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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) O+ ?6 p- R0 C
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb. [& L+ g7 E9 z
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） 公仔箱論壇1 C0 G, r2 \4 W# f
調料：糖、鶏精，生粉各適量
1 |) H. Z l4 h% @9 X1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
3 @ n0 n+ O( ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 公仔箱論壇9 e( l0 @/ w# G! J' \ V
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 5.39.217.76: D" s- b3 g8 t, m5 p$ L2 z/ _; b/ S
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 2 o! x6 X6 ^" p0 F0 |. d
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H a1 ~; e4 e9 s5 _
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
4 G6 ~0 I4 y$ E, W% ?tvb now,tvbnow,bttvb7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 公仔箱論壇% C$ o( |6 A. j+ a* r
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
& {. n2 L+ Y$ Q) }TIPS： 8 V$ B9 A4 a# k! Q- x1 }, I) J
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 - a; t: [0 \) Y; v( L9 t; g$ u
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 6 X( O8 m2 V% b+ u+ q
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 / |2 i I9 P! l
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
2 n5 [* @/ d3 s; z5 s, `6 Y& }" dtvb now,tvbnow,bttvb5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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