碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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8 ^, v# |& ~3 R材料解構
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# o2 g9 f$ K" w' g: B原隻冬菇
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木耳絲
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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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( t( L# K; b" d: A' a. Ltvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* d9 E: {2 v0 W7 H2 s
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 q- g0 ]) `& }. x& e
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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6 W# |/ g; m; O$ n5 n L U/ `公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.762 A" P5 Z+ }9 Q! f7 r2 n
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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6 v/ ^. z' g/ s7 `) p7 Q$ E6 [, E5.39.217.76燒賣$12/8粒公仔箱論壇. G5 Z: u' t9 l* b
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐+ A3 h+ H* L4 w v' K ?
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 , v% r: d( X. G
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 J! q& {- r
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) i% H5 @( i4 c k( {. `蘇施黃5.39.217.76/ d+ W. O% L% }3 `4 k8 d H
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歐陽應霽
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" a& e5 P! }5 O' B5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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% W2 W8 K5 i/ C/ A* x# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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# s" e: G8 b, D1 h, F& U* g■日本人造翅5.39.217.763 ^3 ^2 B: E6 v) U4 T; I1 B! U
0 l$ ~9 G4 U) g. e3 n4 e" x8 t公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
' L' Q N) |9 p% u0 A7 {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. ^; v: r4 n: E
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 % b; F( i, I+ \$ Q1 s; B
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鍋貼$10/4隻
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9 V4 f5 a' c8 a+ ?$ o `; a厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 T/ g/ O- t; b
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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# E" `# e% X( j; G4 V; Jtvb now,tvbnow,bttvb江若琳公仔箱論壇9 t0 o6 T0 I# N
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: y# `% a& a9 r. R7 O. itvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ F- [% K6 v$ p
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. M, j4 K B* ^天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。% R K! W/ y& a/ F! y
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■青翅/ n! g4 {6 v2 C! H! {+ Y
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) G6 J/ K% o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。0 ]9 c2 e4 u" C7 S
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■花膠碎( ~8 Q7 n" F# L. a4 r& f" Y5 a
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5 [! C; z1 q5 q3 F" c$ |5.39.217.76■海參碎9 ^( J7 R1 r4 G6 u
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb" B. {% c% Z! d4 Y. P' V
9 W- l; [& c; ?: K1 |南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76/ \! `/ [3 u7 a9 S# E Q
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- H6 |+ d4 l5 T' ?. ^公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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