本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯
8 z8 \$ q0 S; Q' K! N# y
- X$ j/ J0 L4 Y/ O3 e5.39.217.76
0 U6 U. E* ]1 }& H3 M1 ]8 U公仔箱論壇炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
m2 U( X0 x2 l- Ytvb now,tvbnow,bttvb马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
$ I6 ^' L8 `' t! M/ H$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
. V3 \8 J' ~+ c7 G
3 X7 x p! `: n% W1 M公仔箱論壇华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
) y5 W9 i6 @! |/ i( k: ]" c公仔箱論壇5.39.217.76; M. b! r$ ^1 F" ^9 s# x* @
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”tvb now,tvbnow,bttvb! M' K9 y' E5 v
3 \: N8 |. y' l2 c公仔箱論壇
# b D: \, D& C( K: }$ L; atvb now,tvbnow,bttvb果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。tvb now,tvbnow,bttvb! w8 ]9 |& D0 v& }0 I( w
5.39.217.76. A& y: B1 v# j* P. |
tvb now,tvbnow,bttvb5 e" _( S: Z: E. \5 X. b+ G3 W
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。公仔箱論壇' F* c) g( \8 p, Z/ j
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
, f) ~! V5 F- L! K$ D0 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ R; T0 x* s7 C
8 d$ ?$ }2 J6 a- M
7 T, ~, C* U8 {9 [
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
0 i) z9 I- L* m0 a( L. O0 J5.39.217.76一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。5.39.217.76' W9 G) q# `8 ?3 u0 x
# J3 _; L& t, E: @# t公仔箱論壇店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
