自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb; V) F) |+ t8 u$ ]
T! x2 v9 g- q! Z/ u4 c公仔箱論壇材料：
- W0 d$ t8 ~; S5 R# T+ a" `5.39.217.76指天椒三兩.
7 v- ]2 p/ H: f! m: O江瑤柱半斤.5.39.217.76, Q# Q& w( B: s% r" t9 s
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& m% }& K" C# ?6 @( @# |7 w( }
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇 B I1 x& h: u
蝦米二兩.
2 t: X& Q% h! `5 gtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
! N* J, N8 E, T! p/ b3 K槽白鹹魚一兩.
1 a2 A- e/ U" N* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
# f: e- [# o& e公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 P; r! X8 Q3 i! ~
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做法：
, M J1 I1 W4 r. ]tvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb% W3 I! D7 I X6 Y! y
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.76( B1 H0 p! i8 j# l, N# y {
O1 S8 z$ C X! k2 Q' btvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
. F/ _+ @: U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 t% w$ ~5 V8 R3 v# Y
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.762 L+ q% c9 E; w, b
4 o- ]! D% m, c# s1 f* _tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇* F T5 B+ ^& |0 ?4 m/ W
7 A7 w% N7 D; W/ F公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。7 t, b0 G0 k4 t9 G
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心得： 公仔箱論壇$ y6 C) h1 ?/ T, m1 H# k$ C0 i
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
) a7 V9 }% B p: ?% @6 ]! j8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& u8 c# V4 y4 \. I3 P1 e3 y
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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