[中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

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魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。' u6 X: P$ g& i
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    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。0 n; f2 Q+ d# r  t6 z4 n

7 r8 T  x1 I9 @8 ftvb now,tvbnow,bttvb    做法：
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    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。0 K/ F8 H! O" ^9 h$ J' ]

/ o; c$ w" n4 ]+ O$ M& }( n5.39.217.76    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。
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    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 f% n, ]$ n6 w) ?! }; @, h# V) r

4 }- \$ s4 h& O1 e, R% K- R! B    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。