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材料5.39.217.76% e- x: Z5 \6 P% j( Y+ G
水皮材料
9 g5 |2 g% `" {' n% ?5 v/ y/ Z7 R0 I公仔箱論壇麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片
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油皮材料
4 i, R- P3 ?9 O1 M; ^- e3 A豬油 304克、麪粉 608克
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餡料
6 a5 b/ ]% V8 c: X' E5.39.217.76蓮蓉 1/2斤
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做法- p; T. V- e; ~' w: _
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3 h; H2 D) h( Q8 A _, }5.39.217.763.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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% V. G8 R: ~. z& H5 C" p. Z4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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