在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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9 {2 v l; h6 Z. k; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外殼鬆軟濃漿慢流
0 M6 R, z0 |3 J8 u2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# \+ X" f7 o
# H) J- j4 D; t& D2 D5.39.217.76Chocolate Fondant$130tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" v0 {% r/ }5 U
3 Q9 T; T( w* [2 y- y. u公仔箱論壇原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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8 |- `. f! s, S4 A$ g/ ~# ~, {2 Z# Ttvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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, }! i3 W1 t8 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 A' T& f8 N+ a/ g$ s: P2 S
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
( m: n) i4 L" `" e7 I5.39.217.76公仔箱論壇6 K2 X0 `/ m/ o6 @& \, B; `
餅房直擊, t1 I; W) `( ?: K! I5 C
# {* F. c5 u2 d3 u' a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。5.39.217.767 V$ S6 X# R: W* m- l+ a( C+ _, k
! f; O) X A4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( C6 _, x! K* e+ D6 \7 ?" ^
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。* F7 k" Y" V: b# ?5 M! r7 b2 N
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+ t1 }1 d6 \# G5.39.217.763.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。; s. `) {0 v) \# f4 S4 Z
+ U# R' z" q" b# ?% ?/ V/ F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 w. |2 e+ M
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。公仔箱論壇; Y; [8 V0 ?! z5 h, T
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" ?; ]! v2 b0 T. g5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。0 h/ K, T9 c$ [: l6 r
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" h; t6 E( {7 ~5 A5.39.217.766.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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: S9 n! Y( P: ?3 T% C# Y, p) Stvb now,tvbnow,bttvbChocolate pillar$130* Y ?2 w" R8 O9 N
, q; }, P' k- ]/ Z8 `! U, E$ t同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
0 I2 x- Q2 W0 J5 z! f. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' l X8 V& k, o" r
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
; L3 n- d _7 P, y4 v0 ~, G) `: W公仔箱論壇
+ @' d3 G% X8 v6 Itvb now,tvbnow,bttvb陳貝兒愛爆漿
+ |. ~+ ]8 E% w" ^- P2 e6 w4 ytvb now,tvbnow,bttvb
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. o3 P( N; Q4 W2 z' j2 ~公仔箱論壇陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」5.39.217.766 }0 p. v1 V+ r, W7 Q, E
2 t1 }: {" f" Z5 IKit讚士多啤梨流心公仔箱論壇9 e8 m% L/ |' x4 f, u9 X+ a5 T
0 j8 C4 u1 P4 f) Y8 Y6 x& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。( `8 x$ v( U" L; r2 _6 h
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「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
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士多啤梨心太軟
* ]( d) R! Q5 G4 v6 p0 j0 S$ wtvb now,tvbnow,bttvb外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。5.39.217.766 f9 p+ w' h' L. n4 ^5 P. r
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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$ d" n; [4 ~1 K6 Q4 atvb now,tvbnow,bttvbMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb: X7 L, ^9 N$ x
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm5.39.217.76 O5 r& z! t+ A5 Y
% S; V4 o; z5 y6 h8 M5 q$158任食燕窩流心7 |# q; Y$ u! e; o' i* j, y7 h
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燕窩流心朱古力蛋糕5.39.217.76' l X9 w4 r; A1 x' Q. K' W" T+ e
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心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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3 P% A4 k; e" f# ?$ K5.39.217.76花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
5 c+ [1 o) T$ O; c3 B8 O r滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmtvb now,tvbnow,bttvb) s9 Y; Y% _1 Y4 e" [3 d
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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