碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。- x3 M' V+ x! B( c5 C( a) E
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三溝碗仔翅$12 . m( v( r, E0 f, a0 u( k
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
2 f' T' W& \+ l1 K# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% s' K) p) r4 g ^% M8 i
材料解構0 j+ `- o% w* A! r" m8 c; b
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原隻冬菇
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木耳絲
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0 }+ v2 |! U- V$ e雞肉、瘦肉
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/ ?; u/ h0 T; k6 ]; \0 B: m# |% X! o金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb- W2 D5 }4 v D, Q' \& ?
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日本人造翅
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P# u. ?. x0 c5 utvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底/ O1 R$ j, g4 Q5 K4 X4 O! a% Z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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5 g0 S" m b: {7 G日賣 500碗阿蘇阿霽捧, X2 ~ h5 o J
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。4 Q- N o: G5 x! C- F+ a m5 N
9 B* E/ |- C. d9 O+ y1 q; ?tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76 P; {2 |) ]& h8 L2 U. i0 S
7 ?2 C+ f9 W g4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' _9 F$ c1 _( ^
- A s4 C6 j* P7 y: ttvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒1 j1 P( w. p- v- u
: l. S) y G9 o0 L: H1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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5 S2 c5 H# r+ G; P. N# c3 }0 {朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 {: j4 F, d* f) U9 V7 ~
& j# V. z( B- g8 o6 H) p6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
3 ~) S8 ~- L3 }2 u" {1 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Y' j( R; J1 ]& p; ?
張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
# T& ~ O, L. ]2 U6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; r* M+ Z0 q! Z9 z& f8 M1 c1 ^
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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2 z, X9 x1 u4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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% x5 k, X/ I# g, x3 x; M碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 I& k/ }0 \6 I# G5 B$ V
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. o$ i) d2 G/ O% t1 R( R: A5.39.217.76■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小, Y, O* |4 T9 C" N3 b
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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' D% m: U! z4 b$ u5 u5 c! ]5 V5.39.217.76鍋貼$10/4隻5.39.217.762 Q" B+ z: q8 j& a; B9 F: u. Z
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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; {& _# |3 l$ L3 Y1 p* _& zXO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇. i4 `* }" y1 F3 T9 B3 J5 }
. Z y6 I& g7 m6 p6 |6 j& Ztvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇! L. M$ i7 _9 j3 |# `$ z
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9 d! C! Z9 B: K* K5.39.217.76蔡瀾
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5 p3 O M$ z! k% B7 B+ B. s1 ^江若琳tvb now,tvbnow,bttvb o% q" V5 ~3 E# O( s+ n
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇% U+ O) R9 g* X8 z- q! G
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$33天后花膠青翅6 N$ x4 G* b) |0 a1 w6 M# l
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 Q6 x6 P9 [ f" d$ J
: I( R' s" l- [6 T( c G' Y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.76 {3 {9 t7 S! y' ^1 [( @
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& a. J+ W" H, B
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。' t* O4 A7 n Z) H, d
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■花膠碎
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■海參碎
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. A4 \& \1 M: O' \公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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# t$ ?/ f# z3 q; w南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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