|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
$ a2 {" j) P( {: X! g/ N. ~! ]2 d2 x* ^' i) A5 A* L
肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。9 D& K/ `' v3 s) ` ]+ @" `
) i2 v) B$ t) w/ l J# h年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇+ M! r) j% ~, D3 \% d! j
+ i: V" D0 h8 u z! W6 O% B0 S- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。; Y' P# V# c& S
tvb now,tvbnow,bttvb$ l- h4 Z9 u" T( V5 l9 @
炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。
2 w/ m) s( C7 T( K9 i0 o3 b/ J/ n/ e3 M可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
; K! z" F( y$ M* p
6 z, g3 {0 E) J一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。tvb now,tvbnow,bttvb. s+ S" N5 `) B9 g6 r5 y: k" s/ @
# v2 _! ]( ]1 x, v8 u* K5.39.217.76/ k0 ~* T; G7 M" t& I
孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
1 N p) O: [/ f/ F- s公仔箱論壇是空间,让天分得以发挥,是空间让创意得以萌芽。 _+ z, T4 a. V3 y0 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ O5 l( M, l1 ^% z3 S
2 `/ x! s" T( y' q" {tvb now,tvbnow,bttvb店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。公仔箱論壇. c1 W" _+ }5 ?6 X* Z
$ U% L% ?( K1 V8 n: ?! p7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \! @! m) {) S0 R, d" c! t. t. A" N
所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|