 1 h. @ W6 }- K; M7 a6 r! S, l: I
豆腐食材製作美食/資料圖片8 z5 Q; D4 M6 g; ?* J c! w V
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 / ]2 [. R; R1 e, U3 v7 L ^
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇% z) c+ w- Q2 Z* c* I
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
+ v( L3 R* m, O$ H2 k' _調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 5.39.217.76, X s0 X/ D) `' E J6 S" u
步驟：
7 o2 T9 |, H8 ^5 N2 R7 A# |# y( L1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
( [( k) p# i6 S5 [tvb now,tvbnow,bttvb2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。 公仔箱論壇4 ~; C8 Z" e! a& K
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。 " K" [9 e! ]- q3 m. D
4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
4 F5 n& P) [' }" _, Q5 [. P5 `, R5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
3 L8 }6 V5 X$ f8 `6 u) \6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
! @8 q3 v( S. p+ C+ z2 ITIPS: tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ \! p0 i2 q. u' {' N
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 公仔箱論壇5 v* P; o7 b9 p$ t: V( t/ O& S) a
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
( s4 `# A* Z/ _4 d4 M6 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
| 