一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。+ N5 C" I4 n, D( V
, ]. ?3 w4 o& z0 k4 z8 f年年有魚 海魚海蝦做點心5.39.217.765 z( j# ^7 ~8 o
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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石斑片做餡 tvb now,tvbnow,bttvb% z: g( h5 e& P# Q8 B
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。5.39.217.764 E6 E5 G C* W, Q( {, w
% W( l0 A$ b) ?& F" P) F' X+ x玉女石斑片炸春卷$18
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
7 G" w% k8 i3 u4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 X: [; ?- Q5 L
春風得意海石斑腸$28 tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 N5 M) s" w
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春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 公仔箱論壇& x1 g, ?1 o5 A r
3 `0 f( {4 b& J+ X; f* _* D5.39.217.76芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
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Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。5.39.217.76, ?, ^ @7 [7 d7 V+ `' u* r
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鮮斑片四寶海鮮扎$15 . M& h8 f1 q6 P: u c
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生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 9 i: S" {* n6 Z5 B7 r
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三文魚子芥香蝦餃$28 $ J( t4 ?3 A$ S# \2 H) e
2 v) \% J; y+ U/ v1 Z以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 tvb now,tvbnow,bttvb& o% S) B2 s9 t4 z$ P0 Z9 K* a- I, r9 V$ R
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# T8 o" S8 ^, D8 v( f' E公仔箱論壇Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
. p9 y0 @9 y3 G y2 Z8 {/ I9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ G3 r+ R$ o* {* \+ y' @* j; b
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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1 N7 ` M1 Y9 _6 ^* K2 D5 Stvb now,tvbnow,bttvb橫財就手$10 公仔箱論壇, B! ]+ b3 W3 E$ l# }3 K
3 B0 }8 V( t2 U7 d即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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. b4 A$ A$ Z. C( @% f" fa.瑤柱蝦餃皇$16
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& _% g# z* q# {) i: A7 Xtvb now,tvbnow,bttvb大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
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1 D( D6 X5 j/ w: [$ d0 p5 }+ Ib.蠔皇鮮竹卷$10 5 Y. o' y/ A% Z+ h$ B" O" ]
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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1 t2 T6 e3 B+ ctvb now,tvbnow,bttvbc.四寶蒸雞扎$14
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。5.39.217.769 ~* {5 } q) t
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d.發財鯪魚球$10
( g+ Q j! j+ i* y) }. O. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X& Z B5 ]% n& Y# [將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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, f% n' ^( P8 }公仔箱論壇美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
- y! F! n$ l/ h& u+ Q) V; z1 N A$ E5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 m$ @+ E1 w9 o) J- Z8 q
發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18
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名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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0 o% j6 z* `# I: N: c* \tvb now,tvbnow,bttvbe.步步高升$18
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3 W7 _/ c6 K+ [8 m- J! H公仔箱論壇年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 0 N& v! S! W$ u! j( g
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f.年年有餘$18 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" K# m3 }& J7 N& {9 f
( l$ `) A& J; Q- O1 z& l蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
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f |3 i& p7 ~; e5.39.217.76g.荷香糯米雞$17
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" ]0 q# o7 x( V9 f以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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7 c" T& @3 I+ j0 s! x- i' S公仔箱論壇h.鮮蝦滑腸粉$18 0 M9 ^* ]: g6 H- X7 R
1 D }7 F; o7 ~( L6 U H7 z/ a5.39.217.76蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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1 t3 E8 r7 w$ z5 ^9 C+ c5 ]/ N1 r嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)' C7 g; V+ X8 k! G" d }3 O: T
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。1 P- O$ I6 r* q' g9 w6 _0 F; L5 X
& _. }% w: Y3 l0 o! T' {$ Z5.39.217.76春風得意腸粉$16
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. S' `2 [* X$ O$ y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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3 B8 d0 M1 X2 c. i) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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8 C j+ _3 D4 w& d W& n; `. R% c% l5.39.217.76南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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& _1 s- i9 U7 `8 A0 O5.39.217.76j.燕窩紅棗糕$16 " r$ B( c6 S S* D3 @( o$ Y
: Z$ z/ n. ? d5 B/ o2 e8 @: |; S: f/ j糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 公仔箱論壇5 S6 Y/ u ?# h
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k.竹笙雜菌素餃$14 & A* N( U. j7 j
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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* T, B# E6 Y% g5 L" ctvb now,tvbnow,bttvbl.流沙奶皇包$14 : d8 O) f/ D D; R. _, l3 v7 J
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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6 I G7 }" c: F" }& J2 l7 Z5.39.217.76茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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