碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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/ u5 L0 K; N# q3 k公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 # M C i! L3 m9 W* n8 ^' J
" p& }. M5 F Y! |0 U' E) [有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb) S* |% S- F' F# v
! |' A" f8 z" o2 o: K公仔箱論壇材料解構
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原隻冬菇
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6 R6 m* U. }" }$ e4 `8 q9 i5 H5.39.217.76木耳絲3 V5 j& Q# c0 a1 V1 w5 F! {
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雞肉、瘦肉/ U1 a6 i+ p2 f# B& }0 g- x
, x5 G5 y9 o1 `+ m& \7 V* n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 Y6 j- U7 d7 p% s
金華火腿5.39.217.76 ?% J8 a1 u" B# [6 ]" Y. m: T, i
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$ n) N3 I0 s/ s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底+ f" V) ]3 s' l" v ]
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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7 y8 U6 G# t: v; S- R) q公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 n6 y7 `, x) Y3 Y" j
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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/ d- Z! C7 d3 s' `. N- X車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 y/ C/ b4 a* d/ @* [
# X/ q6 U, ?+ D3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb, h2 `9 n& f# V) L# i3 n2 F# d
" {* v7 \2 [8 K: R: k* g1 _2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒5.39.217.768 B1 o% N. z5 ?) }2 y
$ H8 F+ D! c s7 ]( Q1 Y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- w0 A4 W6 ` {- _7 H# a/ |
4 Y) e/ i+ o7 @$ s0 s公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ' Y: r0 a+ h3 O7 B
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇; Q {3 I4 k2 j+ _# d
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9 [0 x; H( J) e7 j# N" `蘇施黃
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6 R/ C& s: r7 V) K4 g7 @$ d# \6 k" J* Rtvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽公仔箱論壇9 j. ?- w- U) H
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呂仔記 (筲箕灣東大街)$ p8 x) U2 n a3 h2 D
- l* Q" [7 `+ F4 C4 u4 c蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb: V* s. {* [( `) L# v/ `6 ]
0 V; }# s7 H1 Z( p碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 @: _' Y T' Z
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y \/ F% P4 l. h4 u) L6 ?- d1 A
, U; e6 C" w6 G: C5.39.217.76家庭裝花膠翅$45大、$23小1 {$ B0 o5 \# f, ^2 {
) O; f6 v+ ]* W5.39.217.76用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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" `% X/ `( r( n$ j5 R7 R3 A8 q公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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+ ]" n- t, s7 j' t6 a; W) a: W- r厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇' Y7 m% q7 [8 \2 x4 ?
6 j$ L/ a; H/ \/ k% {7 C5.39.217.76XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.76' b9 b( j0 ~4 o$ h
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) m- [' s2 ^# l9 J1 w1 f3 _蔡瀾
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江若琳0 t5 b" L- F7 z. T9 V L
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, J& s. D: C7 b- a4 |" F! Utvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街' T0 R, X0 `+ T) T% ~& O
8 d2 d2 }$ e, t/ q公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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5 q2 }3 ?. G4 [. J2 ?% Y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \' v4 o7 d" E0 ?* d2 T; h
/ x5 d1 g4 |" a. N4 Z( P f, i煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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4 S( s1 \+ }9 ^ e, C6 s/ \" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N7 f- y& P+ Y3 j* d3 E8 O4 L; p5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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7 p) P: v0 Y. Q h# y% V- B. c5 G # Y+ `8 n% _. `: X3 i( i1 j9 |
■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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" m% l2 i6 d0 z# Z1 L■花膠碎
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4 V) y+ k) l; l! j5 m■海參碎
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1 u: [! f4 j1 G; _& ?- w2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚扣肉掌$108+ X6 ~4 u- N {( {
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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