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0 i$ Z: f9 P) P: s& Q材料5.39.217.768 j9 J2 B! e$ I4 k" @
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許 5.39.217.760 Q& P) Q+ Q8 P" O
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醃料# M3 o* A- |/ @9 X4 Z* G5 r: q% {
葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克 tvb now,tvbnow,bttvb+ R( d5 c" o" ?+ f* U4 ?
4 W' K) T5 r4 p4 C7 k( Y l! ?公仔箱論壇調味料
- e, O& f% b' r3 I3 Utvb now,tvbnow,bttvb醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升tvb now,tvbnow,bttvb, F, \. C9 c5 K" Q+ K/ |: G# ~. a' g% H
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- }% m: F; \- p5.39.217.76做法
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1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。
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3 d* P& X& W# C9 H8 P B, L j. b9 E3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。( ]+ h+ R$ U& A
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4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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