自製XO醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m K5 Q( z5 m* Z
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材料： - h( p* F a- D1 U u, |2 y% _1 g
指天椒三兩.
* X7 o+ d9 \' Z5.39.217.76江瑤柱半斤.
$ T5 a1 a% z! r3 D, ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
% N8 R( y) a) Q& M6 ]* ntvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb& ~! r8 H7 x% j4 }9 V2 p# ^1 K
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 p( U! [; @
金華火腿一兩 .5.39.217.76: d/ ]% e) U3 ]4 \
槽白鹹魚一兩.
$ q3 b+ G2 R! \# }8 p, s% }蝦子半兩.& ~) t( A) b' p9 z8 F
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 g) Z( S7 W, W6 a% t
( ^! @) E5 q. }做法：
$ \ ^* \) T9 [4 J( y$ b指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
0 }4 |9 j6 _, q; {; s! P! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ G' c- m, ?7 F+ D8 G, [
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。6 Y; @4 F) o% E' R
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.76- L* `2 e1 M! P) h
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.762 }3 b* X* e8 T: N0 Z' z
5 Z' C( W0 P. t( q" x燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇3 K0 K' @+ J" I+ y2 O, C# H* Y3 G
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心得：
- q" z3 z/ B( o% u4 c- V" \( l! Jtvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb& S3 }, x6 t- Y5 \3 l; x8 X
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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