自製XO醬
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材料：
8 I+ J( O9 d2 G& w* ^tvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.5.39.217.76$ d$ Z [- y# c" ?3 H/ K' j6 @
江瑤柱半斤.
7 m6 V3 I% u% Q! G, Y: U蒜蓉三兩.
! I" f4 T0 g" T公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
9 m" p3 r2 H2 i" K4 t3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.
2 `& p+ o% N# j. D$ ^' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .1 X ?3 K, ~3 G1 Y: `
槽白鹹魚一兩.
2 g5 ~+ w) V" i2 `蝦子半兩.
5 v( x8 z& R8 A+ ~( `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： " `3 e4 w* `/ ~. }( y, u
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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: o! n) _; Z. \2 z1 R4 a* y$ _瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇9 y' E! f/ M0 l( K) D" J
& Q+ t* B2 P X; h鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
& G" w1 `4 Q4 B( O% M/ P) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 x; S0 b$ H/ r, w9 m @7 {
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 5.39.217.76, Q c; _8 b" a/ H. R. V
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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- N" P; K+ R3 H) [公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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