[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
5.39.217.768 E2 P) N/ W* }1 m+ [; Z
日賣 200斤　 2pm後無得食9 h" L$ O D7 y" i6 P. p
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- @2 C$ W7 x# r7 t5 d+ @8 @
皮爽肉腍白烚無秘方公仔箱論壇 u/ ?3 ^3 Q( |9 y& w: U+ j2 {. ~
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 r+ S( r2 X; }& b* Z" U
tvb now,tvbnow,bttvb2 t! M7 F2 r( M
原味豬手麪$19（細）$23（大）

公仔箱論壇$ P9 o+ s8 |3 L j! H
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。

解構豬手麪 3 z' b- R# R( w, Z: h+ S

豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。公仔箱論壇& @# ^% c; B1 c- k5 j5 E0 U

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 r6 E- ~8 \

辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。

% M/ I4 H" d* S; S  E. N$ m
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 H7 }2 r( l  T! p" B: R

駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！公仔箱論壇2 I- r( q+ U  ]0 [- T8 e4 Q3 }
  E5 Z6 G6 H$ R

5 c6 I8 @% ]# ]7 N% m" Q
8 J! Z6 f$ K9 o0 e! g/ `: [

5.39.217.76- z3 p( I* @2 [+ @1 X& \, d

特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。/ Z8 R! F5 N& L) Y5 l. M) c6 u
tvb now,tvbnow,bttvb" a+ M' l! R+ j( s) \

幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。

熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。

tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" E7 O/ g- [& F9 p& J
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
5.39.217.760 O/ [ I' D) D; Q1 k' J
爽口牛丸麪$17/細、$23/大5 h. N* X3 g! a9 ?$ y+ t

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 5.39.217.769 M# v/ q; g+ ~

家鄉炸卷$19% M: U9 \4 u d0 F" g) }( H

tvb now,tvbnow,bttvb. x% d& H6 e, u6 l( \
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 * g2 v, ]5 y' p( G+ X
公仔箱論壇0 {& r6 I7 N1 M; R

群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 R# g l/ }; q: l
$14南乳大豬手　好啜5 j5 ^" n* j7 f% a: e$ H

■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) j- j0 W4 {+ U3 V# ]
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。公仔箱論壇 W4 O. P$ D6 S

南乳豬手麪$14

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: F z8 t" _
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 ) Q; z- T$ f% b2 @8 }* A. M
6 `% w4 `/ \1 i, z# S; f
蛋牛治$12