1 X& d! L6 o0 u
, ^2 P$ B* a5 [* G3 X火腿雞肉熬湯底8 M% U3 L* x+ ^0 J5 }0 @
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」6 c* S. W$ y# v0 `: z
9 b, @3 }+ U1 X- D$ q日賣 500碗阿蘇阿霽捧
7 [# a5 S7 B% _ s這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ ]" E3 B: w7 k9 x8 `# f
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車仔麪$16兩餸、$21三餸# F4 y+ s0 |& M+ F
7 m& Q+ V" m+ m有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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: m1 s W9 M: O( dtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.763 `4 X7 }9 k' [$ u& v! x' c
tvb now,tvbnow,bttvb; H( h) i. ~/ X8 s" }1 X
朱小姐公仔箱論壇- f+ s; J. q- I: f6 P- q( R
! I! ]9 [, O$ N0 P! _8 a# S( n碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 , N5 w6 a/ T9 X) O* ~# m
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蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( h* [, h3 y$ f* w
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3 H( g8 j$ ]8 J$ A# M歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ |5 C4 W' N' T1 f8 H, R, ?
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。/ v: Z+ F; ]1 A! j/ ~9 D% f2 Y
2 ~! l" X8 I9 Stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。' L- x; _( Q1 l2 K' G
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb( b; y @+ ?' E2 V% I- k! a
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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/ j R0 |. \( r9 Q. I- ^tvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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2 f% |4 s* P. W. H7 Y厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 . g6 m, i/ v( i: i! J
7 h5 g4 k+ w J, N: G7 K+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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3 Y" {, B3 ]( y2 a( e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 l$ Q8 ], P. F
江若琳
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ b$ U) m, a8 E y0 d% P
7 i5 y# c* r" N, ?tvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅2 V' m0 f* K& c
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' S3 g7 K8 W9 d, I2 {$ v% [天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! P- Y, J9 M9 y+ a
! w2 }. e0 J4 n/ F5.39.217.76煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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! ?; M: E; p0 m5 ~3 T5 K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 G. W; D& q" g! U
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅: \3 k, t, z5 l& A6 v
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: v/ e+ y/ H2 K$ e■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. z0 u+ W. F' u
公仔箱論壇9 A9 Y' [6 {* X2 Q
) f, @' O8 X1 b& e k: u. Xtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎公仔箱論壇7 ]1 W$ T/ y4 o4 x- R4 o; `5 `
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■海參碎- `* X1 G: ?9 K5 h8 m% |
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
( M: B8 v8 ~1 u2 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 e. @+ A, w# X4 V9 @
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真材實料 (天后電氣道)! I& q/ C2 `- M+ V
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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