3 O4 S" U+ o+ v1 j3 }【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 v9 V9 `2 y
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克5.39.217.76& j& H& v5 d7 m$ V
【制作过程】
; P6 |; }5 @: x' g/ _) htvb now,tvbnow,bttvb１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
5 z% H r; N3 _) v! atvb now,tvbnow,bttvb２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
; e) {7 ~2 E8 l- G" j4 Utvb now,tvbnow,bttvb３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
' `( n1 Z( G- U% C5.39.217.76【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 5.39.217.765 v! }2 A, c J6 h) C2 M
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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