[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。5.39.217.76+ H5 |; m- ]/ W, f2 m! M
5.39.217.76/ V$ k" Q% F# v2 K, H" L
日賣 200斤　 2pm後無得食
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
5 Q0 I  p5 Y9 L' s$ D  n$ M6 q
皮爽肉腍白烚無秘方 0 [% r. \( A- Y0 ~( g  y, P* r/ h
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！tvb now,tvbnow,bttvb: K) N- B) Y  H( u# S9 `
公仔箱論壇3 c2 e. T% U+ N8 V  m
原味豬手麪$19（細）$23（大）

tvb now,tvbnow,bttvb5 X) z4 o2 e1 K% x+ p0 k6 a
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 ) H% A3 ]( }* i. S) \
* {0 \% J) ?: j
解構豬手麪

5 g$ Q, T" C/ @( O4 ^9 o
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。公仔箱論壇% ~% Y7 W, o9 f4 _
公仔箱論壇! j: S( ?+ |$ Q. c

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 {" A2 }) n Q4 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) M9 @- k3 b* D- Z- ?
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。公仔箱論壇% H/ r( p/ e& W2 a0 t: \
tvb now,tvbnow,bttvb% z. I" r) g6 u0 |8 }

湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.766 u" Z% _$ H7 p

駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！

公仔箱論壇$ l# K5 f \9 ?; a7 b7 ^, p- D
0 l; Y$ G0 U* u( t- \% `7 P

$ [; c( ^: w v% l8 T7 F/ _9 M* K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& B1 ?+ I% e4 Y) m4 a4 H
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。公仔箱論壇) [3 y7 Z# b8 l2 O4 L2 t, t3 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ y/ }0 o. @
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 ! d; n1 {5 k l; ]: b& D" e

熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; ~0 o2 ?. U1 z

街坊羅先生：成日見志偉和小春來。公仔箱論壇1 Y( q8 b; w# D
5.39.217.765 i% v7 Z. e$ A8 ]3 T" G
爽口牛丸麪$17/細、$23/大

牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。

家鄉炸卷$19tvb now,tvbnow,bttvb; \& D. v p9 v4 s |

用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 5.39.217.767 k* Z, b" G' ]- u$ G8 i b- m

tvb now,tvbnow,bttvb! h+ u c" l9 @9 Z+ @
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
5.39.217.76. w3 v! d/ E3 M1 Z: x1 F" B
$14南乳大豬手　好啜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# } w0 {5 e1 P z4 P
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
% M! v6 ]" |9 ^5 L, `( E) W8 ^
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
9 s# C! M: I6 C" ]+ h) }
南乳豬手麪$14

tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' w4 I9 [! t8 R. j- M/ V% S4 c0 q0 l
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ ]8 S7 O0 F5 H/ `
公仔箱論壇) s( C) S! W6 z8 o% w$ T
蛋牛治$12& B/ v4 L" p0 j \8 \3 P' E9 Z6 L