[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

2 J! r3 j- y# v( Q: O8 f* T" I【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  Q4 j1 Z2 B0 G* G: H$ Q5 _. C
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
$ _9 ]# T# O! H  a6 ?公仔箱論壇【制作过程】
, }& n3 g/ i& ^) L3 A! w１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
8 a% b+ E& U0 k２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
9 ]( }+ u; ?9 \% y* N- V３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 d, E; L3 O% x6 |
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇- D0 g& {" K0 @, ~' ^

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