自製XO醬 $ d! S8 ^+ t" U/ f6 e
- @/ m& s9 }6 `8 i( C0 d: w. ^5.39.217.76材料：
2 ?2 O5 j6 P) a) b0 Y1 J2 g1 Z指天椒三兩.
( b9 _6 q' l% ^% j! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
j: ^$ m) V2 q1 j蒜蓉三兩.
8 W# V& a4 Z9 X- r9 s6 @4 K) }乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 M& L! e8 ?0 y5 c
蝦米二兩.
5 ~) k# \) M0 v4 X/ F# A金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb+ d# y/ T/ L+ M) D0 }+ |
槽白鹹魚一兩.5.39.217.76; X- ^4 O% a% k8 r( L$ f
蝦子半兩.
& O2 l, A: q4 y% ftvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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2 P8 V5 ?' M6 U' ]) I$ O2 [. U/ W做法：
. u3 s4 _ z% I$ X$ f) |8 J' t5.39.217.76指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.763 h/ @) L/ @4 T8 o$ s* `4 y+ m* q
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。! b. B9 S* y: h7 M& S9 u) b
- J( e/ J) w1 G( s公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb5 `* Y* j, i) g3 }7 J N
9 q5 H* m4 Z1 p+ l& u f' I- Ptvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。- G) w4 o: \6 r! G \% @
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。% ~$ H- J* S% H7 a# S4 H# D0 p6 l1 o
7 v9 ^8 F" h$ N" S; ^公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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5 R: v. G, r0 X* ktvb now,tvbnow,bttvb心得：
, v0 h7 F9 C5 }) d4 ]/ k0 o3 ]8 @) T( J不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.76& e5 {( Q3 d1 \5 X7 H9 \
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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