( ?; | J+ n8 s- d3 K8 j1 z% l' o; R- W( K公仔箱論壇【原料】
2 I1 D! L& b) Q, [7 \# a" S3 T# p! Q; _鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
) u, q& f- X% g: K) R4 H B【制作过程】
7 k! B* W a( O+ t; b6 ltvb now,tvbnow,bttvb１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片tvb now,tvbnow,bttvb2 y% F' d* j4 H0 a' e
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5.39.217.765 {2 S! R, A5 y. F- j3 b
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
& x. h% s7 L$ t8 R5 [( o【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
9 s" t4 E4 ]) q公仔箱論壇6 |" v% C7 X! ^5 T- D! L! ?
|
發表於 2007-5-13 02:58 PM
| 