在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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8 E* u6 `, p E+ \外殼鬆軟濃漿慢流公仔箱論壇# ]$ J6 |, ?; L: V. g1 z1 f
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。0 @3 E+ [ A8 L4 R/ Y# F
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9 c$ ^: g* f# m3 Y7 y' k原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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0 Q& N! N1 f( }1 c# D9 htvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。) M! z' c5 {. n9 H/ [1 J
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。公仔箱論壇9 H0 K1 V. @' B4 W+ \% b$ ^# W
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餅房直擊
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! w" |8 k; G3 J3 z5.39.217.761.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& }9 e& m& ]- o; K( y
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。, Z7 j2 {$ o2 D2 {
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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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- D+ i* i/ O9 g6 e# _! \4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb( Y* B% K' m1 p4 ^, c
( I7 ]/ w! x0 _& z/ S5 F$ m! `) Y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 `# y- j* v6 @- \2 Y3 h
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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" }6 C4 Z4 D$ a. h" n3 _6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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1 G3 s; L" ~( k! w( ?' G7 t# ]5.39.217.76Chocolate pillar$130tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: g, a* y* U2 {9 w) X1 D- i
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同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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: A& l4 ]2 H/ w' A& E/ Z- E陳貝兒愛爆漿5.39.217.766 X* s* Y% w/ Z* L+ g/ X
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陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」5.39.217.76- f! d8 H2 P1 G
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Kit讚士多啤梨流心
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■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
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$ [( K8 E$ J: }( \tvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」/ t4 G/ s3 V% W: g
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士多啤梨心太軟! R1 m; j) f0 H+ k. J
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。公仔箱論壇& X/ C5 n$ B8 i" O( Z# z
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。tvb now,tvbnow,bttvb& d5 ~/ h0 Q0 Z: x* n
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
% q9 P9 f( s( R$ K5 Y7 @6 a下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇2 `6 p- d% c/ V, O* ^$ h
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$158任食燕窩流心
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& F6 P+ j: t( b' z5 M; R6 @" w' ?tvb now,tvbnow,bttvb燕窩流心朱古力蛋糕2 \( n, v; E& \; m
9 J# y! A2 B2 N: t! K公仔箱論壇心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。7 B N6 J& U' R" ]. s" k
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)5.39.217.766 {7 e" a% _2 Z. B5 o* s
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm T. o- O: I6 X/ r. b8 j' I
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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