自製XO醬 5.39.217.76- W/ a! ~3 b$ z1 R, @1 k7 A
- E! k) P. Y/ B% ~5.39.217.76材料： 5.39.217.76' z$ D1 @( G' T$ X, i) M( U
指天椒三兩.2 j9 y) Z# n3 f R c' n
江瑤柱半斤.公仔箱論壇0 z+ H4 S4 c5 v7 y1 T |# e
蒜蓉三兩.6 B. R1 a' ^) h& [
乾蔥蓉三兩 .
, `3 ~+ `( _6 l6 @, A, T* F5.39.217.76蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 B. o1 Y- k
金華火腿一兩 .
5 ^* u/ r* Y2 ~3 E; i' s6 n2 g4 q: ]tvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.5.39.217.769 Y r# v. \$ B$ }3 X
蝦子半兩.5.39.217.765 J1 O/ a' b4 a! j7 Q' J) W1 A7 v
黑胡椒粉（粗）半湯匙 & ]; ?7 M* s4 l; M4 e* x; U$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 d# O! r, `
做法：
$ R" V9 T4 b, k: w- M指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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2 ]+ L# c; H D4 u% Z, n# c* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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* F( [6 ]" T7 s蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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/ i: n6 G6 ?: O$ z( ftvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# k7 g$ J. D% J, D
+ v+ |4 W; k, t$ E' i9 {2 K7 O R% {tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。: @+ {* A, r+ A1 [% a
S! Z V8 n- [+ N9 V! Z燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。$ n ~$ G( B' t0 Z" P' A
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心得：
4 n1 [/ m" u9 F" |3 w不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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- N6 D: r! O( q. b* a+ r& R! r s使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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