在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。5.39.217.76" [& T/ M. i: x% |
; Q; S6 I9 l5 ^' b
外殼鬆軟濃漿慢流. Y$ @! f# W) z
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 ^- A& w3 x/ _/ _, j
2 n* o1 J- w( F& B7 Y$ Y8 m. I
Chocolate Fondant$130
9 l6 n2 ~1 [. u8 E2 {% H
& }8 r0 ^& R. Y3 `9 l9 W原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
- W1 q' U0 e: e3 G: X+ i
) m) }! k, y7 l! d
4 q: \" s8 ]+ U# xChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
7 R J2 {6 I; s* |9 }- v, K! T公仔箱論壇7 U9 O$ v0 G8 O" D! o, A* o5 L+ @ h
# T- _% T2 P! Q& X5 \: ]. ztvb now,tvbnow,bttvb切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。5.39.217.764 n) @1 d8 N: P" m( F, R7 }/ R8 |
公仔箱論壇, S$ n! \' \+ |! A* F$ G$ W# s
餅房直擊8 g' K5 R, h7 b
6 p$ [; D+ _7 o9 ?1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。公仔箱論壇5 {2 E% D$ ]( i" `
% y7 \) `8 N5 W" N, d 8 @; b8 D# R6 g& ?. l, K
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。, G/ N+ |0 ?# I
9 K u, \- \; K. d公仔箱論壇
/ g0 A% Q- O$ m4 w1 z& F% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。公仔箱論壇+ M# F1 O$ b7 v8 g% T. Y) Y9 P
! F3 ? J# Y% }- Q5 otvb now,tvbnow,bttvb
) X% W. N6 ?# t0 M4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
( |* _: f% B- q- O; k# d, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g) H) b! F& U! I) G
 ) m8 I1 A* b; l7 Y
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。公仔箱論壇# u' F4 R# Q( D/ o- ^/ Y
# \% @# M* O1 B- n公仔箱論壇 公仔箱論壇. f* W0 Q2 n d( `
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
8 G+ U: p# |1 y a6 o) P$ N8 ptvb now,tvbnow,bttvb
, D; z- b3 N% iChocolate pillar$130& q6 M! t/ C+ I
5 p$ c! l! w' z" b9 @同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 * U* T' x) B7 F5 o
; e% J7 W! J: t( P- j: ?6 X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 o) d: w6 u; F! W3 e
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
+ D+ n0 i/ o" j+ Z# g- c" p3 ~: Y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ W1 O, F: j) L
陳貝兒愛爆漿5 `3 O- T; ?% V( q- H, w
/ X, y! @4 S9 R* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V. ^# e% |& q* I4 V0 U. b陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」tvb now,tvbnow,bttvb5 A) j4 ^+ s# {% P% R5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 i6 u4 @2 V
Kit讚士多啤梨流心
- x* h$ i) ^7 `$ m/ G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ W& F& f# u' T, I7 y5 X
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
1 i; j1 B7 Z. ?8 C7 O6 b! ]! S3 W
) \2 }3 ^1 s t! d# }「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
: k# p5 P# a. c: W+ Jtvb now,tvbnow,bttvb' I$ O9 X2 e; {# q5 n/ J: j
士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ F9 g! e) r: ?
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。% m% ^0 _8 j% u5 y8 ^
5.39.217.76( R8 t3 O& O. B( g" P! y- M
 tvb now,tvbnow,bttvb" \! ~( Y* h3 L7 K% q& D0 Z. h6 R
) m3 ~$ o" A" a; U公仔箱論壇
# M; i* d5 F |0 [ G" |( \* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) _2 P- C3 w* }3 [
 公仔箱論壇3 l4 W3 G- z- K6 i+ i. C2 M
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。公仔箱論壇! f: |2 O# \2 _* ^7 a
公仔箱論壇1 ?2 b, G. v- g
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
8 ?4 t+ t: ?- ]2 Z; l5.39.217.76下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇7 N& q) [# E# r, ~! q5 l* b0 y4 e: ]
1 D4 ?# }. E& y5.39.217.76$158任食燕窩流心
$ P* ]1 W1 y( B
6 W4 d/ [7 Y- V公仔箱論壇燕窩流心朱古力蛋糕
3 [8 q9 Q$ o9 x& d7 X$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 V# r6 W7 I! p; F
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
6 [& X/ X. d) [7 H4 j( W公仔箱論壇5.39.217.76% j2 A) k8 M% |! G( V! l- S
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
9 ]: b' j }% H; G% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
4 |: m- Y2 r6 ?# s- P5.39.217.76 g, O1 S- `8 l
公仔箱論壇- U6 t& v7 @7 K8 O
 |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 