自製XO醬
- `: q; U4 ~8 l' @+ d8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, O3 r$ A8 Z, u1 @1 A
材料：
% _ ?8 \/ _# |0 r' Otvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
; w- `6 D3 k. o+ \7 \) f5.39.217.76江瑤柱半斤.
# s6 x% F& W1 Z, f8 D+ ]5.39.217.76蒜蓉三兩.公仔箱論壇0 z# m5 u6 L9 N
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.76- c9 V6 @/ D7 |" A8 T; ?; G3 w
蝦米二兩.
# C' L6 P8 o% [7 C J, ttvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
* ^4 o% d6 n/ e1 N9 n槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 ?2 Y7 ]) a ^% X ^# a
蝦子半兩.
& P. z- {* V- ~* }9 |黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& q/ w6 a# U( P4 I5 e2 P7 ^8 s
, E8 d4 m) U4 y9 E/ {
做法：
2 `! J& _1 j. l指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
3 o0 _, N: ]; P5 E5.39.217.76( _9 g( D9 D3 A* [: n6 F
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。/ p4 D- f. h& z* H% M- u
9 @. f `: }6 j& g公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。- F5 S% h5 V2 ^, l+ u
公仔箱論壇 j0 w3 x" c* B# \) B. ^
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇0 O8 v% l7 N/ M* j3 J1 f$ g
; Y2 r# @8 M& Q4 J* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
& p/ t' g/ j8 N4 ?4 L* H公仔箱論壇( d) F: ]$ {6 a1 [2 C+ u
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
" \, s4 m, H) L
: l& f8 c6 U0 J ?1 I5 o* ztvb now,tvbnow,bttvb心得： , ~1 H' ^4 I2 I* r5 k, B- b9 e
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
2 F! O# ~1 X# L$ e9 x公仔箱論壇
* ~; o8 }$ s. @1 n$ i公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it ( }) x9 B, x! I* E5 I
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
