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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
! {% r- Q& z! ]" V9 r. Ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb# [& Q1 w; j( D
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） % f7 }+ s' d8 [0 i0 k& _9 |' O3 d
調料：糖、鶏精，生粉各適量
& b, i' o. Z1 V7 u! {2 g4 h8 vtvb now,tvbnow,bttvb1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 ' d- }9 K# C9 K5 ?& b8 u
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* B! N- @( N. A* T
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
A0 U. G1 T5 G$ d1 k4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 h6 N! f1 r- [/ ^4 @" c
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
" S2 }3 d( b2 C stvb now,tvbnow,bttvb6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 ) }" k/ M3 }/ b/ [& P( T
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ x4 Q' C6 f
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
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1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 % S h, d3 X0 ]* x F
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" s& ?% ?0 ~& [
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 h d! J8 i* \6 {$ C* l$ X% x; ~
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 B7 s! S. @4 l7 ]" i. k8 E2 |
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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