碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ Q! K2 U7 \$ [
1 j& b( ^" L2 r0 r5.39.217.76三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇" T# e4 `9 x0 \0 _# _; o
7 H6 G. t# O: s* \' F1 h& s5.39.217.76有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
5 c, G4 ~3 s8 N/ \8 D& B9 p8 c5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ S j3 {5 t; D# ]( {8 I- J# u" I+ H
材料解構
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原隻冬菇- k5 O2 ~( T( y# E8 h4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 C7 m6 M/ _
1 q! _- h% _" A* _9 S4 V公仔箱論壇木耳絲公仔箱論壇$ m! f4 ]6 Q& Z
0 x' R) m! u' P. `; R0 P h8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D, l6 ^! F) f0 f5 t4 btvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
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金華火腿
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O6 w8 A/ {4 Q' F3 y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅& H4 H. ?0 S2 I& B @$ V1 E5 c8 X
: l1 y# c8 ~" D) b4 Q' ^tvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 v" I7 K$ e h; S
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
6 s9 X/ W h: |+ f! Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 A* i/ b0 T0 W9 s f- M4 m
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 c: Q7 ~7 {5 v這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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7 |% ~9 g7 V% j8 C/ ]0 s6 M公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇- \/ C9 q. ^ _! V4 L0 f
+ _) a7 n1 B1 B9 ttvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒% ]! R) ?3 E7 k5 p5 k9 w7 c
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. Q$ M2 M$ Z& B5 t0 \0 u) [
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 , j! c* Z2 m8 q: g$ Q
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張太' ~/ v3 c0 e& @6 |+ \4 e' x( ?4 u
6 A6 h/ _6 L- C' ]第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇' m( B5 U/ [* V# g* }" U
5 L8 _. S( e1 f: F; ?9 |& s4 Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J7 _1 N* z1 `$ U$ Rtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb& j. z$ I1 w2 Q3 C
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4 ~1 \5 \0 s; N. F& b1 G# U' {% f公仔箱論壇歐陽應霽
" s7 W; ^: i+ C/ q5 t8 g2 B. q5.39.217.76. {$ w7 K2 c' y2 S* x
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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( U; v- N: T. J5.39.217.76蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。( e" W* h2 q4 O7 \1 A
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■日本人造翅* @ H$ k/ k. E3 f. G) e+ e
' U6 p8 W$ B" O* C6 {9 }5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小5 Y+ J9 L) `7 g! g+ m1 V; {
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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3 x7 L/ y- Q J7 d- r9 c2 y2 e鍋貼$10/4隻
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/ k- @8 r1 O r% I厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 $ n! y. [! v4 h) M8 k) b9 i7 N
9 }! R# ~$ E6 W/ z1 `XO醬豉油皇炒麪$15 & g) B! ]. Y# h: P# Z
! O: o8 i- @, n, V6 Y5.39.217.76在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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6 K# W# y5 E5 v3 l; o( L2 d- l蔡瀾
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江若琳5.39.217.76! ^3 C6 G. S8 ~1 C* v. k
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- N) Y; a3 z4 n0 C花膠翅：北角琴行街' `& Z2 c$ q$ }
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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3 R% \ B, |5 F- n公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇2 \/ L0 Z" ^, u9 m+ b8 J4 ?" v
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" j l; K7 {/ O9 l: u■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。2 x3 \' L! R- p. f/ ~
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■花膠碎) g: S' z& m7 W" d+ g
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3 i* [& t6 {. R5 r9 X5.39.217.76鮑魚扣肉掌$108
3 ~- [0 E4 _$ g5.39.217.76
9 a& N9 \7 V' ]4 F0 o8 t南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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- \: `6 M% i" `. d/ S6 y" q5 B# y& stvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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