自製XO醬 5.39.217.765 R. s0 c7 k" w
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材料： 5.39.217.76' }+ F1 {' x7 o
指天椒三兩.公仔箱論壇$ d9 u1 A5 s# |" t
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb- h9 m# d) Y t' w9 Y0 w& o
蒜蓉三兩.
. C* o& L/ p5 `3 D: {, [5.39.217.76乾蔥蓉三兩 ., \% _; M# r/ M& `' ^' l
蝦米二兩.
* ^& D+ D. w) T9 T# h* ~9 {( P公仔箱論壇金華火腿一兩 .公仔箱論壇% I+ g1 G& d2 }& j0 {
槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# D" P3 o/ L3 l9 _8 F2 `
蝦子半兩.
4 a# m% R* i$ E ttvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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0 r) j9 F/ V( n/ J9 L7 F2 J* u8 R* L做法： 公仔箱論壇9 Z4 X1 x; G% ~$ m! m+ m- c
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。& g1 I5 ] B+ |- G8 d1 e
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb# u: g0 i$ P! _: ^$ o0 J/ U7 Y. |1 d
( @7 B- i" K1 Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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5 z2 b P: \) O% |! I+ m公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.763 o9 }) K2 I. Z
* c) b* k0 o* d4 d$ a0 I$ U" J鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 q3 ^% [1 j2 T- i
3 \8 w7 }5 r( E% |! i, a7 @tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
7 p( o% I% t* k* n O3 e9 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 V8 N6 t! t: ^8 u. @1 [/ |, o
心得： 公仔箱論壇' e2 T( D4 ~3 Q& x
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
2 |* m: _* }$ B6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 Q6 _/ ~) A& j
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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