大閘蟹季節已過，但又不嗜好凍冰冰的長腳蟹，還是吃辣蟹最惹味。最近有餐廳再搞蟹自助餐，特設消夜時段，$138任食超過十款蟹菜，包括招牌避風塘炒辣蟹和五款新蟹菜，抵唔抵？你能擦到一隻炒辣蟹已回本了。
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4 n* J5 l: r) b; @0 N7 m, I5.39.217.76加推五款新蟹菜tvb now,tvbnow,bttvb; ]9 o( t" A/ W5 z# S
駱克道滙聚了不少出名食蟹的餐廳，間間門口貼滿明星們跟老闆的合照作生招牌。鵝頸橋旁的喜記自幾個月前搞過自助餐，反應不俗現再次推出，晚市價做$198和$238，但消夜價$138最為抵食。自助餐有過十款蟹任吃，包括避風塘炒辣蟹、鹽焗蟹、咖喱蟹、薑葱焗蟹和沙嗲蟹等，全是越南大肉蟹，淨吃蟹肉也夠飽。今次有五款新菜式，金沙肉蟹、法式蟹子芝士牛油焗蟹、馬嗲利粉絲炒蟹、香草焗蟹和荷葉糯米蟹。香口脆身的金沙肉蟹味道最搶，做法似黃金蝦，把蟹油炸熟呈金黃，再淋上鹹蛋黃和牛油打成的醬，一起用慢火煮。自助餐除了蟹，還有招牌避風塘炒蜆和烏頭魚、羊架等，不過沒有飯和粉麪。如果無飯不歡，推介吃荷葉糯米蟹，重點是蟹蓋下的飯。師傅先用荷葉來蒸好糯米飯，荷葉香味滲入飯中，然後把飯跟蝦米、菇粒、蠔油一起炒。飯炒至乾身後倒到荷葉上，再把蟹放飯上蒸，讓蟹油流到飯中，米粒既有荷香又不失蟹鮮味。
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天王食家 捧避風塘辣蟹7 j. q$ f2 \1 I+ e7 X
( _, T# q) F f" D蔡瀾
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來得喜記，當然要品嚐招牌炒辣蟹。辣蟹做法是用油鑊炸好蟹，再下豆豉、蒜頭和葱碎一起炒，爆香的蒜頭極能刺激起食慾。炒至八成熟後，便起鑊倒走部份油，再加辣椒和豉油一起炒。做法間間差不多，但喜記辣蟹吃起來鹹中帶辣，夾雜一份肉鮮甜味，難怪由食家蔡瀾到天王們如華仔、 Leon、朝偉和Eason都捧場。8 B3 B1 j0 u; v+ `$ }( H
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朝偉tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 f! H6 h$ L l+ t4 X
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# J( K# r9 S: \/ ]Leon
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避風塘炒辣蟹
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未吃已嗅到香蒜味道和感受到鑊氣，入口先嚐到鹹味然後是辣，吸啜蟹爪最惹味。4 Q. ]0 G+ I( R/ J; C
5 Z0 c5 v: s7 U/ E- P X6 Y) q9 ?5.39.217.76荷葉糯米蟹( T! n- _& \2 j2 o) o: `
/ B$ ?! N0 w$ A) f7 b重點是有蟹油和荷香的糯米飯，雖炒至乾身不黏口，不過味濃較膩。
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; F% L6 t! P* N; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙肉蟹
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炸過的蟹殼內藏香口的蟹膏，蟹肉有鹹蛋香，炒過醬汁濃稠而帶「起沙」感。: f9 r# A) ?1 d
0 p+ k! d- w" T3 U7 K8 Q避風塘豉椒炒蜆1 d9 s: T8 I s- f
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筆者至愛避風塘炒蜆，豆豉、蒜頭和辣椒經猛火快炒，有鑊氣，夠辛辣。蜆肉比蟹肉更能吸收豆豉辣椒汁，再另叫一個白飯，非常滿足。
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香草焗蟹
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4 h$ [3 w' d G1 Ptvb now,tvbnow,bttvb香草醬汁淋在蟹上，入焗爐焗。屬味道較清的蟹菜，帶淡淡香草味。
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馬嗲利粉絲炒蟹公仔箱論壇4 Q8 `/ J9 `; C6 E+ C7 |( K
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紅黃青椒主要是襯色，用洋葱、唐芹炒蟹，味淡而清新，粉絲最吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ J- H5 H% u! U5 {/ B0 k
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百變鮮蟹自助宴日期： 1月 25日至 2月 28日（只限星期日至四）( C" n5 k6 a; V5 G8 M" G4 s; v
價錢：晚飯： 6pm-8pm$198、 8:30pm-10:30pm$238消夜： 10:30pm-12:30mn$138公仔箱論壇: k# k. r0 G: }- K4 i* l. t
喜記廚房 (灣仔駱克道)
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% Y4 P: k7 w4 x; @" w- d5 S5 h5.39.217.76泰式辣蟹辛香 包中藏蟹
( ~8 f. K, ^ d+ P# r- D }公仔箱論壇吃過避風塘炒辣蟹，未夠喉？泰式炒辣蟹可滿足嗜辣的你。長長的駱克道有不少泰國菜館，其中泰軒的口碑不俗，尤其多遊客光顧。餐廳有幾款辣蟹，有乾身香口的炒辣蟹、有辣湯浸泡住的冬蔭蟹煲，更有烘麪包包住的蟹煲。最招牌的泰軒辣蟹，蟹上灑滿炸蒜粒，賣相很似港人的避風塘炒蟹，泰北人廚師Ronnachai說：「傳統泰式炒蟹也會下炸蒜，但還有炸辣椒、指天椒和泰國香葉等。」比起避風塘炒蟹，泰式炒蟹多一分香茅和金不換的香味，少了粵菜的豆豉鹹味。至於辣度，所有蟹菜式都可按客人喜好而調校。餐廳的蟹選用大陸或越南蟹，上碟約一斤重的，可選肉蟹和膏蟹。另一道橫行四方，即很多泰菜館都有的「包中藏蟹」。此店的包賣相有趣，是長方形而非圓形，像一個紙巾盒。做法是煮好黃咖喱汁，加入泰式香料、雞蛋和蟹一併放入包中，焗10分鐘，讓麪包烘得外皮乾脆，裏面卻吸收了咖喱蟹味。
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, P7 i r4 _2 Q; o1 Y" g2 G/ r5.39.217.76橫行四方$258公仔箱論壇3 ^( X# {8 b- _2 y
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重點是麪包，外脆而內層吸收黃咖喱汁和蟹精華，最好塗一層醬在包上，伴蟹箝啖啖肉吃。 5.39.217.766 U! v4 }) V0 N6 k- @, J
) ~6 }6 x2 ~0 ^公仔箱論壇馳名泰軒辣蟹( D# ], I. N" ^: c$ w9 l5 X. o
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炸蒜惹味，香茅和金不換香味突出，蟹肉辣中帶香草味。 : s6 N4 j r9 I* y. r) t' |
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冬蔭湯酸辣蟹煲
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蟹肉浸在湯中，尤其飽滿多汁而鮮甜。
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, M2 t* |6 H2 D+ h Z! V! h辣椒膏炒蟹
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- c) N" W0 V& J/ K# d2 m5 s9 w/ Q% t+ p辣椒膏是用奶、辣椒和指天椒炒成，再下泰國香草。
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* D4 c8 F7 R/ d6 m- @tvb now,tvbnow,bttvb以上蟹菜每款$188/肉蟹、$198/膏蟹
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泰軒 (灣仔駱克道)& G! W0 J0 j' x7 Y
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發表於 2010-1-22 05:50 AM
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