自製XO醬 6 a7 c, H+ Y- M% o0 D
- k4 i4 G# e4 s8 e材料：
& e# P8 m$ t. F. H, s0 o5.39.217.76指天椒三兩.6 {1 Z7 s# E" q
江瑤柱半斤.
( [4 ?( o5 G' |3 U5.39.217.76蒜蓉三兩.4 |! I& ~$ g& }
乾蔥蓉三兩 .
$ S! Q$ Z7 {! x6 Htvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
2 [- L% O+ _3 | w( } S8 I公仔箱論壇金華火腿一兩 .2 S" d9 R2 P" ]0 Z0 G
槽白鹹魚一兩.
5 ^) B. \: c* X/ g8 E蝦子半兩.
" d/ |2 [$ C5 x E6 Itvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
* c6 g0 a+ O( j Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* T4 O$ b2 l5 v. f' ]9 |; @9 K
做法： 9 A& J9 r @! }# { M, d
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb* r u. ~9 K' R- t
' a- u; J! F! ]+ R& M$ W! H+ E瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 p* X) f3 V. T
7 l' U; l! |' { Q8 b蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
3 P A1 v( p p1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ y2 T4 q$ h; K/ {5.39.217.76去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
" j- `) E7 n& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ? n4 r& G# A* K; m鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
5 [9 t- q0 |) O1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S, G$ P. r6 U6 V( p, X# h/ i燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
6 Q0 b9 }- u j; i, k+ w& f u公仔箱論壇# Q# J+ w2 {$ {: Y, e0 K1 Q$ d
心得： ! G# Z( t5 x) @, i: j3 Q* y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
& I5 v z" {/ Z8 B( q5.39.217.76' u9 Y7 |" r% Z2 P* A
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 5.39.217.76) h: N0 ?- j$ D/ C D
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
