自製XO醬
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材料：
7 r# n* E- P G5.39.217.76指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb9 G: f" u+ [0 P4 G5 C
江瑤柱半斤.9 p$ c& f4 y" o( x, t1 Q
蒜蓉三兩.5.39.217.76) t( w* _ t0 P
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; y, X. S- k& a- B( k( r
蝦米二兩.
: N: @% U1 n" b4 Atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
! l9 K! u: \6 _" y槽白鹹魚一兩.2 d, k: `0 h4 a7 o; ?1 Q" ]
蝦子半兩.5.39.217.76- X% G: A7 h4 c7 Y& m/ d+ q( f4 `
黑胡椒粉（粗）半湯匙 , ?9 p! p+ y4 k3 \5 E; Q) @
5.39.217.76( i# ~: h0 x: [" h4 d- p, K0 |6 k8 ?
做法：
/ q, M9 }+ C3 K6 j" Z! B3 ?指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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* Z _( @( ?: M4 ktvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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5 `" L0 _2 m3 C5.39.217.76蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 B2 Z. C6 B2 p: v
5 F* g$ `$ U& ? e0 Gtvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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1 q4 F: E9 j5 p; ~5.39.217.76鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.76 N8 \) i$ \: _ f; x
$ n- W. C* I# R" {8 Y5.39.217.76燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： : R( \! N0 y" r2 b) Q5 d
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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( y% |, e( s3 d& ]1 Btvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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