东美档 难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)
本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯
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* J; S3 Q' i n3 B2 n有些食物，注定与“酱”生死与共。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 W0 @! F3 I" Y
正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺，没酱不行，非酱不可。
$ z& j3 ^8 p' D" L俗话说得好，柴米油盐酱醋茶，自古以来，“酱”在日常饮食中的地位，可见一斑。( d8 G3 a/ L6 K# Q# g" ^* a
鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等，有酱没酱，天差地别。公仔箱論壇7 ^! ?7 T! ?3 s2 ]
窝在一条陈陋老巷里的东美档，尽管没有宽敞明亮的铺面，却以其自行调配的酱料，俘虏了食客的味蕾超过30年。
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8 k, V5 m) W: ^/ n% I( Jtvb now,tvbnow,bttvb每当夜幕低垂，摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中，麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等，在他手起匙落之间，随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料，为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。
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4 p8 Q) `/ ]6 P J# [8 q& `" l E公仔箱論壇摊主调酱时，看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料，实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分，那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好，一汤匙不多，也不少，恰到好处。公仔箱論壇+ ]- L* S( T8 z- |/ w$ t1 }1 R
酱成时刻，只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅，便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口，咸甜酸辣香都具备，千滋百味，直指人心。
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7 U- s4 A4 N( Ptvb now,tvbnow,bttvb“烤豆干”最叫人回味无穷，一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮，配上摊主的独门酱料，吃起来外酥内软，味道酸中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，每一块都有滋有味！ n4 m5 u& A4 r7 o" f
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其实我平时很少吃蚶或螺，可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料，蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来，让人吃了一口接一口，大呼过瘾！
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即使身处陋巷，可是“混世好酱”当前，这一道道吊人胃口的风味小吃，又怎不叫人食指大动，心驰神往呢？公仔箱論壇; ~* f9 H7 }" ?2 Q# h# A
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摊主的酱料都是现点现调，每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ U3 x, |! E( d @
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3 ~6 t! \5 `) i' f8 g摊主之前是一名铲泥机工人，在一次工业意外中左手不幸残废了，却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。
: |* s" s8 x# }鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。$ t. o) ~3 G1 O/ b* y6 C
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巷子虽然简陋老旧，可是一旦夜幕低垂，摊子前马上就灯影、人影交错，感觉别有洞天。 |
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發表於 2010-1-21 02:34 PM
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