爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ C2 C, c$ f+ f# B q0 a1 _3 U
& @$ d# Q" W2 ytvb now,tvbnow,bttvb深水埗等半個鐘也要食頭抽雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) S/ c1 A9 U" Q
, A6 b1 H" z# v. I8 y2 z% G9 G5.39.217.76■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！4 e- i0 ]3 O' y n
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！
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堂煎和牛$138
6 v8 a# X4 g% Q' o) }% p3 z5.39.217.76以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。公仔箱論壇- W5 o/ ]: v7 p1 u
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！
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頭抽雞$228/隻5.39.217.76- b+ [; A6 b9 Z2 X/ I& u. k
9 I. ^; T+ y9 i" Y6 }tvb now,tvbnow,bttvb以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 公仔箱論壇! A8 d/ {2 A7 q1 p
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。; y0 O1 W/ f1 d2 o6 s( t# ]+ i
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8 o% L3 c9 s! d1 T4 L$ C; x- ]3 U5.39.217.76螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
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& M9 y; F6 t( L5.39.217.76註：初二開市
) {: ]) ]- z) Q8 | k+ r增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 N6 Y/ R8 W/ R9 G0 U
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沙田$48試牛栢葉辣功公仔箱論壇- M. X1 V2 S# D2 O" |0 p
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沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。公仔箱論壇 T* B- H2 |% v- K& j
7 Y- S# Q, ^9 H0 @1 F3 M6 L公仔箱論壇a.冬蔭功牛栢葉$48
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! x8 h9 T0 b& t) I9 m7 x7 y! G9 K7 B3 y牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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/ M5 {/ }3 q6 Y2 ^* Z5.39.217.76b.香麻大魚頭$58 5.39.217.766 X/ }& [( e( O' S$ G5 T
8 T; g$ h* V4 E# L5 s" [" z新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
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c.麻辣鴨下巴$48 7 `4 ~) F2 _; c" R7 f# m( ?# M
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凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。
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註：初三開市（ 5pm-1am）
% X) `; S& p/ z# {9 Q/ \3 S, h" h公仔箱論壇陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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, i4 L' z5 M# D5.39.217.76九龍灣$55嚐肥牛意頭菜2 V, b- D- d) \" g. m# H
- w! x- F/ Y: ]4 V8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 i; T3 |) [/ V0 e1 C, A
位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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/ X( z4 J5 l( m6 N: Xtvb now,tvbnow,bttvba.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇4 O$ ^% e! X! u3 E' z
2 c+ j. W6 c5 G/ u即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。6 u: Q' Q7 G+ `
$ k+ V G) ~1 }9 |) A, ytvb now,tvbnow,bttvbb.鴛鴦報喜賀新春$68
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2 ]4 c5 r1 K7 S' a8 e即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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 5.39.217.766 I2 v) Z5 y; V$ c* m
註：初四開市公仔箱論壇- a2 h) V. K* V# g
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ p1 n4 F7 V! w1 Z, _
. j, w( Q' J2 E. D. G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb荃灣$228擦香辣巨蟹! ~2 g0 v+ f( C
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荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。tvb now,tvbnow,bttvb% |& M7 b$ j& ~. a0 e3 [
# K2 @# d2 k% E! H公仔箱論壇a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻公仔箱論壇9 c$ K0 q) ?$ {( x- K) F8 M
# P: l& }6 \8 @ j; o公仔箱論壇2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 5.39.217.761 n7 A: W' C) ?8 J+ k
; o* h* [* w" _ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.招牌香辣炒巨蟹$228公仔箱論壇! ~9 i- w: H. y- n) ^; B5 |5 r2 d
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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註：初四開市
7 P- J% {* g: N和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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