自製XO醬
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$ r4 i& @3 `3 d& e5 x: s5.39.217.76材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 W; b9 H9 W7 d t
指天椒三兩.
# o+ ~6 ~+ N F% o5 V$ P( ytvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
/ N- Z0 ?1 T( s& |' T2 h) l蒜蓉三兩.公仔箱論壇$ ?& d2 t$ G; U, }$ ~. E) P3 |
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 x0 _1 E3 ^6 m3 X9 D0 m: M7 i
蝦米二兩.
7 D4 I# E, p. w. l5 u金華火腿一兩 .
T% W, i/ D% g" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.# {) L) X3 c! Z* Z: \$ W5 c
蝦子半兩.
# u3 ] n3 S& }; I( I. h6 ]黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 W# `: P. {3 a4 c! R( m& p
+ m! M# Y0 v; Q3 V3 r1 z ^公仔箱論壇做法：
' y$ r* H! }& Q/ ?( X# K8 @1 p1 b指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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: a7 Y# W2 m( j5 C瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.76, t2 N/ i4 H9 m8 D5 B `
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb( Z( R, \- y3 \: D
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。! c9 F" m5 W6 U* d! O
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb ]2 s4 Z' {) {
' D3 g8 o+ o0 T/ ?公仔箱論壇心得： * ^# S3 O: U& R0 @
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.762 ?! f; e3 H ^. H- k! ~: e3 j
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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