本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
A+ r" k* W/ X6 C' d6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 T# P) ~4 [* y: g
% h5 g3 }( X" y4 s锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
+ ^, t! j3 C5 x: L9 ~) V5.39.217.76
6 E* v" ?# U( m" l5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. d( V# G& S+ @7 }# M8 P6 [
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
C- J7 f c6 f' p% ztvb now,tvbnow,bttvb别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
" ~8 g" o# R% V; y, e; [# z这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。* _# {$ H/ I( {' w+ @. {% [: t- O
+ ~) S5 c9 q5 F
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！
# O! i& y2 G+ L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ M, i7 U+ v. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w ^9 [9 f" Y; F8 J3 F, ~
至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。6 {6 X6 k, h' M/ o8 e, T' k) P5 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 k# W8 H5 e, ?
$ D2 t% |+ B- R9 t9 `" @1 I) Qtvb now,tvbnow,bttvb或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 Q, G! v9 I b
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
& H2 L9 v2 ~3 m公仔箱論壇
# ^" I# v) D4 L' l7 H1 xtvb now,tvbnow,bttvb尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。* F5 ~0 g3 V# e8 q: {& V
- l% q U$ L/ [$ ?0 p: N( \
( Y( ^) \: p" d3 n, n' n摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
: X1 \2 _. ?0 `7 E% F
5 ]4 m2 R# Q6 Z! T. g3 `1 e3 o3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ x) `- E6 t; n7 V2 }, Y2 g
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 S0 E& b7 c4 F- q+ Y$ Q1 w
Q1 e' j0 I" W) ?7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 F& h: s; \0 z2 B& q" C8 t1 o1 [
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。tvb now,tvbnow,bttvb- a3 o4 S7 `$ v( P1 ]
公仔箱論壇 ^( P( s* R7 x$ l
3 {7 Y6 Y L3 X9 q# w7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。( V, Y1 a- z) e+ Y
No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
