nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
公仔箱論壇/ v6 u: g3 R$ \* P) R8 J" R, q
三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇- m0 m! @2 E* I' [0 V1 X" X, I

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。

材料解構5.39.217.766 w; l/ k- j% s0 g! N

! a" x" _/ a1 v7 q5 C# K- c
原隻冬菇9 s0 w5 E- G( _" j; }$ b

7 t" N5 }! I/ O( ?! }) W& ~- x6 F3 @
木耳絲

雞肉、瘦肉' |! y+ n ~/ u1 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 p% S8 @3 L. b v
金華火腿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 `+ y) [2 P

8 o4 F; j X1 o
日本人造翅

火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: D5 W9 }! l% q: N/ [/ X$ _
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
F2 H9 X" {. ^4 j5 a
日賣 500碗阿蘇阿霽捧# H- Q0 p* L8 c" T9 y
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。

車仔麪$16兩餸、$21三餸) Z9 o5 [' r: D) s: E1 j

tvb now,tvbnow,bttvb6 X h; }9 T8 k5 ?( U" Q1 W0 ?/ C
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇( n/ q, S7 ~* M$ O
公仔箱論壇+ u/ r- ?3 D6 U) l; Y3 R
燒賣$12/8粒

5.39.217.760 E# L- Q5 m ^* _
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
公仔箱論壇, I- I6 s O$ ]6 G( x- `- r
朱小姐

公仔箱論壇: c7 Z/ {$ P6 @+ `, u) w
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。

張太tvb now,tvbnow,bttvb' W3 l9 Y6 @ F& @0 Y A

第一次食，但整體味道不錯，算足料。

蘇施黃5.39.217.760 _: |0 q9 G W1 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( [# l: t6 x2 W
歐陽應霽

呂仔記 (筲箕灣東大街)1 q+ N. p2 H5 B; K/ r
4 x, ~6 _% S: O$ X- j9 |0 o' |; ]! e
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.769 b" X H, s! ?% L& V

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb. x. J8 a9 s) [5 E+ B# f% c7 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f/ H5 r: d* K0 \0 E

tvb now,tvbnow,bttvb) J3 o: x% C- I) c" c5 s( Z
■日本人造翅0 y: s8 O9 y4 D. B

家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* G/ K) ]2 y

: l& X' Y S3 c& j1 ]5 }$ h
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.76# {0 X9 b# ?8 a6 {8 J! e4 d

鍋貼$10/4隻

5.39.217.76& S; ? W: f$ X0 |6 S
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
公仔箱論壇: ?" ?0 Z$ H% e* N
XO醬豉油皇炒麪$15 $ C( L/ c2 X7 k+ X9 `! R

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
5.39.217.763 |$ i' i# X* N

5.39.217.76- i/ f: I: |* {; Y
蔡瀾5.39.217.768 k: _4 o" Q7 u2 N2 r' `. w

5.39.217.76/ ]5 u# `/ \. o! `
江若琳tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) n) a. p) A$ A2 D& C
公仔箱論壇% A. T9 |+ t5 r

花膠翅：北角琴行街
' F! P4 B; ~3 ]; B$ U0 J
$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb* E6 ~6 Q Q2 L+ y8 X# \

5.39.217.76/ ~6 U# ]9 H& c

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
公仔箱論壇$ d# `% t V: S( s: o

■青翅
}) I* t6 U+ y; t

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。8 ?. r/ b( `7 Q5 |- T5 f

■花膠碎- P7 `2 W" e8 c
, }) N" j+ Z2 ?) K" N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ {! S% c1 R" Y' s
■海參碎5.39.217.76& q: Y9 E: h: W1 ~+ M! {& [( v
tvb now,tvbnow,bttvb j: ^3 u \5 \2 T3 ~3 A
鮑魚扣肉掌$108

5.39.217.763 I2 K" Q0 S# g0 g* _, t
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。

/ \) R8 t4 z; h
真材實料 (天后電氣道)# i( ^2 p2 I- z; C1 b0 ^
2 B, d+ |8 @+ \$ K4 E1 J

兩溝碗仔翅$12

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表