; F' Z0 L3 X! f/ ]9 A* c8 V5.39.217.76豆腐食材製作美食/資料圖片! V# T" j7 G# g( M( ]4 }
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb) e$ G! {; F! l. W; q$ y3 {5 K
烹製材料(三人份) 7 o; H) {& r1 X4 x1 g% V5 n
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） 4 q3 F2 q) J7 R) V- L
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 公仔箱論壇* q& K A0 k w9 S& R
步驟：
1 I1 @* m3 f1 A, I V公仔箱論壇1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
5 I9 v5 D; P* y' J, c5.39.217.762、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
' I. q3 q. N0 e- u; [, e3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
$ r0 V7 ^/ E% _ [tvb now,tvbnow,bttvb4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 3 b2 M& ?) d9 J2 {
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。 5.39.217.76+ ]- N5 ~. F Z& E s7 P6 j
6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 公仔箱論壇' i4 x2 ~. B& O9 q0 B
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1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
, q; y, i$ C. l7 r! @& Y5.39.217.762、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 公仔箱論壇0 X1 d' L4 N, W& V
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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