[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

+ H" F! }4 G9 H( P1 k  j【原料】
; P# O1 R. P, h) X2 m5.39.217.76鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克6 q, e4 B4 C, Q/ g  b
【制作过程】
# A7 f- O/ ]7 b6 c0 |+ b8 ]１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
+ e4 o. \. \$ o* \. B! @/ x公仔箱論壇２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
2 P/ A  C; ~' L/ {- T7 t+ K2 X4 T公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。公仔箱論壇& ~# S( U  e* N: _9 y9 }* ~- s
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 0 n: i4 X$ A) ^" |  [, q5 w
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