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水皮材料5.39.217.76! R% \+ P' z( N g W" {
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 公仔箱論壇8 m6 C7 B- H/ s+ _5 K
1 R6 D4 p5 k2 {油皮材料
3 W. e: h/ R+ R4 _- a/ m5 Q7 P5.39.217.76豬油 304克、麪粉 608克- o5 i6 x& U3 y% B& X8 W2 ~- w
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餡料
, H3 _% R' O! m2 G蓮蓉 1/2斤tvb now,tvbnow,bttvb5 O- f( ]; b, w
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做法2 q* D! y0 e% U
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。公仔箱論壇! V+ Q- ]. K, C! B" `) Y/ o
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。公仔箱論壇& ~- B1 z$ B1 u1 E1 g% R
9 {, l/ |/ c: h; k3 _5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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