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豆腐食材製作美食/資料圖片公仔箱論壇- i E6 w# _: }4 {
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
$ P e3 {4 o7 \1 X: w) ]" H' T烹製材料(三人份)
/ i! M% I! I. k材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb$ |& R: B2 v1 Y3 U0 r& w0 J: n
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） l0 [. ?3 n7 t5 L2 }
步驟： / `+ ~) ?) z' E7 A9 ]" i* h- y5 J
1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。 5 i5 H1 b. [! F5 s' I" k
2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
) Q3 G- h* l; L! H- @) P: g3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
* T- f- S* {" h( X' m3 Y公仔箱論壇4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
9 C3 p' [4 x' I, r" c3 Q& L6 {公仔箱論壇5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。 + m; j: D$ ~' ]+ U0 w- K/ J
6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 公仔箱論壇) J% ^0 `* i8 @3 A L
TIPS:
* z" x5 [4 ]) Y) U% f/ j9 h1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 5.39.217.766 s& C8 V* |+ v7 @( T
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 5.39.217.760 @9 `# \+ j2 q6 p! f: p3 N
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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