本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
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锅气,是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音,就很难掀动食欲。5.39.217.76$ j+ v: z( J# i. [" y
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曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美,尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式,与华人增加锅气的手法大不相同,却有异曲同工之妙,炒出来的面同样锅气十足。
/ ^: }4 N9 Q0 o别小看这些一炒一铲的动作,要确保面条最终有着均匀亮泽,又味浓身干,摊主说这些动作虽然看似简单,却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉,原来摊主的每一个动作都先后有序,力度轻重有别。tvb now,tvbnow,bttvb! O# j' O6 {6 n+ d0 w* L2 M/ t, R
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累,每一份积累都有着厚实的生活智慧。公仔箱論壇7 e$ D7 w; x+ f G) q. P
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用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng),在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条,姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑,趁热挤上酸溜溜的酸柑汁,连着鱿鱼带面吃,味道酸甜呛辣,叫人大喊过瘾!tvb now,tvbnow,bttvb! H6 s1 o& R3 b- [( v3 m( y
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7 Y. m; U% E! L; m: b至于印度捞面(Mee Rebus)则像是印度炒面的温和版本,配料和酱汁大同小异,经过汆烫的面条和配料,伴有开了胸膛的水煮蛋,除了淋上番茄酱和辣椒酱,还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口,味道甜酸咸香,叫人忍不住连汤带面,把它吃得一干二净。公仔箱論壇* p. D" t5 n7 @5 k' d& x; W# i4 }' Q
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈,可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面,尤其是其浓郁丰富的酱汁,你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
& h, u9 P& k$ `$ k/ _ P公仔箱論壇子承父业的摊主说,早在他还没出世,父亲就已经开始经营印度炒面,时至今日,至少已经有70多年的历史,所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子,便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
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$ |: }4 S) f3 L: L5 ftvb now,tvbnow,bttvb尽管摊主已经年届53岁,却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面,态度乐此不疲,或许他也很清楚,自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面,都不只是在传承着父亲的炒面智慧,也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。tvb now,tvbnow,bttvb# A8 e4 v$ s. A4 q& H8 G8 P
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摊主是一个不折不扣的印裔回教徒,擅长说多种语言,尤其他那一口既流利又标准的福建话,连福建人听了也拍手叫好。tvb now,tvbnow,bttvb% e$ U1 `( B7 F5 n9 v( z
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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
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6 ]% Y, I( n9 z5 ?2 M. F# f咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一,用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
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这家店不过是一般普通的华人咖啡店,可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客,大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快,也似乎总有炒不完的订单。
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