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[中式食譜] 鮮沙薑陳皮生煎魚雲

       
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材料
2 k6 m6 R; R! L" m! X" R大魚頭(斬件) 1個、鮮沙薑(拍碎) 4粒、果皮(切絲) 1塊、葱(切段) 4條、蒜頭(剁茸) 4粒、紅椒(切絲) 1/4隻、芫荽(去莖留葉) 1棵
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調味料9 r! [! [& R3 s* W  E
糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻5.39.217.76* @9 X7 V& P# G, @
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, w+ l' o% O$ o# m( d& E
1.先將大魚頭洗淨吸乾水,然後加入所有調味料拌勻。
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2.開中火燒熱鑊,下生油,加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後,放入魚頭煎至一面金黃色,再翻轉煎另一面至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb  [" i5 e/ C  `) j) P

6 T- I9 z; Z$ r  ^7 }: U: m5.39.217.763.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟,最後放上芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 M: D7 c* _  t# [. @' t! A5 H7 {' D

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大魚頭加入蛋黃拌勻,可避免煎時黐鑊,也可做出金黃香口的效果。
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