[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。公仔箱論壇, Y$ r' m$ g1 P# v; k8 h1 e& U

外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。公仔箱論壇* F- j) z& X% J3 u
6 q! a4 ]$ a& B
Chocolate Fondant$130

原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 \/ l% }1 L8 b9 d
" G& y7 A4 h+ i) }. u' s5 F

* m7 n% n# l$ M! O, M$ A# C
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。9 y4 t! g. c3 t/ \3 C; L7 t6 I# i

切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。

餅房直擊公仔箱論壇- ]; o0 ?/ u G" F8 m

1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。5.39.217.76, R i; s, T H4 s8 q
公仔箱論壇" d: [. E5 k! G; m" m

公仔箱論壇. m* j5 C+ X# }$ x5 {8 d z% `
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。$ r# y! u2 G# s

3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。3 p, n; b. U! G* [8 M! I

4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 H2 R4 ]* g* G* f% Z- G, B

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
公仔箱論壇" H7 W, P! V. D: X

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。. I* {1 ]' D, h9 j" s: c

Chocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( N6 m2 A" E# H5 |* a6 S1 _8 W

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
5.39.217.76; z6 o) n0 \. r6 Y. G: b' ^

THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)5.39.217.76" S8 f* A: @! d# V/ F% C
tvb now,tvbnow,bttvb2 i: Y4 n$ W% g) z S7 P. |/ |
陳貝兒愛爆漿* d* \3 }& I; F, E" k5 `% T

F! w! M! Z; b* X# U- q
, I8 M& m7 _$ K/ [0 x4 j
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」公仔箱論壇( {2 m5 n/ ]) e6 j+ o' s1 Y$ S

Kit讚士多啤梨流心

: \: ^+ O0 G f# Q
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。

「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」( p4 L u- l3 }: X8 u1 \ ~
, O* _9 [- d- Y9 p& h; _: `& t
士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb. @+ W8 h, @8 {, C9 Y/ i
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。

, m' @2 Y( r) `" ?% ~/ M' p5 _
& M# b+ g5 C' `4 q" y0 Q+ t

下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
公仔箱論壇4 w1 O- W) T6 B$ F* {4 w" i8 k
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
5.39.217.76. r3 ]* t* N5 A: V$ o
$158任食燕窩流心tvb now,tvbnow,bttvb8 a( @* i3 a3 ~

5.39.217.76( E X6 t0 t1 |" V
燕窩流心朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 l4 x9 ?1 f5 {

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)5.39.217.763 _) m0 u$ {6 y( H
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
! C7 x3 Y; z% k1 m. w/ n
. d3 [ o# B. ^4 z. h3 W4 h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表