在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
% n- ~' _# |! Z2 {7 m/ c G公仔箱論壇
. f" M6 L! {: Y1 w- i3 B5.39.217.76外殼鬆軟濃漿慢流 p* a8 L8 K: @& c j2 e! T3 p
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
! g( P& Y, p$ o0 g. C& q# j. @1 d+ W7 w; E! Y
Chocolate Fondant$130
% i5 \% X: l. ~6 e& V) Q4 y $ q+ F2 m4 Q2 i/ \- P/ b0 V
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
0 }( N. s- i0 v' ~; c$ V4 J4 f7 S
 tvb now,tvbnow,bttvb2 \" q9 U6 M6 p( j- @
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
4 U$ _, R+ V/ K# J* W z- Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 N) w& A2 }, k& z9 c公仔箱論壇 5.39.217.765 C' s. I0 H6 @+ }
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n g5 K: ?7 H. o5 B/ v5 ]( Z
5 j U5 W; O4 M' i: g公仔箱論壇餅房直擊
; Q1 F' u6 i' f2 @( W, i6 q 7 w9 x8 B/ X- X# M* @
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
$ i0 n6 r& F0 C7 p4 G3 r公仔箱論壇
5 s# C4 K% q% j8 j. btvb now,tvbnow,bttvb
7 N. j* j, B4 _3 G5.39.217.762.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
$ T4 w+ l+ h& J* h9 ^! T( X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: f5 }0 A+ m; F6 ?
@& U, l7 w( {6 ]* Q' P3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
6 ^$ F, H, S/ b1 p3 I8 H. w6 @
, ~/ r, l9 f4 U7 N1 P公仔箱論壇 & B" E1 C8 B5 {+ V ~
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。5.39.217.76; u. Z$ j/ G! c; x. o M
& h% }+ ?4 U- B# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J1 L, m! ?2 h" K/ `5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
" Y5 J9 `$ B- V; f公仔箱論壇
) X0 P0 ]+ o) Q8 C* _. N. |- h5 L% i 公仔箱論壇$ v, r. S3 g! |% W2 o4 k0 s( G4 s% T
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。5.39.217.76$ U3 n; w: ^7 I6 \8 b$ f
$ C, J) |+ e' O l+ v7 QChocolate pillar$130
5 T. l$ i$ t7 d# E" e) O5.39.217.76
. L8 G7 w) } H |& I$ u l同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 7 P) p7 i0 p6 m/ R& g
9 r# y* d" l9 h公仔箱論壇
4 _! Y+ Y, m; c) Z2 ^, V公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
! \4 C/ u- i ?" w5.39.217.76
' R4 N8 u- N1 p h4 l5.39.217.76陳貝兒愛爆漿tvb now,tvbnow,bttvb5 K" Y. y3 E+ M4 {0 H. v
& G3 Q. e$ X2 _) ?! H% W
% {* e" _' D s6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
& x0 N7 a( c$ H+ Y4 z公仔箱論壇
" h0 H; a! h& Q% ~8 o$ s公仔箱論壇Kit讚士多啤梨流心( _8 \2 ^8 g x g
 7 x% Q8 z! y/ x& q. |" w
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
D7 }1 v+ {& Z! }8 N; E4 G9 F. k- L# [, f: h4 E& \! p% }
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
, _5 f; }8 a! x, {/ s, g公仔箱論壇1 E( o4 V0 U" C2 j; U
士多啤梨心太軟
- C7 O4 }( w N+ C$ k; h4 q v% I" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。* O9 C7 s% Y( Y: j
* p* Z% y! ] E! G
" w& D5 ?" K, n8 q# D5.39.217.769 A1 r3 E! U, L9 L- y( R3 e
0 y2 B' }1 h9 R6 @3 L; s9 }5.39.217.76公仔箱論壇: Q$ m& ] d3 }( |9 n* Z2 n( N
( a; l; D3 ?0 A) h% }0 e公仔箱論壇下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。公仔箱論壇- N+ M0 t& V( X* w
5 C7 ^. L9 A! F" h/ y. k, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
: ]' H* z1 P0 L# w6 h7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇1 X; B* _4 t: Z) j
5.39.217.761 U2 [( S4 V% J
$158任食燕窩流心
/ k5 }- a& t9 o. Z' W" mtvb now,tvbnow,bttvb
& Q, |" z6 v1 e5.39.217.76燕窩流心朱古力蛋糕, F1 {# W& x; ?1 p, [( U k0 Q
* R4 q- f: B" }- ^
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
; B1 o& K) N9 L1 \2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F1 k2 ]# l0 {; d
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)5.39.217.768 T, Y( i0 D% m) M( }3 I
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm+ `5 @) i K7 y9 ^, w/ |" [; M. [
: W8 x Q( u& W+ s. }
; f9 r$ r Q5 N1 s |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 