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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
" ?9 X H) M% m5 i烹製材料(兩人份) 5.39.217.76) t4 Q" Y, H# \7 W7 N/ M
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 o, |; b/ S) L5 _
調料：糖、鶏精，生粉各適量 ) `- v/ V& e4 Y: Q
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
( d1 b% D" y$ y$ K2 O+ _* |7 G2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 8 }8 b6 b$ P/ E" ?9 E
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 # O, Y+ a( @ N& G! D
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
5 W a4 {( o1 K$ L5.39.217.765、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
& a: L* A8 {# ^# s8 b公仔箱論壇6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
( K8 u+ C/ l5 d% Z1 T公仔箱論壇7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 5.39.217.76, E) ^" I' x# Y) k3 r
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
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d2 D* `8 p/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
1 m( G4 O8 ?! m0 J, B. j# e2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
% ?& }9 B+ a1 h8 s! f0 D, k% m* v6 a3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
' I K$ _# E2 N- t5.39.217.764.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 $ z r* K$ Y+ J, h2 I' g
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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