在餅櫃千百種甜品中,誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它,心太軟,外表鈍鈍,黑黝膚色加陸軍裝髮型,卻教少女歡喜若狂,全因內涵十足,會慢慢流出朱古力漿,配得上「我很醜,但我很溫柔」。
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, R2 a& t- |! g/ f& o/ [7 q, {外殼鬆軟濃漿慢流1 G, L5 ?* |8 C* Y3 Q& f. @; q& v
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」,還拍下短片,片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫,今日一見真身,果然夠氣勢,近乎兩磅重(超過850克),難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼?製作心太軟有兩種方法,而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐,透過溫度和時間調校,焗至外面已成固體外殼,裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說:「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例,即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗,我們覺得約170℃最合適,焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次,終發現了「全城最強」的秘密!首先,最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時,那朱古力小塊如衫鈕,更能全面溶解在牛油中。然後,焗心太軟時,師傅分開兩段時間焗,先焗 14分鐘再焗10分鐘,並轉換位置,擺放在爐內不同的高度,使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢,有年糕般大的份量,夠幾個人吃,還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢?外殼鬆軟,切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出,失望?師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉,不會像稀粥一樣,而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮?應該在切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中,一淡一甜,一冷一暖,層次感加倍。
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" a- S' U8 o% t' Etvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant$130
0 O/ R5 W# K* n6 h8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 u+ J. d+ J U5 }2 m1 t% I
原個心太軟,足兩磅,四五個人分享也夠,每人一角已夠滿足。 5.39.217.76! c1 y' w' f. j* ]2 f
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" J$ U2 {& ~7 yChocolate Fondant切成一角後,外層仍然堅挺,內餡的朱古力漿,濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力,味香而不會過甜。- q! a" n N! ]: `
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7 J0 {0 d: _# C' ^- e4 v$ V" g9 s切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出,才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕,一甜一淡,雪糕奶味融入朱古力漿中,中和甜漏感。入口時一暖一冷,愛心太軟也就愛這種口感刺激。tvb now,tvbnow,bttvb+ K; z6 S9 f) w5 C. J
4 N5 l; N2 ]. Y" D餅房直擊5.39.217.76 y( m. [2 W7 A" ~1 p8 a
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中,再攪拌至全溶化。
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2.另準備蛋漿,花時間打好蛋漿。
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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中,再攪拌。
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9 k- J+ g& E; K: _! U' s& W7 M4.倒入 麪粉、糖粉,令朱古力漿更易焗成堅固外層。5.39.217.76* w, C' v8 d- O; Y: S' ?7 U
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8 O. q, ]5 \) |' W% B! v5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。2 \8 v: S8 S/ B" K
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N: w0 G1 L( k+ l: g6.放入 170℃的焗爐焗,先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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6 g' t8 U! a% [ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chocolate pillar$1305.39.217.76$ [. Q3 _1 S* V2 l/ Y; X4 F
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同是用比利時朱古力做的蛋卷,外表像毛巾蛋糕,裏面包住朱古力漿。
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)公仔箱論壇$ A, @3 i6 y) Y: n/ h
, y; j& a0 N" H7 R" K9 Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb陳貝兒愛爆漿
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/ `( b8 n- d/ A: I0 w公仔箱論壇陳貝兒說到心太軟時強調:「特別想見到爆漿的效果!」吃心太軟給她溫暖的感覺, Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實,但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃,像 milkchocolate的濃度就恰好,漿要熱、香,不能稀至水汪汪的。」( w( O& N- z3 D- Y8 G# u8 \
0 a/ X! C7 r; Z5 t& B mtvb now,tvbnow,bttvbKit讚士多啤梨流心5.39.217.762 Q& e. p4 j$ o; c
4 ^ j( G% v0 T& u% j5.39.217.76■ Kit試食士多啤梨心太軟:不過甜,充滿士多啤梨清新,可再點一點碟上的黑朱古力,加一份甜。
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「好的心太軟,切開時朱古力漿會慢流出來,不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說:「我建議兩大要點,一是用的朱古力漿濃度要超過 50%,二是焗爐要達200℃以上,才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法,另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗,這樣就可有內外不同味道的效果。Kit:「這方法較難掌握,視乎甚麼餡料,因為裏頭液體餡料可能會滲入外層,容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟,師傅不是用前兩種方法,改用蛋糕做外殼,使更堅挺,切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚:「味道不會過甜,有士多啤梨清新味,跟藍莓味很夾。」5.39.217.76! z, b! F$ P2 C% }" `) D
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士多啤梨心太軟
! N2 o: v: U7 f9 K! ^tvb now,tvbnow,bttvb外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕,切開鬆軟外層,裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿,緩緩流出,微微果甜中有藍莓酸。
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下午茶餐還有其他甜品,包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓,甜漏中滲出茶香。
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb* Q d v# D! h* R
下午茶餐$138(兩位用)2:30pm-5:30pm
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" [0 v& [; v5 t, q& r$ J, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$158任食燕窩流心
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! X; L" ^7 A3 n& h8 n8 e2 \- ^tvb now,tvbnow,bttvb燕窩流心朱古力蛋糕4 b" x& l- e2 i
' `( @$ A6 O4 R; r* k心太貴?這個 buffet場的心太軟,用 3種法國朱古力做漿,濃度達 70%,再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後,會放入燕窩在中間,焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
: T m: O" W3 f9 e( j. U滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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) a) r' N+ N R4 g) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |